大連海洋大學水產(chǎn)飼料與營養(yǎng)學考試復習資料

1、第一章第一章水產(chǎn)動物對飼料的消化和吸收水產(chǎn)動物對飼料的消化和吸收一、問答題：1.胃、小腸、胰臟、肝臟能分泌哪些消化酶和消化液？這些消化酶胃、小腸、胰臟、肝臟能分泌哪些消化酶和消化液？這些消化酶和消化液的作用是什么？和消化液的作用是什么？答：答：胃：①胃酸降低pH值，激活胃蛋白酶原使蛋白質(zhì)變性。②胃蛋白酶原胃蛋白酶，裂解鄰近氨基酸肽鍵。胰臟：①HCO3中和胃酸②胰蛋白酶裂解肽鍵③淀粉酶分解淀粉④脂肪酶分解脂肪⑤幾丁質(zhì)酶分解幾丁質(zhì)。肝臟膽汁

2、：膽酸鹽、膽固醇乳化脂肪。小腸：①氨肽酶裂解N末端氨基酸②二肽酶裂解二肽③卵磷脂醇使磷脂轉(zhuǎn)變成甘油和脂肪酸④糖類分解酶分解糖類2.2.什么是消化率？測定動物對飼料的消化率有哪些方法？什么是消化率？測定動物對飼料的消化率有哪些方法？答：答：消化率是以百分數(shù)表示的可消化營養(yǎng)物質(zhì)占飼料中該物質(zhì)總量的比例。常用的方法有：常規(guī)全收糞法、指示劑法：內(nèi)源指示劑和外源指示劑、體外模擬法、根據(jù)飼料養(yǎng)分回歸分析法3.3.試說明直接法（全收糞法）測定消化率的

3、原理和步驟。試說明直接法（全收糞法）測定消化率的原理和步驟。答：原理：準確記錄飼料的攝食數(shù)量，同時全部無損地收集所對應的排糞量。從二者中營養(yǎng)物質(zhì)量之差求出消化的數(shù)量，進而算出其消化率。步驟：試驗動物：應健康正常。一個測定需用10－20尾魚蝦，以消除個體間的差異。試驗期：消化試驗的關(guān)鍵是統(tǒng)計食入與排出的營養(yǎng)物質(zhì)的差值。為了動物適應試驗條件和排出前消化道中殘余物質(zhì)的影響，在正式試驗期前要設預試期。預試期內(nèi)除不收集糞樣外，一切處理均同試驗期。

4、AD——表觀消化率I——飼料或某一成份的總攝入量E——糞便或某一成分的總排出量4.4.試說明指示劑法測定消化率的原理和步驟。試說明指示劑法測定消化率的原理和步驟。外源指示劑法的預試期和試驗期與全收糞法相同。Cr2O3必須在預試期開始時均勻拌在日糧中投喂。每日投喂和收糞可以不計量，把整個試驗期糞樣混合，再取樣分析糞中的營養(yǎng)物質(zhì)含量和Cr2O3含量。11.11.蛋白質(zhì)化學評分：蛋白質(zhì)化學評分：待測蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與標準蛋白質(zhì)的必需氨基

5、酸含量相比，比值最低的那種必需氨基酸的比值，為該蛋白質(zhì)相對于標準蛋白質(zhì)的化學比分12.12.必需氨基酸指數(shù)：必需氨基酸指數(shù)：飼料蛋白質(zhì)中的必須氨基酸含量與標準蛋白質(zhì)中相應必需氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)。二、問答題：1.簡述測定蛋白質(zhì)需要量的方法簡述測定蛋白質(zhì)需要量的方法？答：（1）蛋白質(zhì)濃度梯度法：采用不同梯度蛋白質(zhì)含量的試驗飼料來飼養(yǎng)魚類，測定各試驗組魚類的增重率、蛋白質(zhì)效率等指標，確定蛋白質(zhì)的需要量。（2）使用營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)飼料

6、，使氮的平衡達到最高的正平衡，由攝取的氮量計算出蛋白質(zhì)最大需要量。（3）使用營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)飼料飼養(yǎng)魚、蝦類，經(jīng)一定時間達到魚體氮的最大增加量，計算出蛋白質(zhì)最大需要量。（4）正交試驗設計法，可以在一次實驗中同時得到多種營養(yǎng)素的適宜含量。2.2.影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素有哪些？影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素有哪些？答：1）水產(chǎn)動物種類，一般的規(guī)律是肉食性動物要求蛋白質(zhì)水平高，草食性動物要求低，而雜食性動物的要求居中。2）水產(chǎn)動物規(guī)格，幼體時代

7、謝旺盛，生長潛力大，對蛋白質(zhì)的要求較高，隨著生長發(fā)育的進行，生長潛力漸小，對蛋白質(zhì)的要求也漸低。3）蛋白質(zhì)質(zhì)量(營養(yǎng)價值)和飼料種類有關(guān)。4）非蛋白能量不足，蛋白質(zhì)分解。5）天然飼料6）投飼率，蛋白質(zhì)需求量＝蛋白質(zhì)含量投飼率，若投飼率較高，飼料中有少量蛋白質(zhì)即可滿足需要，反之，則要多量方可滿足需要。7）環(huán)境因素，水溫和溶氧，二者低，需要量也低3.水產(chǎn)動物對蛋白質(zhì)需要有什么特點？水產(chǎn)動物對蛋白質(zhì)需要有什么特點？答：答：水生動物飼料的蛋白質(zhì)

8、水平明顯高于陸生溫血動物的飼料蛋白質(zhì)水平；海洋動物對飼料蛋白質(zhì)的需求量高于淡水動物；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類。隨著魚蝦的生長發(fā)育，其蛋白質(zhì)需求量降低。環(huán)境條件（水溫、溶氧量、鹽度等）影響對蝦對飼料蛋白質(zhì)的需求量。第三章第三章糖類的營養(yǎng)糖類的營養(yǎng)一、名詞解釋：1.非淀粉多糖（非淀粉多糖（NSP）：非淀粉多糖是由若干單糖通過糖苷鍵連接成的多聚體，包括除α葡聚糖以外的大部分多糖分子。二、問答題：1.1.簡述碳水化合物的分類。簡述碳水化合