食品安全中的微生物危害

1、食品安全中的微生物危害豬鏈球菌病報(bào)道豬鏈球菌病報(bào)道?2005年7月中下旬，四川省畜牧食品局報(bào)告，資陽(yáng)市雁江、簡(jiǎn)陽(yáng)、樂至3個(gè)縣（市、區(qū)）部分地區(qū)相繼發(fā)生不明原因生豬死亡。?專家組經(jīng)診斷，排除了豬流感、尼帕病等疫病，初步診斷生豬不明原因死亡是由豬鏈球菌病2型所致。豬鏈球菌病機(jī)理豬鏈球菌病機(jī)理?豬鏈球菌病是一種人畜共患的急性、熱性傳染病，表現(xiàn)為急性出血性敗血癥、心內(nèi)膜炎、腦膜炎、關(guān)節(jié)炎、哺乳仔豬下痢和孕豬流產(chǎn)等。?豬鏈球菌感染通過傷口、消化道

2、等可感染特定人群發(fā)病，并可致死亡，危害嚴(yán)重。?病原體早已長(zhǎng)期存在豬群身上，因外界環(huán)境變化使病原體變異，從而突破種群障礙，開始從豬傳播給人。豬鏈球菌病圖解四川豬鏈球菌病病例截至8月3日12時(shí)，四川省累計(jì)報(bào)告人感染豬鏈球菌病病例206例，其中實(shí)驗(yàn)室確診43例，臨床診斷122例，疑似41例。這些病例中，治愈出院26例，病危18例，死亡38例。衛(wèi)生部新聞辦公室二〇〇五年八月三日候鳥遷徙傳播禽流感候鳥遷徙傳播禽流感禽流感將每年造成禽流感將每年造成

3、8000億美圓損失億美圓損失?世界銀行東亞太平洋地區(qū)高級(jí)經(jīng)濟(jì)學(xué)家MilBrahmbhatt預(yù)測(cè)，如果禽流感在人群中流行，將給全球每年造成8000億美圓損失。?MilBrahmbhatt表示，“SARS爆發(fā)使2003年二季度東亞地區(qū)的GDP損失2%。因此，全球禽流感流行將使全世界GDP損失2%，全年經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)8000億美圓。禽流感的流行范圍和時(shí)間將超過SARS”。目錄目錄1、細(xì)菌的危害2真菌的危害3、病毒的危害4、寄生蟲的危害簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介?

4、凡危害人體健康的物質(zhì)包括生活病原體、有毒化學(xué)物質(zhì)及放射性物質(zhì)等，通過各式各樣的環(huán)節(jié)進(jìn)入食品的過程，統(tǒng)稱食品污染。食品污染可發(fā)生在食品的生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至食用等多個(gè)環(huán)節(jié)。根據(jù)污染物的性質(zhì)，通常分為三大類：根據(jù)污染物的性質(zhì)，通常分為三大類：1.生物性污染2.化學(xué)性污染3.物理性污染生物性污染生物性污染?細(xì)菌性污染：常見的有沙門菌、變形桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等，主要污染食品為變質(zhì)的肉、蛋、奶、豆制品、發(fā)餿的飯菜或冷

5、飲，肉毒桿菌污染的火腿、臘廚房?jī)?nèi)常見是細(xì)菌性食物中毒。?細(xì)菌性食物中毒原因:首先是食品被細(xì)菌污染；其次是細(xì)菌在適宜的條件下，在污染食品中大量繁殖或產(chǎn)生毒素；最后是未對(duì)食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細(xì)菌或破壞細(xì)菌毒素。引起食物中毒的細(xì)菌和食品的主要種類：引起食物中毒的細(xì)菌和食品的主要種類：（1）沙門氏菌類沙門氏菌類主要寄存在動(dòng)物和人的腸道器臟。通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品（例如燒味鹵味、

6、鵝腸等）。（2）金黃葡萄球菌金黃葡萄球菌主要寄存在咽喉、鼻腔、皮膚、頭發(fā)和傷口。通常受到污染的食品：糕點(diǎn)、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。（3）副溶血性弧菌副溶血性弧菌主要寄存在海洋和海產(chǎn)品中。通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品（例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等）。一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種：一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種：（4）臘樣芽孢桿菌：經(jīng)常發(fā)現(xiàn)此菌之地方：泥土、植物、空氣。通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)

7、味汁等。（5）肉毒梭狀芽孢桿菌：經(jīng)常發(fā)現(xiàn)此菌之地方：土壤、植物、動(dòng)物糞便等。通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。（6）產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌：經(jīng)常發(fā)現(xiàn)此菌之地方：土壤、植物、動(dòng)物糞便等。通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢(shì)。12預(yù)防方法預(yù)防方法原則上，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物合乎衛(wèi)生。具體之做法則有以下幾點(diǎn)需要注意：食物的選購(gòu)（1）不要

8、購(gòu)買那些沒有受到適當(dāng)保護(hù)的食物（例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等）（2）不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購(gòu)買熟食或生冷食物（因?yàn)樗麄兣胝{(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生）。（3）不要購(gòu)買外觀異常的食物（例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物）。（4）生吃的食物如刺身和生蠔，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽(yù)良好的店鋪購(gòu)買，以確保品質(zhì)優(yōu)良。12預(yù)防方法預(yù)防方法（5）將食物徹底煮熟才可進(jìn)食（肉類和海產(chǎn)品都同樣需要煮熟）。烹調(diào)肉食時(shí)，肉塊要小，應(yīng)燉