職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)員初級理論試題及答案一

1、職業(yè)技能鑒定餐廳服務(wù)員初級理論知識復(fù)習(xí)試題（一）一、單項(xiàng)選擇題(第1題～第100題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中。）1服務(wù)員的(）可以通過看、聽、說、想四個(gè)方面來提高。A.語言藝術(shù)B.操作技能C、個(gè)人修養(yǎng)D、服務(wù)意識2斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈，從冰桶里取出的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行()。A.示酒B.包墊c.斟酒D、試酒3《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定中毒人數(shù)超過30人的，當(dāng)于()小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級人民政

2、府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。A.4B.5C.6D、74生物性污染包括()。A、微生物、雜物、昆蟲污染B、微生物、有機(jī)和無機(jī)物、昆蟲污染c.微生物、放射物、昆蟲污染D、微生物、寄生蟲、昆蟲污染5以下點(diǎn)菜時(shí)的注意事項(xiàng)，不正確的是()。A、客人點(diǎn)菜過多或在原料、口味上重復(fù)時(shí)，記得及時(shí)提醒客人。B、海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認(rèn)c.客人已點(diǎn)菜肴估清時(shí)，可自行給客人換與沽清萊肴相似的菜肴D.客人未到齊時(shí)，菜單上應(yīng)注明6以下敘述中對社會

3、主義職業(yè)道德的社會作用描述正確的選項(xiàng)是()。A、社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的物質(zhì)基礎(chǔ)B.社會主義職業(yè)道德能夠促進(jìn)社會生活的穩(wěn)定c.社會主義職業(yè)道德是推動社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的法律基礎(chǔ)D.社會主義職業(yè)道德是推動社會主義改革創(chuàng)新的唯一動力源泉7下列關(guān)于賓客財(cái)產(chǎn)衛(wèi)生說法不正確的有()。16整瓶的玫瑰露酒主要用()的方法。A、水燙B、溜杯c、冰箱冰鎮(zhèn)D.冰桶冰鎮(zhèn)17輕托操作服務(wù)時(shí)可以將()。A、托盤置于胸下B、托盤置于鼻口部位c、托

4、盤置于客人頭頂之上D、托盤至于胸前18上菜不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時(shí)下酒，易于使客人（）。A、喝醉B、發(fā)怒c、投訴D.難堪19組氨酸屬于必需氨基酸，但是其需求人群是()。A、兒童B、婦女c、老人D.中年人20微笑服務(wù)的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸c、口角兩端向上翹起D、笑出聲音21煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣。工作完畢后，專人檢查灶爐()后，才能離開。A、完全燃燒

5、B、局部熄滅C、不完全熄滅D.全部熄滅22()的形象代表了()的形象。A、企業(yè)，員工B.顧客，企業(yè)c、員工，顧客D.員工，企業(yè)23下列坐姿手臂位置不正確的是()。A、放在兩條大腿上B、放在一條大腿上C、夾在兩腿間D、放在身旁的扶手上24推薦菜肴要注意用語，應(yīng)少用()。A、建議語氣B、選擇問句C、肯定語氣D.是否問句25介紹菜品要()、可信，不做人為的夸張與渲染。A、真實(shí)B、詳盡c、有分寸D、耐心26與日本女子相見，日本女子會與你行()，