廣東學(xué)校食堂食品安全示范區(qū)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

1、附件附件2廣東省學(xué)校食堂食品安全（示范區(qū)）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)廣東省學(xué)校食堂食品安全（示范區(qū)）考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)（一）省食藥局有關(guān)專(zhuān)題批復(fù)意見(jiàn)（一）省食藥局有關(guān)專(zhuān)題批復(fù)意見(jiàn)（粵食藥監(jiān)食餐函〔2014〕205號(hào)）1.示范區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂總數(shù)不少于12間（覆蓋各種類(lèi)型的學(xué)校食堂），其中A級(jí)食堂不少于6間。2.示范區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂未外包給沒(méi)有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營(yíng)管理。3.示范區(qū)內(nèi)學(xué)校開(kāi)展食品安全進(jìn)課堂活動(dòng)，并在校園周邊或校園內(nèi)設(shè)置宣傳欄，公示學(xué)校食堂食品安全管理制度落實(shí)情

2、況，全面營(yíng)造示范建設(shè)工作的良好氛圍。4.示范區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂不采購(gòu)和使用散裝食用油、散裝調(diào)味品。中小學(xué)食堂及幼兒園食堂不采購(gòu)和使用含鋁膨松劑、人工色素以及含有人工色素的復(fù)配食品添加劑和調(diào)味品。5.示范區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂全部安裝視頻監(jiān)控，積極采用“五常法”或“六T法”等先進(jìn)管理方法。（二）省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)（二）省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)（粵食藥監(jiān)食〔2010〕191號(hào)）節(jié)選節(jié)選1公眾飲服務(wù)食品安全滿(mǎn)意率達(dá)到70%以上。2轄

3、區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)達(dá)到100%，其中B級(jí)以上達(dá)到80%。3學(xué)校食堂均持證經(jīng)營(yíng)。4轄區(qū)內(nèi)連續(xù)三年以上未發(fā)生重大食品安全事故。5餐飲服務(wù)食品安全抽檢合格率達(dá)85%以上。（三）（三）轄區(qū)內(nèi)各學(xué)校另參照區(qū)內(nèi)各學(xué)校另參照“省級(jí)食品安全示范學(xué)校食堂考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)”省級(jí)食品安全示范學(xué)校食堂考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)”（粵食藥監(jiān)食餐〔2014〕41號(hào)）評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)內(nèi)容內(nèi)容序號(hào)序號(hào)評(píng)價(jià)要點(diǎn)1近三年來(lái)未發(fā)生食品安全事故22013年1月1日至今未受到較大數(shù)額罰款處罰或責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

4、行政處罰3未外包給沒(méi)有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營(yíng)管理4建立健全學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，明確校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)和食堂管理者責(zé)任必須具備必須具備的條件的條件5食品安全量化分級(jí)管理被列為A級(jí)信息宣傳信息宣傳6在就餐場(chǎng)所顯著位置設(shè)立食品安全管理信息公示欄，公示餐飲服務(wù)許可證、量化分級(jí)牌、食品安全管理責(zé)任人、人員健康證明、大宗原料來(lái)源、食品添加劑使用情況、監(jiān)督檢查結(jié)果等評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)內(nèi)容內(nèi)容序號(hào)序號(hào)評(píng)價(jià)要點(diǎn)加1有效落實(shí)從業(yè)人員健康晨檢制度加2餐用具采用熱力方法進(jìn)

5、行消毒加3建立電子管理臺(tái)賬加4采購(gòu)不含轉(zhuǎn)基因成分的食品和食品原料加5食品安全崗位操作規(guī)程圖文并茂鼓勵(lì)項(xiàng)目鼓勵(lì)項(xiàng)目加6積極推行“五常法”、“六T法”或HACCP，所有的物品存放做到有“名”（物品的名稱(chēng)）有“家”（存放物品的位置）；設(shè)備設(shè)施的用途、操作方法、性能標(biāo)識(shí)清楚備注備注：1.1.除鼓勵(lì)項(xiàng)目外，其他項(xiàng)目均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求除鼓勵(lì)項(xiàng)目外，其他項(xiàng)目均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.2.學(xué)校食堂硬件有下列情形之一的，不得評(píng)為食品安全量化分級(jí)管理學(xué)校食堂硬件

6、有下列情形之一的，不得評(píng)為食品安全量化分級(jí)管理A級(jí)：（1）食品處理區(qū)面積與供餐人數(shù)嚴(yán)重不相適應(yīng)的；（2）備餐間、熟食間等食品專(zhuān)間不符合以下要求的：①專(zhuān)間人流、物流分開(kāi)：設(shè)通過(guò)式的預(yù)進(jìn)間（不在其內(nèi)分餐的幼兒園備餐間可不設(shè)），提供洗手消毒、二次更衣設(shè)施；設(shè)食物傳遞窗（或門(mén)），為開(kāi)閉式；②專(zhuān)間門(mén)可自動(dòng)關(guān)閉；③專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，墻裙鋪設(shè)到頂；④專(zhuān)間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施，熟食間還應(yīng)設(shè)空調(diào)和專(zhuān)用冷藏設(shè)施；⑤備餐間食物售賣(mài)窗閉合后應(yīng)做到有效封閉，以保證專(zhuān)間空