麥當(dāng)勞的管理制度

1、麥當(dāng)麥當(dāng)勞的管理制度的管理制度排斑表檢查排斑表檢查一、斑表1、是否提前五天貼出2、是否完整3、是否整潔4、每日斑表是否詳細(xì)排定5、員工斑表是否依管理組的工作計劃適當(dāng)調(diào)整6、預(yù)估攔是否填寫完整7、斑表的生產(chǎn)小時安排營業(yè)額生產(chǎn)小時對照是否吻合8、劃線是否正確9、餐廳經(jīng)理是否簽名10、理班組表管理是否按照經(jīng)理排斑規(guī)定進行二、資料1、是否更新員工工時指南2、是否按照排班留言本（反饋、設(shè)置3、是否利用黑白表4、是否利用40表5、是否有最近的營業(yè)額

2、生產(chǎn)小時對照表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考6、是否有最薪的固定工時控制表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考7、是否每周完成每日工時預(yù)估控制表并填寫完整8、是否填寫完整排班表并有店鋪經(jīng)理簽名三、排班1、員工是否超工時2、是否利用完整的排班協(xié)調(diào)表3、是否安排訓(xùn)練4、是否排好固定工時四、技巧及其他1、是否與員工溝通2、是否與經(jīng)理溝通3、是否了解其重要性4、是否控制在3%以內(nèi)5、是否于每月20日完成人員招聘計劃表，擬訂員工招募行動計劃并確定執(zhí)行（3）冷凍庫、

3、冷藏庫的門封條是否完整密封（1分）（4）冷凍庫、冷藏庫的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（1分）（5）所有冷凍設(shè)備的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（飲料機、制冰機、奶酪冰激凌機、冰箱）（4分）（6）空調(diào)主機是否正常（1分）（7）冷卻水塔是否按時清潔并保持清潔（1分）6）廚房設(shè)備（12分）。得分：（1）是否定期按PM月歷定期校準(zhǔn)煎爐和炸爐（1分）、（2）是否按營業(yè)額制成開關(guān)機時間表（1分）（3）開啟但沒有使用的炸爐是否蓋好（1分）（4）油煙管道是否按計

4、劃每半年清潔一次（1分）（5）煙道和油煙道是否清潔（1分）（6）是否按開關(guān)時間表開關(guān)設(shè)備（1分）（7）抽油煙機系統(tǒng)是否正常，沒有滴油現(xiàn)象（1分）（8）抽油煙機主機是否正常（4分）A、底座的襯墊是否緊固B、皮帶是松緊是否正常C、電機底下的襯墊是否緊固D、皮帶輪和電機是否注油（9）是否按計劃按保養(yǎng)月歷完成抽油煙機風(fēng)扇及外罩的清潔（1分）7）照明與供水控制（10分）。得分（1）餐廳照明是否全部魏日光燈或節(jié)能燈（1分）（2）餐廳是否按開關(guān)時間表

5、來開關(guān)燈（1分）（3）餐廳的所有燈具是否清潔（1分）（4）餐廳的所有照明燈具是否都完好（1分）（5）餐廳的所有水龍頭是否完好，不漏水（1分）（6）后區(qū)水槽及水龍頭是否完好（1分）（7）餐廳的熱水器是否供熱良好（1分）（8）餐廳的洗衣機是否供熱正常（1分）（9）餐廳廁所的水龍頭及水箱是否正常（1分）（10）餐廳的水壓是否正常（1分）2、維修保養(yǎng)（21分，每項1分）。得分：1）餐廳是否有足夠的維修保養(yǎng)人員（大餐廳：至少4人，其余餐廳：至少3