食品加工控制參數(shù)

1、食品加工控制參數(shù)各類別的食品良好操作規(guī)范，規(guī)定了大量食品加工控制參數(shù)，食品580進(jìn)行了整理。產(chǎn)品類別：畜禽屠宰分割、肉制品?肉雞屠宰屠宰前：斷食時(shí)間1224h麻電：電壓3050V刺殺放血：35min浸燙：水溫6062℃，時(shí)間6090秒雞胴體冷卻：冷卻時(shí)間3040min，中心溫度≤5℃GBT19478肉雞屠宰操作規(guī)程畜禽屠宰分割、去骨、包裝：畜肉中心溫度≤7℃，禽肉中心溫度≤4℃，食用副產(chǎn)品中心溫度≤3℃；以上處理后的畜禽產(chǎn)品冷凍時(shí)：48

2、小時(shí)內(nèi)產(chǎn)品中心溫度≤15℃；GBT20094屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)管理規(guī)范禽胴體預(yù)冷：中心溫度04℃，分割間：環(huán)境溫度≤12℃GBZ21701出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范鮮肉原料儲(chǔ)存間：室溫04℃GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范鮮肉進(jìn)入車間加工前放置時(shí)間≤6小時(shí)，冷藏≤3天；冷凍肉解凍：中心溫度≤5℃；NYT2073調(diào)理肉制品加工技術(shù)規(guī)范解凍：原料肉解凍間室溫≤18℃；冷凍肉解凍后中心溫度≤

3、4℃GBT20809肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范各工序溫度控制：原料腌制：室溫24℃冷藏：產(chǎn)品中心溫度07℃；冷凍：產(chǎn)品中心溫度18℃以下；保溫存儲(chǔ)：產(chǎn)品中心溫度≥60℃；殺菌：產(chǎn)品中心溫度≥70℃GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范預(yù)制車間溫度≤15℃，預(yù)制過程調(diào)理肉制品中心溫度≤12℃NYT2073調(diào)理肉制品加工技術(shù)規(guī)范腌制滾揉：肉溫控制04℃；斬拌和乳化：肉溫控制≤12℃；充填：肉溫控制≤12℃；

4、熱加工前：肉溫控制≤12℃；低溫肉制品：熱加工產(chǎn)品中心溫度≥68℃；冷卻時(shí)間≤3小時(shí)，產(chǎn)品中心溫度≤20℃高溫肉制品：高壓滅菌104121℃，產(chǎn)品中心F值大于3GBT20809肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范熏制類肉制品應(yīng)使用低松脂的硬木（木屑）GBT20940肉制品企業(yè)良好操作規(guī)范GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范冷卻：04℃冷卻處理后產(chǎn)品中心溫度≤4℃冷凍：23℃以下凍結(jié)后產(chǎn)品中心溫度≤18℃NYT2073調(diào)理肉制品加工技術(shù)規(guī)范冷藏調(diào)理肉

5、制品運(yùn)輸車輛廂內(nèi)溫度04℃；冷凍調(diào)理肉制品運(yùn)輸車輛廂內(nèi)溫度≤10℃；NYT2073調(diào)理肉制品加工技術(shù)規(guī)范產(chǎn)品必須在生產(chǎn)后30小時(shí)內(nèi)進(jìn)行輻照處理輻照劑量：48kGy；GBT18526.5熟畜禽肉類輻照殺菌工藝?冷卻后產(chǎn)品溫度≤40℃；?殺菌時(shí)間、溫度及重要因素監(jiān)測及記錄時(shí)間間隔15min，最長不應(yīng)超過60min；?無菌加工包裝系統(tǒng)各項(xiàng)控制點(diǎn)檢查及記錄至少每小時(shí)一次；熱力殺菌工藝低酸性罐頭的殺菌強(qiáng)度≥“12D”，酸性罐頭及酸化罐頭的殺菌強(qiáng)度

6、≥“6D”；如因保持產(chǎn)品特性需要而采用低于上述殺菌強(qiáng)度的殺菌工藝，企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供科學(xué)證明出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范酒被霉菌污染的容器，應(yīng)用2%硫酸溶液浸泡數(shù)日，沖洗干凈，再經(jīng)硫磺煙熏12h以上或其他有效方法GB12697果酒廠衛(wèi)生規(guī)范非自動(dòng)洗瓶裝置須經(jīng)55℃、25%氫氧化鈉溶液浸泡5min清洗，清水沖洗干凈。GB12698黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范葡萄汁處理增糖方法，白糖加入量不得超過產(chǎn)生2%（體積分?jǐn)?shù)）酒精的量；葡萄汁或葡萄酒降酸后得到的葡萄酒中

7、的酒石酸含量≥1gL；葡萄汁或葡萄酒增酸允許使用乳酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸；GBT23543葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范糧食制粉車間粉塵濃度≤10mgm3，排出室外濃度≤150mgm3。磁選過程，磁性金屬含量≤3mgkgGB13122面粉廠衛(wèi)生規(guī)范輻照殺菌最低有效劑量0.3kGy；輻照最高耐受劑量大米0.5kGy；高粱米0.8kGy；玉米渣0.8kGy；小米0.8kGy；黃米0.8kGy；燕麥片0.8kGy；面粉1.0kGyGBT18525

8、.22001谷類制品輻照殺蟲工藝天然礦泉水?水源監(jiān)測界限指標(biāo)：每四個(gè)月監(jiān)測一次；亞硝酸鹽、耗氧量：每四個(gè)月監(jiān)測一次，豐水期加測一次；感官要求、微生物指標(biāo)：豐水期每15天監(jiān)測一次，平水期和枯水期每月監(jiān)測一次；?嚴(yán)禁在礦泉水中加入任何消毒劑、防腐劑?殺菌：臭氧滅菌：臭氧在水中的濃度要依據(jù)氣溫、水質(zhì)、PH和水中還原性物質(zhì)多少加以調(diào)節(jié)，以達(dá)到滅菌效果。紫外線滅菌：紫外燈波長250280nm，水層≤2cm，并控制流速；?瓶檢瓶檢光源≥800lx；