生物選修1知識點總結(jié)

1、專題專題一課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作1、發(fā)酵：通酵：通過微生物技微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代大量代謝產(chǎn)謝產(chǎn)物的物的過程。程。2、有氧、有氧發(fā)酵：醋酸酵：醋酸發(fā)酵谷氨酸谷氨酸發(fā)酵無氧無氧發(fā)酵：酒精酵：酒精發(fā)酵乳酸乳酸發(fā)酵3、酵母菌是兼性、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖酵母菌的生殖方式：出芽生殖4、在、在有氧條件有氧條件下，酵母菌下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸有氧呼吸，大量繁殖大量

2、繁殖。C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在、在無氧條件無氧條件下，酵母菌能下，酵母菌能進(jìn)行酒精酒精發(fā)酵。C6H12O6→2C2H5OH＋6CO26、20℃左右左右最適宜最適宜酵母菌繁殖酵母菌繁殖酒精酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在一般將溫度控制在18℃25℃7、在葡萄酒自然、在葡萄酒自然發(fā)酵的酵的過程中程中起主要作用的是起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在發(fā)酵過程中程中隨著酒精著酒精濃度的

3、提高度的提高紅葡萄皮的葡萄皮的色素色素也進(jìn)入發(fā)酵液酵液使葡萄酒呈使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.在缺氧在缺氧呈酸性呈酸性的發(fā)酵液酵液中，酵母菌可以生中，酵母菌可以生長繁殖，而繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這應(yīng)這一環(huán)境而受到制境而受到制約。8、果醋制作、果醋制作過程中，起作用的菌種是程中，起作用的菌種是醋酸菌醋酸菌，該菌種是菌種是單細(xì)單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物原核生物)代謝類謝類型是型是異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧型生殖方式生殖方式為

4、二分裂二分裂9、當(dāng)、當(dāng)氧氣、糖源氧氣、糖源都充足都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸糖分解成醋酸；當(dāng)；當(dāng)缺少糖源缺少糖源時，醋酸菌將，醋酸菌將乙醇乙醇變?yōu)樽優(yōu)橐胰賹?，再將乙醛變?yōu)槿┳優(yōu)榇姿岽姿?。C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O在變酸的酒的表面酸的酒的表面觀察到的察到的菌膜菌膜就是醋酸菌在液面繁殖而形成的就是醋酸菌在液面繁殖而形成的10、控制、控制發(fā)酵條件的作用酵條件的作用①醋酸菌醋酸菌對氧氣的含量特

5、氧氣的含量特別敏感，當(dāng)敏感，當(dāng)進(jìn)行深行深層發(fā)層發(fā)酵時，即使只是短，即使只是短時間時間中斷中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生醋酸菌最適生長溫度溫度為30～35℃，控制好，控制好發(fā)酵溫度，使酵溫度，使發(fā)酵時間縮時間縮短，又減少短，又減少雜菌污染的機(jī)會。染的機(jī)會。③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。底物的氧化。11、實驗實驗流程：挑流程：挑選葡萄葡

6、萄→沖洗沖洗→榨汁榨汁→酒精酒精發(fā)酵→果酒（果酒（→醋酸醋酸發(fā)酵→果醋）果醋）12、酒精、酒精檢驗檢驗：果汁：果汁發(fā)酵后是否有酒精酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用生，可以用重鉻酸鉀來檢驗檢驗。在。在酸性酸性條件下，重條件下，重鉻酸鉀與酒精與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。先在。先在試管中加入管中加入發(fā)酵液酵液2ｍL，再滴入物，再滴入物質(zhì)的量的量濃度為3molL的H2SO43滴，振滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下混勻，最后滴加常溫下飽和的重和的重鉻酸鉀溶液溶液

7、3滴，振滴，振蕩試蕩試管，管，觀察顏色13、充氣口是在醋酸、充氣口是在醋酸發(fā)酵時連時連接充氣接充氣泵進(jìn)泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通的。排氣口要通過一個一個專題專題二課題課題1微生物的微生物的實驗實驗室培養(yǎng)室培養(yǎng)培養(yǎng)基：人培養(yǎng)基：人們按照微生物按照微生物對營養(yǎng)物養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其的不同需求，配制出供其生長繁殖繁殖

8、的營養(yǎng)基養(yǎng)基質(zhì)，是，是進(jìn)行微生物培行微生物培養(yǎng)的物養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。培養(yǎng)基按照物理性培養(yǎng)基按照物理性質(zhì)可分可分為液體培養(yǎng)基液體培養(yǎng)基半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。在液體培養(yǎng)基中加入半固體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。在液體培養(yǎng)基中加入凝固凝固劑瓊脂后，制成后，制成瓊脂固體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基。微生物在固體培養(yǎng)基表面生。微生物在固體培養(yǎng)基表面生長，可以形成肉眼可，可以形成肉眼可見的菌落菌落。根據(jù)菌落。根據(jù)菌落的特征可以判斷是哪一種菌。的特征可以判斷是哪一種菌。

9、液體培養(yǎng)基液體培養(yǎng)基應(yīng)用于用于工業(yè)或生活生或生活生產(chǎn)，固體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基應(yīng)用于微生物的用于微生物的分離分離和鑒定，半固體培養(yǎng)基半固體培養(yǎng)基則常用于常用于觀察微生物的運察微生物的運動及菌種保藏及菌種保藏等。等。培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括水、無機(jī)無機(jī)鹽、碳源碳源、氮源氮源，此外，此外還需要需要滿足微生物生足微生物生長對長對Ph、特殊特殊營養(yǎng)物養(yǎng)物質(zhì)以及以及氧氣氧氣的要求的要求培養(yǎng)基培養(yǎng)基還要滿足微生物生足微生物生長對長對PH

10、、特殊、特殊營養(yǎng)物養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培需要在培養(yǎng)基中添加養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌生素，培養(yǎng)霉菌時須時須將培養(yǎng)基的將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌是需要將菌是需要將pH調(diào)至中性或微堿至中性或微堿性，培養(yǎng)性，培養(yǎng)厭氧型微生物是氧型微生物是則需要提供無氧的條件需要提供無氧的條件無菌技無菌技術(shù)獲得純凈純凈培養(yǎng)物的關(guān)培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來防止外來雜菌的入侵菌的入侵，要注

11、意以下幾個方面：，要注意以下幾個方面：①對實驗對實驗操作的操作的空間、操作者的衣著和手，、操作者的衣著和手，進(jìn)行清潔和消毒和消毒。②將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌。③為避免周避免周圍環(huán)圍環(huán)境中微生物的境中微生物的污染，染，實驗實驗操作操作應(yīng)在酒精燈火焰酒精燈火焰附近附近進(jìn)行。行。④實驗實驗操作操作時應(yīng)時應(yīng)避免已避免已經(jīng)滅經(jīng)滅菌處理的材料用具與周理的材料用具與周圍的物品

12、相接觸。的物品相接觸。無菌技無菌技術(shù)除了用來防止除了用來防止實驗實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，染外，還有什么目的？有什么目的？答：無菌技答：無菌技術(shù)還術(shù)還能有效避免操作者自身被微生物感染。能有效避免操作者自身被微生物感染。消毒與消毒與滅菌的區(qū)菌的區(qū)別消毒指使用消毒指使用較為較為溫和的物理或化學(xué)方法溫和的物理或化學(xué)方法僅殺僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分死物體表面或內(nèi)部一部分對人體有害的微生物（不人體有害的微生