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文檔簡介
1、2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,1,江西省教育信息技術(shù)研究“十二五”規(guī)劃2012年度課題《基于網(wǎng)絡(luò)的高中化學(xué)課件庫的建設(shè)與應(yīng)用研究》(課題編號:GDK-2012-G-72883),主持人:桂耀榮,2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,2,第三章 有機(jī)化合物,第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì),第1課時,新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列,化學(xué) 必修2,2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,3,人是鐵飯是鋼,一頓不
2、吃餓得慌,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,4,溫故:,在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道:食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括:,糖類,油脂,蛋白質(zhì),維生素,無機(jī)鹽,水,糖類,油脂,蛋白質(zhì),知新:,人們習(xí)慣稱 為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中
3、學(xué) 桂耀榮,5,,,,,,,植物油,動物脂肪,糖 類,油 脂,蛋白質(zhì),糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,6,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麥芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纖維素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,動物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛發(fā)等,氨基酸連接成的高分子,表3-3,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),
4、2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,7,1、根據(jù)表3-3,分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)?,學(xué)與問,2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式,但卻具有不同的性質(zhì),試推測原因。,一個單糖分子中有6個碳原子,一個雙糖分子有12個碳原子,恰好是單糖的兩倍;而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍;多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m,因此糖類也稱為碳水化合物。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江
5、西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,8,葡萄糖的結(jié)構(gòu)式,果糖的結(jié)構(gòu)式,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,葡萄糖和果糖互為 ,蔗糖和麥芽糖互為 。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,9,思考:淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體?為什么?,淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體,因?yàn)樗鼈兊耐ㄊ诫m然都是(C6H10O5)n,但組成分子的n值不同,它們的分子式不同。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性
6、質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,10,3、油和脂兩者在外觀上有何去別?從微觀上分析,又有何區(qū)別?,室溫下,呈液態(tài)的油脂稱為油,呈固態(tài)的油脂稱為脂(外觀上);微觀上,油是不飽和高級脂肪酸甘油酯(含碳碳雙鍵);脂是飽和高級脂肪酸甘油酯(不含碳碳雙鍵)。,4、汽油、石油和花生油都是油,它們屬于同一類物質(zhì)嗎?,汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì),石油、汽油的主要由各種烴所組成;而花生油是烴的衍生物的一種——酯。,糖類、油脂、
7、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,11,5、你喜歡吃糖嗎?,有甜味的物質(zhì)就是糖嗎?,,糖一定有甜味嗎?,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,12,油(植物油脂 液態(tài)),脂肪(動物油脂 固態(tài)),對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識,物理性質(zhì):不溶于水,比水輕,易溶于有機(jī)溶劑,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,13,1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反
8、應(yīng),實(shí)驗(yàn)3-5,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,14,①與新制Cu(OH)2反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟:在一試管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液約5滴,再加入2g葡萄糖,加熱。 現(xiàn)象:,產(chǎn)生磚紅色沉淀。,⑴葡萄糖的特征反應(yīng),糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,15,②與銀氨溶液的反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟:在
9、一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液,然后一邊振蕩試管,一邊逐滴滴入2%的稀氨水,直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止(這時得到的溶液叫銀氨溶液),再加入2g 的葡萄糖,水浴加熱。 現(xiàn)象:,試管壁上有光亮如鏡的銀鏡產(chǎn)生。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,16,思考題: 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖,設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個病人是否患有糖尿???,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3
10、/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,17,⑵、淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下,淀粉遇碘變 。,藍(lán),⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①、顏色反應(yīng):蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。②、蛋白質(zhì)的灼燒:蛋白質(zhì)被灼燒時,有 的氣味。,黃,燒焦羽毛,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,18,,與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀,與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成,
11、在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。,硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃,實(shí)驗(yàn)3-5,蛋白質(zhì)被灼燒時, 有燒焦羽毛的氣味。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,19,1、下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是( )A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.油脂 D.淀粉,2、下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是( )A.取尿樣,加入新制Cu(OH)2,觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣,加H2S
12、O4中和堿性,再加入新制Cu(OH)2,觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣,加入新制Cu(OH)2,煮沸,觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣,加入Cu(OH)2,煮沸,觀察發(fā)生的現(xiàn)象,A,C,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),隨堂練習(xí),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,20,4、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲,可以選用的方法是( )A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼
13、燒,3、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是( )A.和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應(yīng)B.和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C.和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D.和NaOH溶液反應(yīng),D,AD,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,21,5、新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑,但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸:,判斷葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?,能,因?yàn)樗嵝訩MnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強(qiáng),
14、為強(qiáng)氧化劑。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,22,6、血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì),經(jīng)測定其含鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34%。若其分子中至少有1個鐵原子,則血紅蛋白分子的最低相對分子質(zhì)量是多少?,解析:由于Ar(Fe)/Mr(血紅蛋白)=0.34%所以;Mr(血紅蛋白)=,=,=16471,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,江西省鷹潭市第一中學(xué) 桂耀榮,23,Thanks 謝謝您
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