餐廳服務員技能競賽設置流程標準

1、1小欖鎮(zhèn)欖鎮(zhèn)中餐宴會中餐宴會擺臺競賽規(guī)競賽規(guī)程一、一、競賽項競賽項目本次競賽設中餐宴會擺臺。二、二、競賽競賽內容與要求內容與要求項目均含儀表儀容儀態(tài)、餐巾折花、斟酒內容。（一）中餐（一）中餐擺臺1要求：⑴從鋪臺布開始至斟酒結束，操作時間規(guī)定為20分鐘，中間不停頓。⑵各種餐飲用具由主辦方提供，統(tǒng)一標準、統(tǒng)一規(guī)格。以十人標準為一臺的宴會擺臺。⑶參賽者準備：托盤（最多只能兩個，物品不可事先放入托盤）以及洗手消毒，整理備餐臺。⑷參賽者向評委報告

2、整理完畢，評委趨前檢查操作者的個人衛(wèi)生、著裝及備餐臺。⑸臺布折疊方法：一折二、二折三、對折、三折（橫向）。⑹鋪臺布前應擺正椅子。⑺擺臺均應先后有序，橫豎成線，間距均等，徽標朝上或正對（徽標上同時有中英文應中文面對客人）。⑻在專用托盤上折五十種以上（含五種）不同花型盤花，突出正副主人。一次成型，擺放合理，并能報出名稱。⑼準備酒品：用托盤擺上紅、白酒各一瓶，啤酒兩瓶，啟開瓶蓋，擦拭瓶口。⑽主賓開始順時針拉椅，餐椅正對餐位，距離均等。⑾左手托

3、盤（指定酒都裝上，空瓶一次性撤下），右手斟酒，主客3餐椅250備餐臺長180cm寬60cm高80cm25轉盤90cm25布件臺布220cm(圓形)25餐巾5151cm300餐具骨碟15cm250味碟710cm250湯碗910cm250湯匙250筷架250筷子250牙簽250牙簽套250飲具水杯250紅葡萄酒杯250白酒杯250用具公用勺25公用筷25菜單25花瓶25托盤圓3236cm50輔助用品紅葡萄酒瓶25白酒瓶25啤酒瓶25水無色、