新型果蔬抗氧保鮮劑的研制.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、果蔬采收前后由于生理衰老、病菌微生物侵害等原因,不耐貯藏,果蔬抗氧保鮮劑的研制具有實際意義。由于阿魏酸及其衍生物具有良好的抗氧化性,本文以阿魏酸為主要原料,合成了兩種阿魏酸糖酯,并對它們的抗氧化性做了觀察,進而用這兩種糖酯與其它物質復配,制成一種抗氧保鮮劑。 本文用醇解酯交換的方法合成阿魏酸葡糖酯。該方法分為兩步:第一步為合成阿魏酸乙酯,第二步用合成的阿魏酸乙酯與葡萄糖進行酯交換生成阿魏酸葡糖酯。并用類似的方法合成阿魏酸木糖酯。

2、 正交實驗設計篩選出合成阿魏酸乙酯的最佳合成工藝條件是:①醇/酸比為6:1;②反應時間為8小時;③催化劑用量為阿魏酸用量的12%。所得產物用10%碳酸鈉中和,然后用熱的飽和食鹽水溶液洗滌產品至水層澄清后,用乙醚萃取3次,所得提純物用正己烷重結晶后得到純度較高的白色固體。 以十六烷基三甲基溴化胺為相轉移催化劑,油酸為分散劑用醇解酯交換法合成阿魏酸葡糖酯,十六烷基三甲基溴化胺用量為0.8(w/w)、分散劑(油酸)用量0.4(

3、w/w)、溫度控制在90℃,通過正交實驗設計篩選出合成阿魏酸葡糖酯的最佳合成工藝條件是:①真空度為0.08MPa;②催化劑(K2CO3)用量為0.6(w/w);③葡糖/乙酯為2:1;④反應時間為6小時。所得產物用95%乙醇分層,然后用丁酮萃取,得到精制的阿魏酸葡糖酯。 合成的阿魏酸葡糖酯和阿魏酸木糖酯對離體后的紅富士蘋果果實有較好的抗氧保鮮效果,通過對糖酯處理過蘋果和未處理過蘋果的觀察,發(fā)現(xiàn)處理過的蘋果中的LOX(脂氧合酶)活性

4、與內源乙烯的釋放量都低于未處理過的蘋果,并且阿魏酸葡糖酯的抗氧作用比阿魏酸木糖酯的效果要更好一些。 將阿魏酸葡糖酯與阿魏酸木糖酯以不同比例配合使用,考察了這些配比對脂氧合酶的抑制效果,找出最佳配比。發(fā)現(xiàn)當阿魏酸葡糖酯和阿魏酸木糖酯的配比比例為4/1時,對脂氧合酶的抑制效果最好。 保鮮劑配方研制。將比例為4/1阿魏酸葡糖酯與阿魏酸木糖酯做為抗氧化劑,硼砂作為防腐劑,抗壞血酸作為(抗氧)增效劑,D,L-酒石酸作為(防腐)增效

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