生鮮經(jīng)營管理知識(shí)

1、生鮮經(jīng)營管理知識(shí)生鮮經(jīng)營管理知識(shí)一、生鮮自營商品的價(jià)格制定。制定售價(jià)是生鮮經(jīng)營管理成效的關(guān)鍵，定價(jià)并不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是運(yùn)用定價(jià)策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價(jià)格高低，是采購經(jīng)營管理者最不可原諒的錯(cuò)誤。高明的手段是靈活運(yùn)用定價(jià)策略，“制定合理售價(jià)，賺取最大利潤“。對(duì)于生鮮商品，定價(jià)策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。消費(fèi)者對(duì)商品

2、的敏感度決定價(jià)格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項(xiàng)價(jià)格、毛利偏高；較敏感品項(xiàng)價(jià)格、毛利偏低。略低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格水平，調(diào)低敏感商品價(jià)格等方式，在消費(fèi)者頭腦中建立整體低價(jià)的印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購買欲，提高銷售量，同時(shí)也帶動(dòng)高毛利品項(xiàng)銷售，賺得利潤。降價(jià)不等于毛利損失，生鮮的定價(jià)核心是以量賺取利潤。生鮮經(jīng)營者在制定銷售價(jià)格的過程中，絕不能僅僅把批發(fā)市場(chǎng)的采購價(jià)格作為唯一的參照系，要認(rèn)真研究商品價(jià)格成本的構(gòu)成，以及市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)變化的規(guī)

3、律，并認(rèn)真應(yīng)對(duì)。（一）消費(fèi)者數(shù)字喜好心理：促銷定價(jià)時(shí)，數(shù)字0、3、5、6、8、9較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。運(yùn)用“四舍五入“法，如：￥2.00可改為￥1.98或￥9.90改為￥9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。（二）商品損耗率大?。涸谑肇?、售賣過程中，生鮮商品都會(huì)產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價(jià)時(shí)也要計(jì)算平均損耗率，（三）生鮮商品變價(jià)時(shí)機(jī)1、場(chǎng)內(nèi)促銷：場(chǎng)內(nèi)促銷品項(xiàng)應(yīng)與相關(guān)采購溝通，并請(qǐng)采購配合與供應(yīng)商談判。2

4、、當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。3、鮮度下降時(shí)：開始變價(jià)促銷，叫賣、清倉買送，減少損耗。4、促銷變價(jià)應(yīng)注意前期高價(jià)成本商品庫存，因?yàn)榇藭r(shí)商品成本=（庫存商品當(dāng)期進(jìn)價(jià)促銷進(jìn)貨數(shù)量促銷進(jìn)價(jià)）（庫存商品促銷進(jìn)貨數(shù)量），會(huì)高于現(xiàn)在的促銷成本。如果是直配商品應(yīng)要求供應(yīng)商補(bǔ)庫存差價(jià)：供應(yīng)商應(yīng)補(bǔ)商品數(shù)量=[前期庫存總數(shù)（前期進(jìn)價(jià)促銷進(jìn)價(jià)）]促銷進(jìn)價(jià)5、任何人不得擅自直接用電子秤、磅稱變價(jià)，必須填寫變價(jià)單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可變價(jià)。5）、聯(lián)營廠商使用耗

5、材未登記和領(lǐng)用數(shù)量控制、財(cái)務(wù)扣款控制；6）、賣場(chǎng)管理者缺乏對(duì)耗材使用規(guī)范作業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督；7）、庫存過高；３、改善降低包裝耗材成本費(fèi)用的方法1）、進(jìn)價(jià)過高方面①可采取統(tǒng)一采購，統(tǒng)一議價(jià)，降低成本；②貨比三家不吃虧，加強(qiáng)談判技巧。2）、不正確使用方面：①依消費(fèi)者購物習(xí)性及商品特性，可以散裝售賣，或是以“顆“、“粒“、“條“販賣，可省去保鮮膜、熱敏紙的浪費(fèi)；②包裝盒包裝物品時(shí)，須根據(jù)消費(fèi)習(xí)性與商品特性“多與少“的包裝，要符合包裝耗材規(guī)格，不可

6、呈現(xiàn)“多包小、少包大“顯出包裝后的空洞感與浪費(fèi)，做到耗材使用的效益及商品的價(jià)值感；③標(biāo)價(jià)簽紙（熱敏紙），不可亂出紙張，不可亂印，尤其是在裝紙測(cè)試時(shí)切忌！3）、偷竊：①全員反內(nèi)、外盜，尤其避免聯(lián)營廠家未經(jīng)許可而使用；②獎(jiǎng)罰分明，加強(qiáng)員工責(zé)任感；4）、避免誘導(dǎo)顧客大量不當(dāng)使用：①連卷袋提供位置不宜太多，應(yīng)給于適當(dāng)位置且少設(shè)置；②還有顧客大量不當(dāng)使用時(shí)，應(yīng)出面制止。5）、聯(lián)營廠商使用耗材應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確登記，每月1日?qǐng)?bào)采購部各聯(lián)營廠商耗材領(lǐng)用情況