防腐劑的使用

1、我國(guó)食品防腐劑的使用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)摘要：本文主要介紹了我國(guó)目前所使用的防腐劑的種類和防腐劑在食品中的一些危害以及國(guó)家對(duì)防腐劑使用上的一些規(guī)定和不法商家違規(guī)使用防腐劑的一些案例，另外還介紹了目前安全防腐劑的發(fā)展趨勢(shì)。關(guān)鍵詞：防腐劑；使用現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)正文：我國(guó)每年都有多起食品安全事件被查處。日趨嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，讓老百姓心有余悸，提及食品防腐劑，人們常常會(huì)聯(lián)想到“有毒、有害、不健康”。許多消費(fèi)者在購(gòu)買食物時(shí)，首先會(huì)選擇那些標(biāo)注了“不含防

2、腐劑”的商品。我國(guó)的食品安全問題令人堪憂。涉及食品安全問題的環(huán)節(jié)很多。防腐劑是其中的一項(xiàng)。然而對(duì)于我國(guó)乃至全世界而言，沒有食品防腐劑是一件不可想象的事情。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）首先要確定對(duì)受試動(dòng)物不顯示任何中毒作用的最大劑量，稱為最大無作用劑量（MNL）。然后將此量縮小100倍，定為人的每日允許攝入量（ADI），最后再參照我國(guó)人民的飲食習(xí)慣，定出某種食品防腐劑可以添加到哪些食品中和允許添加的最大劑量，制定出的標(biāo)準(zhǔn)又不

3、是一成不變的，隨著研究工作的深入和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，有些問題今天沒認(rèn)識(shí)，過一段時(shí)間有了新的認(rèn)識(shí)，那么就要重新評(píng)價(jià)，有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就要依照新的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，其目的就是要保證每一種防腐劑必須安全、有效。這些防腐劑必須符合合理使用對(duì)人體無害、不影響消化道菌群、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分、不影響藥物抗菌素的使用、食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分等要求。當(dāng)前，在國(guó)內(nèi)，雖然《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了防腐劑的種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和添加劑量，但令人感到十分

4、遺憾和極為擔(dān)心的是，許多食品生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)、違法亂用、濫用食品防腐劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。主要表現(xiàn)在以下4個(gè)方面：首先，存在超量使用防腐劑的情況。例如：一些小型面粉企業(yè)和食品加工生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)管理不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，防腐劑使用劑量控制不嚴(yán)格，在食品質(zhì)量抽查中，常會(huì)發(fā)現(xiàn)防腐劑超標(biāo)的情況。其次，使用廉價(jià)但毒副作用相對(duì)較大的防腐劑。例如山梨酸是一種不飽和菌的廣泛意義上的食品防腐劑。廣譜防腐劑將成為業(yè)界的研究方向。趨勢(shì)四由苛刻的使用環(huán)境向方便使用方

5、向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐劑，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境有較苛刻的要求，如有的對(duì)食品的pH值、加熱溫度等敏感；有的水溶性差；有的異味太重；有的導(dǎo)致食品褪色等等。發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境沒有苛刻要求的食品防腐劑。趨勢(shì)五高價(jià)格的天然食品防腐劑向低價(jià)格方向發(fā)展。天然食品防腐劑無毒無害，是發(fā)展方向，但目前天然食品防腐劑的價(jià)格高昂，每公斤高達(dá)上千元，甚至更高，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)難以承受，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、那他霉素、魚精蛋白等等。大幅度降低天然食

6、品防腐劑的成本是大范圍推廣應(yīng)用天然食品防腐劑的先決條件?？傊S著人類的進(jìn)步，人們對(duì)身體健康寄予更高的期望值，對(duì)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)要求越來越高。食品防腐劑作為食品工業(yè)中不可或缺的添加劑之一，也將越來越引起人們的關(guān)注，其安全標(biāo)準(zhǔn)也將越來越高。我國(guó)理想的天然食品防腐劑的誕生與大規(guī)模的應(yīng)用，必將為提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)在世界上率先禁止化學(xué)合成防腐劑的使用，為提高人類食品的安全水平，樹立我國(guó)形象做出巨大貢獻(xiàn)。參考文獻(xiàn)：（1）食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)