中級(jí)餐廳服務(wù)員-試題[1]

1、試卷編號(hào)：03GL2000000040305010140003第1頁(yè)共6頁(yè)職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)統(tǒng)一試卷中級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)試卷中級(jí)餐廳服務(wù)員理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、試卷時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱(chēng)。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。4、不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)的內(nèi)容。一二總分得分得分評(píng)分人一、選擇題一、選擇題(第1題～第題～第80題。

2、選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題題。選擇正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題1分，滿分分，滿分80。)1.中餐多桌宴會(huì)上菜以()為準(zhǔn)。A、到齊B、主桌C、聽(tīng)客人指揮D、就近2.實(shí)施培訓(xùn)的方法有：講授法、討論法、()、實(shí)物示教與模似操作法。A、實(shí)操法B、員工互效法C、指導(dǎo)法D、情景表演法3.紹興酒釀造的主要原料是()。A、大米B、玉米C、糯米D、黍米4.空調(diào)機(jī)的空氣過(guò)濾網(wǎng)要經(jīng)常打掃，每()清洗一次。A、1周B、

3、1～2周C、2～3周D、1個(gè)月5.服務(wù)員對(duì)憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。A、不厭其煩B、熱情主動(dòng)C、相知相助D、細(xì)心觀察6.中餐單桌宴會(huì)分菜程序，可根據(jù)()選擇適宜的方法進(jìn)行分菜服務(wù)。A、菜肴的數(shù)量B、菜肴的造型、質(zhì)量C、宴會(huì)規(guī)格及用餐時(shí)間D、宴會(huì)檔次，規(guī)格及要求7.先行預(yù)計(jì)出賓客的需求，并把我們的服務(wù)做在客人的需求提出之前，則是()的服務(wù)。A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、高標(biāo)準(zhǔn)C、低標(biāo)準(zhǔn)D、一般標(biāo)準(zhǔn)8.培訓(xùn)步驟共分為五部分：即()、制訂培訓(xùn)計(jì)

4、劃、實(shí)施培訓(xùn)、評(píng)估培訓(xùn)、不斷輔導(dǎo)。A、培訓(xùn)需求分析B、業(yè)務(wù)需求分析C、市場(chǎng)調(diào)查D、員工調(diào)查9.清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡，要用()輕輕擦凈。A、柔軟濕布B、柔軟干布C、紙巾D、干凈白布10.快餐廳顧客就餐座椅原則上應(yīng)以舒適、小巧為主，多采用()種規(guī)格的餐臺(tái)。A、1～2B、2～4C、2～3D、1～311.為客人介紹食品或飲料時(shí)，能否介紹得準(zhǔn)確，這是()服務(wù)方面的問(wèn)題。A、心理B、功能C、技能D、態(tài)度12.宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有(

5、)。A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黃油雕姓名：準(zhǔn)考證號(hào)：?jiǎn)挝唬涸嚲砭幪?hào)：03GL2000000040305010140003第3頁(yè)共6頁(yè)C、電動(dòng)機(jī)、刷頭、吸觜D、電動(dòng)機(jī)、風(fēng)機(jī)、吸塵部分30.西餐上菜，先女士后男士上菜原則是()。A、男主賓，女主賓，主人B、女主賓，主人，男主賓C、女主賓，女士，男主賓，男士，最后主人D、先女主賓，女士，然后按順時(shí)針逐一上菜，最后是主人31.加濕器可以增加空氣的()，調(diào)節(jié)干燥的室內(nèi)空氣。A、溫度B、對(duì)流C、密

6、度D、濕度32.中餐每上一道菜應(yīng)放在()。A、第一主人位一方B、翻譯陪同人員一方C、第二主人位一方D、靠近上菜口一方33.五糧液酒產(chǎn)于()。A、四川綿竹B、四川瀘州C、四川宜賓D、四川古藺34.有的餐廳使用臺(tái)布、餐巾外，還有專(zhuān)用的()。A、小毛巾、托盤(pán)墊布、桌裙B、托盤(pán)墊布、桌裙、軟絨墊C、桌裙、軟絨墊、小毛巾D、托盤(pán)墊布、軟絨墊、小毛巾35.在外賓參加的宴會(huì)上，橫幅上的文字用中外文寫(xiě)成時(shí)，應(yīng)該()。A、中文在左，外文在右B、中文在右，

7、外文在左C、中文在上，外文在下D、中文在下，外文在上36.當(dāng)客人訂有魚(yú)類(lèi)菜肴，服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。A、紅葡萄酒B、雪利酒C、白蘭地D、干白葡萄酒37.威士忌、金酒和伏特加均屬()。A、谷物蒸餾酒B、谷物發(fā)酵酒C、谷物加香料蒸餾酒D、谷物加香料釀造酒38.除濕房間的門(mén)窗應(yīng)緊閉，以防外界()進(jìn)入。A、灰塵B、飛蟲(chóng)C、濕氣D、雜質(zhì)39.餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入()配制而成的，能幫助消化。A、蜜糖B、蔗糖C、帶甜味的藥材D、香料、果仁

8、或藥材40.客人餐間吐酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶離餐臺(tái)，提供醒酒飲料，并將污物清除掉，對(duì)吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)()。A、送往醫(yī)院B、送離餐臺(tái)C、扶離酒店D、扶至房間休息41.客人把手放在口袋里玩弄零錢(qián)，顯示了()的情緒。A、疲倦、冷淡B、不在乎C、焦慮、不自在D、氣憤、心煩意亂42.餐廳領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括檢查本班員工的()，并布置工作任務(wù)。A、行為B、出勤狀況C、思想D、準(zhǔn)備工作43.餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。A、餐廳經(jīng)理B、采購(gòu)員C、保安