冷藏鏈中易腐食品冷藏運(yùn)輸品質(zhì)安全與能耗分析.pdf

1、隨著人民生活水平的提高，對(duì)食品品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，與此同時(shí)伴隨而來(lái)的是食品冷藏運(yùn)輸量激增。相應(yīng)的，運(yùn)輸安全和節(jié)能問(wèn)題也日益為人們所關(guān)注。如何能在保障食品品質(zhì)的同時(shí)降低運(yùn)輸能耗已成為國(guó)內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文通過(guò)調(diào)研、試驗(yàn)、模擬等相結(jié)合的方法，對(duì)陸路冷藏運(yùn)輸食品品質(zhì)安全和節(jié)能策略及能耗評(píng)價(jià)問(wèn)題展開研究。主要工作如下：
　　 (一)針對(duì)我國(guó)冷藏運(yùn)輸?shù)氖袌?chǎng)狀況、陸路運(yùn)輸裝備(公路、鐵路)運(yùn)輸特點(diǎn)和能耗情況展開全面的調(diào)查分析。研究

2、表明我國(guó)正處在冷藏運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展期，年運(yùn)量達(dá)8000萬(wàn)噸以上，但與此同時(shí)，冷藏運(yùn)輸率仍不足30％，食品腐損嚴(yán)重。我國(guó)冷藏運(yùn)輸裝備、技術(shù)雖迅速發(fā)展但仍未能滿足市場(chǎng)的需求，在運(yùn)輸管理、技術(shù)措施上存在的不足使得能耗偏高，亟待改進(jìn)。因此，掌握食品品質(zhì)與節(jié)能的平衡點(diǎn)，分析影響運(yùn)輸能耗的關(guān)鍵控制點(diǎn)是當(dāng)前應(yīng)盡快開展的最為基礎(chǔ)也是最為關(guān)鍵的工作。
　　 (二)以典型易腐食品為例，對(duì)其常溫運(yùn)輸和冷藏運(yùn)輸進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)，分析其運(yùn)輸品質(zhì)的變化情況。為考

3、慮不同品類的差異性，分別對(duì)鮮奶、豬肉、水果(香蕉、荔枝)、蔬菜(黃瓜、菜豆、生菜、小白菜、胡蘿卜、辣椒)等展開試驗(yàn)分析。研究表明，適當(dāng)?shù)睦洳剡\(yùn)輸環(huán)境對(duì)食品品質(zhì)起到了良好的保護(hù)作用，雖然制冷會(huì)使得能耗增加，但由于其大大減少食品腐損，在提高運(yùn)輸總體經(jīng)濟(jì)效益上是有益的。
　　 (三)在能耗方面，以香蕉運(yùn)輸為例展開能耗跟蹤分析，并就冷藏運(yùn)輸裝備的氣密性、隔熱性測(cè)試方法、老化問(wèn)題及對(duì)能耗的影響展開試驗(yàn)分析；其中在漏氣量測(cè)試過(guò)程中，不同于國(guó)

4、內(nèi)常見的壓差法，研究采用氣體成分測(cè)定法獲得漏氣量與車速的關(guān)系，為相關(guān)研究提供有益補(bǔ)充。
　　 (四)在上述能耗調(diào)查、試驗(yàn)分析的基礎(chǔ)上，研究者從冷藏運(yùn)輸?shù)哪芎臋C(jī)理出發(fā)，建立了具體冷藏運(yùn)輸過(guò)程的冷藏運(yùn)輸能耗分析與評(píng)價(jià)模型。在此基礎(chǔ)上，給出了影響能耗各主要因素的基準(zhǔn)值，特別是針對(duì)目前陸路冷藏運(yùn)輸裝備漏熱量、漏氣量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問(wèn)題，給出其相應(yīng)的分級(jí)體系，并對(duì)運(yùn)輸速度提出了相應(yīng)的要求。并以公路和鐵路的實(shí)際冷藏運(yùn)輸為例，進(jìn)行其能耗的分析和評(píng)

5、價(jià)，找到各自存在的問(wèn)題，給出相應(yīng)解決策略。研究表明，該體系將能較好的對(duì)能耗狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)分析，并輔助企業(yè)找到能耗的關(guān)鍵點(diǎn)、薄弱點(diǎn)，從而實(shí)施有效的節(jié)能策略，在保障食品品質(zhì)安全的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)降低能耗的目標(biāo)。
　　 (五)在冷藏運(yùn)輸企業(yè)能耗水平評(píng)價(jià)方面，研究者借鑒了HACCP的思想，建立了冷藏運(yùn)輸能耗分析與節(jié)能關(guān)鍵控制點(diǎn)(EACCP)體系。即在能耗分析(EA)的基礎(chǔ)上，得到節(jié)能關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，并確定其重要性程度，進(jìn)而制定出相應(yīng)的節(jié)能

6、措施、監(jiān)控體系、糾正措施等。通過(guò)上述方法，達(dá)到客觀評(píng)價(jià)、全面分析、改進(jìn)優(yōu)化的目標(biāo)。在體系構(gòu)建過(guò)程中，研究者采用層次熵分析法，得到了各關(guān)鍵控制點(diǎn)的權(quán)重并予以分級(jí)，認(rèn)為運(yùn)輸速度和預(yù)冷措施是影響能耗的最為關(guān)鍵的因素。在此基礎(chǔ)上，以某冷藏運(yùn)輸公司為例進(jìn)行分析，得到其整體節(jié)能水平狀況并提出改進(jìn)意見。
　　 上述工作的展開，在優(yōu)化冷藏運(yùn)輸管理、完善我國(guó)冷藏運(yùn)輸體系、改進(jìn)冷藏運(yùn)輸裝備、提高貨物運(yùn)輸品質(zhì)、降低運(yùn)輸能耗等方面均具有一定的理論意義和