食品分析與檢驗(yàn)試題

1、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)模擬試卷一一、單項(xiàng)選擇題1.下列屬于法定計(jì)量單位的是（D）A里Ｂ磅Ｃ斤Ｄ千米2.下列氨基酸中屬于人體必需氨基酸的是（A）A賴氨酸Ｂ甘氨酸Ｃ丙氨酸Ｄ絲氨酸3.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（A）A敵百蟲Ｂ六六六ＣDDTＤ毒殺芬4.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（C）沉淀ACuOＢCu(OH)2ＣCu2OＤFe(OH)25.蔗糖在酸性條件下水解生成（C）A兩分子葡萄糖Ｂ兩分子葡萄糖Ｃ一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ一分子葡萄糖和一分子半

2、乳糖6.下列物質(zhì)中屬于B族黃曲霉毒素的是（B）A黃曲霉毒素G1Ｂ黃曲霉毒素B1Ｃ黃曲霉毒素G2Ｄ2乙基G27.維生素D缺乏引起下列哪種疾?。ˋ）A佝僂病Ｂ不孕癥Ｃ壞血?。纳窠?jīng)炎8.下列屬于多糖的是（C）A乳糖Ｂ果糖Ｃ淀粉Ｄ麥芽糖9.物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位是（A）AmolＢmolLＣgmolＤg10.標(biāo)定HCl溶液的濃度所用的基準(zhǔn)試劑是（B）ACaCO3ＢNa2CO3ＣNaOHＤKOH11.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（B）A煙酸Ｂ維

3、生素AＣ維生素B1Ｄ生物素12.下列屬于雙糖的是（D）A果糖Ｂ淀粉Ｃ葡萄糖Ｄ蔗糖13.下列屬于人工甜味劑的是（A）A糖精鈉Ｂ甜葉菊糖苷Ｃ甘草Ｄ麥芽糖醇14.氣相色譜法的流動(dòng)相是（A）A氣體Ｂ液體Ｃ固體Ｄ膠體15.下列屬于天然著色劑的是（B）A姜黃素Ｂ胭脂紅Ｃ靛藍(lán)Ｄ新紅二、填空題（每空1分，共10分）16.20℃時(shí)，1%的純蔗糖溶液的錘度為。17.免疫分析法是利用抗原與的特異性結(jié)合進(jìn)行分析的方法。18.亞硝胺又稱N亞硝基化合物，具有較強(qiáng)的

4、毒性和。19.醬油中氨基酸是醬油的主要成分，氨基酸態(tài)氮的含量多少直接影響醬油的鮮味程度，是衡量醬油優(yōu)劣的重要指標(biāo)。我國(guó)規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量是。20.碳水化合物的化學(xué)通式是。21.食品檢驗(yàn)的內(nèi)容主要分為營(yíng)養(yǎng)成分和。22.鉛能與二硫腙作用生成配合物。23.檢驗(yàn)需要量應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的多少和采用的方法來(lái)決定，一般每個(gè)食品樣品采集1.5kg即可滿足要求，并將樣品分為、復(fù)驗(yàn)和備查三部分。24.食品樣品無(wú)機(jī)化處理主要分為濕法消化法和。16、1B

5、x17、抗體18、致癌性19、≥0.4%20、Cx(H2O)y21、有害成分22、紅色23、檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)24、干灰化25、氨基酸三、判斷并改錯(cuò)（每題三、判斷并改錯(cuò)（每題2分，共分，共10分）分）26、錯(cuò)，60度的酒是指酒中酒的含量為60%（VV）。27、對(duì)28、錯(cuò)，蔗糖溶液的相對(duì)密度隨糖液濃度的增加而增加。29、錯(cuò)，可見(jiàn)分光光度計(jì)使用鎢燈光源。30、對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共分，共25分）分）31、答：（1）食品安全性檢測(cè)

6、（2分）（2）食品中營(yíng)養(yǎng)組分的檢測(cè)（2分）（3）食品品質(zhì)分析或感官檢驗(yàn)。（1分）32、答：凱氏定氮法的主要依據(jù)是：各種蛋白質(zhì)均有其恒定的定的含氮量，（2分）只要能準(zhǔn)確測(cè)定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白質(zhì)的含量。（3分）33、答：物理性能是食品的重要的品質(zhì)因素，主要包括硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性、彈性、凝膠強(qiáng)度、耐壓性、可延伸性及剪切性等，它們?cè)谀撤N程度上可以反映出食品的感官質(zhì)量。（答出其中5個(gè)即可）（每個(gè)1分）34、答：實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部評(píng)定

7、方法是：用重復(fù)澕樣品的方法來(lái)評(píng)價(jià)測(cè)試方法的精密度；（2分）用測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或內(nèi)部參考標(biāo)準(zhǔn)中組分的方法來(lái)評(píng)價(jià)測(cè)試方法的系統(tǒng)誤差；（1分）利用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，采用交換操作者、交換儀器設(shè)備的方法來(lái)評(píng)價(jià)測(cè)試方法的系統(tǒng)誤差，可以評(píng)價(jià)該系統(tǒng)誤差是來(lái)自操作者還來(lái)自儀器設(shè)備；（1分）利用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法或權(quán)威測(cè)量方法與現(xiàn)用的測(cè)量方法測(cè)得的結(jié)果相比較，可用來(lái)評(píng)價(jià)方法的系統(tǒng)誤差。（1分）35、答：感官檢查包括視覺(jué)檢查，聽(tīng)覺(jué)檢查，嗅覺(jué)檢查，味覺(jué)檢查和觸覺(jué)檢查。（每小點(diǎn)1

8、分）五、計(jì)算題（每題五、計(jì)算題（每題10分，共分，共20分）分）36、n（P2O5）=2（CV）EDTA，m（P2O5）=M（P2O5）n（P2O5），（2分）P2O5的含量=m（P2O5）m(試樣)=30.25%（8分）37、列出計(jì)算式并以計(jì)算，0.125μg（10分）六、實(shí)驗(yàn)題（每題六、實(shí)驗(yàn)題（每題10分，共分，共20分）分）38、用中性乙醇和乙醚混合溶劑溶解試樣，然后用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的游離脂肪酸，根據(jù)油樣質(zhì)量和消耗堿液的量計(jì)算

9、出油脂酸價(jià)。（5分）操作步驟是：稱取均勻試樣3~5g注入錐形瓶中，加入混合溶劑50mL，搖動(dòng)使試樣溶解，再加入酚酞指示劑，用KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)微紅色，30s內(nèi)不退色即為終點(diǎn)，記下消耗堿液的體積。（5分）39、測(cè)定鈣的方法有高錳酸鉀法，原理是食品以濕消化或干灰化后，加鹽酸溶解，在pH為5的條件下加入過(guò)量草酸，使鈣形成難溶的草酸鈣沉淀，洗凈沉淀，加硫酸溶解，以高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定與鈣等量結(jié)合草酸，至粉紅色為滴定終點(diǎn)。（5分）根據(jù)消耗高