職業(yè)技能鑒定國家題庫餐廳服務(wù)員初級(jí)理論知識(shí)試卷

1、試卷編號(hào)：11GL2700000040305010050001第1頁共3頁職業(yè)技能鑒定國家題庫餐廳服務(wù)員初級(jí)理論知識(shí)試卷餐廳服務(wù)員初級(jí)理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、本試卷依據(jù)2001年頒布的《餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》命制，考試時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲淼臉?biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一二總分得分得分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇(第1題～第題～第80題。選擇一個(gè)正

2、確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分。分。)1落后的道德對(duì)產(chǎn)生它的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)具有()。A、阻礙作用B、積極作用C、鞏固作用|、D、促進(jìn)作用2以下敘述中對(duì)社會(huì)主義職業(yè)道德的社會(huì)作用描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。A、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要精神力量B、社會(huì)主義職業(yè)道德能夠促進(jìn)社會(huì)生活的穩(wěn)定C、社會(huì)主義職業(yè)道德是推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要物質(zhì)力量D、社會(huì)主義職

3、業(yè)道德是促進(jìn)勞動(dòng)者自我完善，培養(yǎng)社會(huì)主義新人的重要途徑3以下選項(xiàng)中能夠充分體現(xiàn)“誠實(shí)守信“內(nèi)涵的選項(xiàng)是()。A、忠誠老實(shí)B、有情有義C、真實(shí)感情D、信守承諾4培養(yǎng)良好的餐廳服務(wù)員職業(yè)道德，應(yīng)從()等方面進(jìn)行。A、職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)偏好、職業(yè)信念、職業(yè)行為、職業(yè)習(xí)慣B、職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)檔次、職業(yè)偏好、職業(yè)行為、職業(yè)習(xí)慣C、職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)情結(jié)、職業(yè)檔次、職業(yè)行為、職業(yè)習(xí)慣D、職業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)情感、職業(yè)信念、職業(yè)行為、職業(yè)習(xí)慣5禮貌是指人與人的交往應(yīng)

4、通過()體現(xiàn)相互尊重和友好。。A、所處的環(huán)境B、職位的高低C、交談時(shí)間量的大小D、語言、表情、行為6餐廳服務(wù)員掌握了餐廳禮儀，在實(shí)際工作就會(huì)受到禮儀的()。A、約束B、干擾C、束縛D、懲罰7站立時(shí)要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在()。A、30—45B、30—60C、45—60D、15一458下列那一項(xiàng)是餐廳服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中不允許的()。A、舉止端莊文雅B、語言謙虛恭敬C、態(tài)度誠懇熱情D、表情異常豐富9顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等

5、候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。如賓窖猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹()。A、菜肴品種B、服務(wù)方式C、服務(wù)理念D、廚師手藝10服務(wù)語言可分為()A、7類B、8類C、9類D、10類11“再見”或”“請(qǐng)?jiān)俅喂馀R！”用于客人離開餐廳時(shí)，應(yīng)()。A、熱烈而真誠B、認(rèn)真負(fù)責(zé)C、認(rèn)真而嚴(yán)肅D、熱情而又歉意12在中餐餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的()。A、親人B、女賓C、地位高的人D、外國人l3下列不屬于漢族傳統(tǒng)節(jié)日的有(

6、)。A、春節(jié)B、那達(dá)慕大會(huì)C、中秋節(jié)D、端午節(jié)14用餐之時(shí)，俄羅斯人多用()。A、刀叉B、叉勺C、刀勺D、筷子15()做禮拜為“主日禮拜”，因?yàn)閾?jù)《圣經(jīng)新約》中記載，耶穌在這天復(fù)活。另有少數(shù)教派是規(guī)定星期六(安息日)為禮拜，這天稱為”安息日禮拜”。A，星期一、B、星期三肜星期五D、星期日16不屬于餐廳提供給客人無形產(chǎn)品有()。A、烹飪技藝B、、服務(wù)態(tài)度C、就餐環(huán)境D、餐具的質(zhì)地17餐廳服務(wù)心理的內(nèi)容不包括()。A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)項(xiàng)目C

7、、服務(wù)技術(shù)D、服務(wù)行為18顧客就餐對(duì)清潔衛(wèi)生的要求不包括()。A、食品衛(wèi)生B、餐具衛(wèi)生C、服務(wù)員的衛(wèi)生D、顧客的衛(wèi)生19中年顧客的消費(fèi)心理特點(diǎn)有()。A、成熟穩(wěn)重B、對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求不是特別高C、有較好的經(jīng)濟(jì)收入，沒有家庭負(fù)擔(dān)D、消費(fèi)時(shí)沖動(dòng)勝過理智20老年顧客在消費(fèi)中對(duì)()方面極其敏感。A、服務(wù)環(huán)境百、服務(wù)態(tài)度C、菜品口味D、菜肴的價(jià)格2I在人際溝通時(shí)，()是最基本的原則。A、誠實(shí)守信B、雙向溝通C、互惠互利D、互相尊重22交談的技巧不包

8、括哪個(gè)方面()。A、認(rèn)真傾聽B、有聲語言C、無聲語言D、第一印象23服務(wù)員在傾聽時(shí)要首先向客人表示愿意聽的態(tài)度，要有誠意，動(dòng)作不正確的有()。A、身體微微前傾B、表情嚴(yán)肅認(rèn)真C、面帶微笑D、拿好筆和本子24有聲語言由()和()構(gòu)成。A、語音語調(diào)B、說話的內(nèi)容語調(diào)C、語速語調(diào)D、說話的內(nèi)容語音25下列哪些語言屬于動(dòng)作語言()。A、板著臉B、坐立時(shí)的動(dòng)作C、打出“v”的手勢(shì)D、面紅耳赤26()可以更妥善地處理好突發(fā)事件。A、直接了當(dāng)?shù)恼Z言B

9、、公事公辦，按流程來做C、幽默風(fēng)趣的語言D、一絲不茍，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z言27人們生活水平不斷提高，富貴病的發(fā)生率逐漸增多，()對(duì)防止富貴病的發(fā)生具有重要意義。A、糖元B、膳食纖維C、維生物素D、葉酸28基礎(chǔ)代謝消耗能量是指()A、人體維持生命和運(yùn)動(dòng)所需要的最高能量需耍B、運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)等體力活動(dòng)時(shí)肌肉需要消耗的能量C、人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要D、由于進(jìn)食而引起的能量消耗29鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨著年齡增長其吸收率()。A、上升，B

10、、下降C、不變D、無法預(yù)測(cè)30下列()方式可使人體獲得維生素D。A、曬太陽B、多吃蔬菜C、多吃谷物食品D、多吃豆31生物性污染包括()A、微生物、雜物、昆蟲污染B、微生物、有機(jī)和無機(jī)物、昆蟲污染C、微生物、放射物、昆蟲污染D、微生物、寄生蟲、昆蟲污染32下列方法中，()能夠有效防止細(xì)菌性食品污染的發(fā)生。A、夏季不吃冷食B、不適抖、熗等烹調(diào)方法C、合理儲(chǔ)藏食品、抑制細(xì)菌生長繁殖D、不與已經(jīng)細(xì)菌性食物中霉的病人接觸33敵百蟲、敵敵畏、樂果等

11、農(nóng)藥屬于()。A、有機(jī)磷B、有機(jī)氯C、有機(jī)氮D、有機(jī)汞34餐飲企業(yè)可以在()附近開設(shè)，以免造成食品的污染。A、垃圾場B、大型活動(dòng)場所C、屠宰場D、公共廁所考生答題不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名單位名稱準(zhǔn)考證號(hào)試卷編號(hào)：11GL2700000040305010050001第3頁共3頁C、先用堿水拖洗，再用清水拖洗，最后拖把拖干D、先用清水拖洗，再用堿水拖洗，最后拖把拖干79餐廳內(nèi)的通風(fēng)一般不采用哪種方式來實(shí)現(xiàn)。()A、自然通風(fēng)B、機(jī)械通風(fēng)C、人工通

12、風(fēng)D、空調(diào)通風(fēng)80實(shí)體面材是下面的哪一種材料()。A、不銹鋼B、防火扳C、人造石D、實(shí)木得分評(píng)分人二、判斷題二、判斷題(第81題～第題～第120題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√“，錯(cuò)誤的填，錯(cuò)誤的填“”。每題每題0.5分，滿分分，滿分20分。分。)81()道德和法律的產(chǎn)生條件和發(fā)展趨勢(shì)不同。82()社會(huì)主義職業(yè)道德完全是繼承歷史職業(yè)道德傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上建立起來。83()朝鮮族聚居區(qū)盛產(chǎn)小麥，主食以面食

13、為主，其次是餛飩和米糕。84()穆安津的職責(zé)是在寺院里按時(shí)呼喚穆斯林做禮拜，并領(lǐng)念帶有節(jié)奏的專門經(jīng)文“安接至大安拉至大……”穆安津不可以世襲。85()服務(wù)員在服務(wù)時(shí)要注意語速、吐字及語調(diào)的控制，表情真摯，這樣才能顯示服務(wù)員的素質(zhì)，使客人心情愉悅。86()穩(wěn)重型顧客遇事不愿啟齒求人，即使對(duì)服務(wù)或者食品極不滿意，也不輕易表態(tài)。87()必需脂肪酸攝入不足，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)氧化物、過氧化物增多。88()碳水化合物具有解毒的生理功用。89()人體內(nèi)的

14、水的排泄只有有兩個(gè)途徑，即尿液和皮膚。90()食物受到細(xì)菌的污染，加熱又不充分，就可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。91()各種電器，如加熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等，使用后一定要切斷電源，電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。92()使用煤氣、天然氣，先點(diǎn)火，放置爐內(nèi)，大火啟動(dòng)煤氣開關(guān)，直至煤氣完全燃燒。93()餐廳服務(wù)員對(duì)于企業(yè)各種設(shè)備要嚴(yán)格按企業(yè)管理規(guī)定，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得隨意啟動(dòng)各種設(shè)備。94()使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的工藝要合理，不得影響強(qiáng)化劑

15、的性質(zhì)。95()合同當(dāng)事人的地位平等，一方不能將自己的意志強(qiáng)加給另一方。96()按制作的材料分類，托盤可分為塑料托盤、金屬托盤和膠木托盤。以膠木托盤為佳，其特點(diǎn)是防滑、耐用、防腐、輕便。97()運(yùn)送物品時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同的物品選用不同規(guī)格的托盤運(yùn)送，以利于餐廳工作的規(guī)范化和服務(wù)質(zhì)量的提高。98()現(xiàn)代餐廳服務(wù)人員常使用專用小車運(yùn)送較重較多的物品，既衛(wèi)生又省力。99()在沒有客人就座于餐臺(tái)周圍，或鋪臺(tái)布空間較大的情況下，適用“推拉式“臺(tái)布鋪設(shè)

16、方法。100()“撒網(wǎng)式“臺(tái)布鋪設(shè)方法適用較窄的餐廳。101()調(diào)味用具、牙簽、煙缸是餐廳常用的餐酒具。102()在中餐廳，餐酒具分為公用和個(gè)人獨(dú)立使用的兩種情況。103()使用“翻拉“基本折疊技法折疊花卉的葉子時(shí)，要注意對(duì)稱的葉子大小錯(cuò)落有致，距離遠(yuǎn)近有別。104()服務(wù)員穿旗袍時(shí)，應(yīng)該雙腳并列。105()餐廳服務(wù)員使用敬語服務(wù)，不僅可以表現(xiàn)出對(duì)客人的尊重而且還可與客人建立良好的關(guān)系。106()外國酒具有配餐飲用的特點(diǎn)，如開胃酒用于餐

17、前，白蘭地一般作為用餐酒，而甜酒則通常是餐后酒。107()碳酸飲料是一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的飲料。當(dāng)飲用時(shí)，泡沫多而細(xì)膩，外觀舒服，飲后爽口清涼，具有清新口感。108()產(chǎn)自湖南岳陽洞庭湖的“君山銀針“是我國著名的白茶。109()品酒時(shí)首先注意：顏色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收縮性、甜度和平順度。其次要視覺、嗅覺、味覺齊用。116()以宴請(qǐng)為目的的賓客要求講究一些排場，菜肴品種要求豐盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價(jià)格范

18、圍之內(nèi)。111()當(dāng)客人點(diǎn)紅酒時(shí)，應(yīng)詢問客人是否要兌檸檬和雪碧。112()上菜的味質(zhì)原則先咸后淡、先清淡后肥厚。113()在介紹菜點(diǎn)時(shí)，通過介紹菜品的主要原材料，能給客人口感先知的服務(wù)。114()徒手斟酒時(shí)，左手下垂，右手持瓶進(jìn)行斟倒。115()中餐在斟倒各種酒水時(shí)，要根據(jù)不同的酒杯斟倒，以示對(duì)賓客的尊重。116()保持骨碟的清潔、衛(wèi)生，對(duì)提高菜肴質(zhì)量具有重要的意義。117()保持煙缸的整潔是提高整個(gè)餐飲服務(wù)質(zhì)量的重要方面。118()筷