儲(chǔ)藏方式做板

1、儲(chǔ)藏方式（一）晾曬。解決蔬菜生產(chǎn)旺季過剩吃不了，淡季生產(chǎn)不足供不上的有效手段，晾曬的重點(diǎn)時(shí)機(jī)應(yīng)在八、九月份，晾曬的品種以土豆干、茄子干、豆角干、蘿卜條、干辣椒為主。保鮮。有條件的單位可利用空閑菜窖、制式保鮮庫(窖)抓住九、十月份有利時(shí)機(jī)，足量保質(zhì)地儲(chǔ)存蔬菜，保鮮儲(chǔ)存以黃瓜、西紅柿、尖(青)椒、芹菜、茄子、白菜、豆角、蒜苔等主要品種。儲(chǔ)藏方式（二）腌制。腌制時(shí)間主要在9月下旬至lO月上旬，品種要達(dá)到l2個(gè)以上，適宜品種有尖椒、黃瓜、姜豆角

2、、胡蘿卜、芥菜纓、芥菜疙瘩、苤藍(lán)疙瘩、雪里紅、生姜等。越冬。儲(chǔ)藏時(shí)間一般在10月上旬至11月上旬，儲(chǔ)藏品種達(dá)到7個(gè)以上，主要有白菜、蘿卜、土豆、胡蘿卜、大蔥、元蔥，大蒜。儲(chǔ)藏方法（一）晾曬儲(chǔ)藏:晾曬前，要先將蔬菜洗凈后改刀成片、條、絲，晾曬過程中要選擇晴天和清潔的場(chǎng)地，鋪雨布或塑料布，做到經(jīng)常翻倒晾曬過程中，要注意防蠅防蟲、防腐爛，曬于后保證土豆片金黃色，茄子片呈白色，豆角、姜豆角呈綠色，干辣椒掛曬呈紅色，成品裝箱或裝袋，放在通風(fēng)處保管

3、存放。儲(chǔ)藏方法（二）保鮮儲(chǔ)藏:無論是自產(chǎn)蔬菜還是采購蔬菜，都要選擇新鮮、無病害、無損傷的蔬菜。保鮮前耍將蔬菜洗凈，泡藥(保鮮劑)，裝入保鮮袋密封，并將密封的蔬菜保鮮袋放在塑料箱或筐中，碼垛擺放在消毒后的保鮮庫內(nèi)存放，保鮮過程中，要做到勤檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的及時(shí)挑出。儲(chǔ)藏方法（三）腌制儲(chǔ)藏:要選擇品質(zhì)好的，該去根的去根，該摘葉的摘葉，該削須的削須，并清洗干凈。軟質(zhì)菜要整齊擺放入缸，采取一層菜一層鹽的方法腌制。硬質(zhì)菜整齊擺放入缸后，加溶化的

4、熟鹽水腌制，為防止腐爛、變色要做到經(jīng)常倒缸，10月10日前要做到2天倒一次缸，做到黃瓜、姜豆角、尖椒、青椒、雪里紅、芥菜纓等不變色。儲(chǔ)藏方法（四）越冬儲(chǔ)菜：選擇質(zhì)好無損傷的蔬菜，白菜采用吊菜方法儲(chǔ)藏，入黃瓜的腌制腌制時(shí)機(jī)：在窖內(nèi)8月25日為宜(根據(jù)價(jià)格、氣溫分析，以下同)每缸數(shù)量：200公斤用鹽數(shù)量：70公斤倒缸次數(shù)：15日內(nèi)每天一次，而后每周一次腌制方法：將黃瓜用鹽水洗凈后放入缸內(nèi)，三層黃瓜一層鹽，鹽約能蓋住黃瓜，缸滿后用鹽封缸，根據(jù)

5、季節(jié)可適當(dāng)增加、減少炎涼。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：鮮嫩綠脆蒜茄子的腌制腌制時(shí)機(jī):夏秋季均可每缸數(shù)量:200公斤用鹽數(shù)量:40公斤倒缸次數(shù):lO日內(nèi)每天一次，而后每周一次。腌制方法:將茄子洗凈上屜蒸7分鐘，大蒜搗碎加味精、鹽、香菜沫、辣椒適宜，拌勻?qū)⑶延栌檬謩澘诩铀馊?，三層茄子一層鹽。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):油黑發(fā)亮辣椒的腌制腌制時(shí)機(jī):在菜窖內(nèi)9月10日為宜每缸數(shù)量:200公斤用鹽數(shù)量:50公斤倒缸次數(shù):l0日內(nèi)每天一次，而后每周一次。腌制方法:先化鹽水將辣椒洗凈，