綠茵閣的成功經(jīng)營策略

1、綠茵閣的成功經(jīng)營策略綠茵閣的成功經(jīng)營策略一、背景資料在中國，絕大多數(shù)消費者把吃西餐當(dāng)作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在很多人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現(xiàn)，是與千千萬萬普通百姓無關(guān)的一種存在。但是，在廣州，名為綠茵閣的連鎖咖啡廳，卻得到了許多人的喜愛，成為朋友相聚、同事交流、與客戶洽談的首選之地。綠茵閣還特別受到了情侶們的青睞，每年的情人節(jié)，盡管綠茵閣提高了價格，增添了很多臨時座位，但還是有一對

2、對的情侶在春寒中手執(zhí)“等候卡”排隊等待，位于體育西路的一家分店的門口甚至出現(xiàn)過700余人排隊等位的情況，這在餐飲業(yè)異常發(fā)達、素有“食在廣州”之稱的羊城，幾乎是難以想象的。即使是餐飲業(yè)經(jīng)營理念先進、管理方法成熟的香港同行，看到綠茵閣天河分店500個座位座無虛席時都連稱不可思議。如今，綠茵閣在廣州、深圳已有18間自營店。另外，在南昌、長沙等城市另有5家加盟店，總員工1500人左右，成為“中國餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)績百強企業(yè)”之一。當(dāng)綠茵閣起步時，中

3、國的西餐市場并非一片空白，有一批老字號還是化中心，旅游業(yè)非常發(fā)達。商務(wù)人士和游客把對西餐的需求與消費帶到了廣州，促進了廣州西餐業(yè)的發(fā)展，也帶動了這個產(chǎn)業(yè)。(2)環(huán)境特別需求者。雖然廣州人對西餐的消費不像北京人、上海人那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。由于市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們的消費能力增強了，面對的選擇也多樣化了，西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。所以，很多人

4、都把西餐廳作為與朋友、同事、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還有些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨處或處理一些工作的場所。(3)追求時尚者。由于廣州經(jīng)濟發(fā)達，所以產(chǎn)生出一批追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，主要以年輕白領(lǐng)和大、中學(xué)生為主。其中前者有一定消費能力，后者消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同程度高，他們都對西餐消費起到了推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤