餐廳服務(wù)員(初級)理論考試試題

1、餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員（初級）理論考試試題（初級）理論考試試題培訓學校：常德蘭芷職業(yè)培訓學校培訓學校：常德蘭芷職業(yè)培訓學校姓名：姓名：一、填空題一、填空題(20分)1、微笑是服務(wù)的，在服務(wù)中保持的微笑。2、顧客是我們基礎(chǔ)，是顧客給了我們。3、服務(wù)宗旨是，服務(wù)態(tài)度應做到.。4、虛心接受客人的意見和抱怨，在任何情況都不得，絕不可，牢記。5、工作必須善始善終，不得，確有急事須并。二、選擇題二、選擇題(20分)1、煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)()煙，就應該換上

2、干凈的煙缸。A2個B3個C5個2、斟酒時，服務(wù)員應側(cè)身站在客人右側(cè)()。A酒瓶與杯沿相距3厘米以上B瓶口擱在杯沿上C酒瓶與杯沿相距1厘米3、服務(wù)員推銷菜品時應盡可能推薦()A高利潤的菜肴B高成本的菜肴C快捷簡單的菜肴4、培訓是為了提高服務(wù)員()A知識B工作效率C知識和技能5、良好的著裝和精神面貌，使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生()A安全感B尊重感C信任感6、為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是()職責。A經(jīng)理B領(lǐng)班C組長D服務(wù)員7、急躁客人對服務(wù)員的要求(

3、)A漠視的態(tài)度B快捷迅速C周到的服務(wù)D耐心的服務(wù)8、當客人要挑選并詢問某一道菜肴時，不要()A使用婉轉(zhuǎn)的口氣B用定性的語言C適當使用吸引人的語句9、如果在為賓客服務(wù)時，遇到自己沒把握的事應()A及時請示匯報B相對擔任下來C婉言拒絕D試著解決10、當服務(wù)員遇到賓客點的菜，廚房一時沒有原料不能馬上做時，應該()A向賓客說明情況，并向賓客提供應做的菜可能要花的時間；B照常規(guī)接受點菜C向客人說明廚房沒有的菜三、判斷題三、判斷題——對的打√對的打

4、√錯的打錯的打(20分)1、服務(wù)員斟酒時，身體可緊靠客人以免托盤打翻。()2、上菜是依照“右上右撤”的原則，上菜、撤盤都在賓客右側(cè)進行。()餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員（初級）理論考試答案（初級）理論考試答案一、填空題一、填空題1.前提職業(yè)化2.生存的最好的保障3.賓客至上，服務(wù)至誠禮貌端莊、熱情周到4.將個人情緒帶到工作中與客戶爭吵服務(wù)宗旨，規(guī)范服務(wù)行為5.擅自離崗請假遞交書面申請二、選擇題二、選擇題1.B2.C3.A4.B5.C6.D7.B

5、8.A9.C10.A三、判斷題三、判斷題1.1.2.2.√3.3.√4.4.√5.5.√6.6.√7.7.√8.8.√9.9.√10.10.四、問答題四、問答題:1.工作時間2.2.微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠，使人賞心悅目，樂于合作。酒店員工實行“微笑服務(wù)”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關(guān)系，表示對賓客的歡迎情感；實行“微笑服務(wù)”是服務(wù)質(zhì)量的一部分，可以增加賓客對酒店產(chǎn)品的信任度和滿意度，對酒店產(chǎn)品留下美好的印象；實

6、行“微笑服務(wù)”可以起到促銷作用，在無聲中傳遞的熱情、友好、真誠可以令賓客樂意接受和購買酒店產(chǎn)品；實行“微笑服務(wù)”也是酒店員工自身素質(zhì)的反映，是對工作的熱愛、賓客的關(guān)懷和自身美好心靈的寫照。3.3.①負責擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作；②負責餐廳擺臺，做好開餐前的各項準備工作；保證各種餐具衛(wèi)生、無破損，保證調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔；③負責準備好翻臺用餐用具，準備好為客人訂餐所需的訂餐單和筆；④熟悉掌握餐廳菜單上各種菜肴，了解其原料、配料、

7、烹調(diào)方法，所需烹調(diào)時間、菜肴的口味、所屬菜系、菜肴的價格、菜肴具體服務(wù)方法等；⑤熟悉掌握餐廳內(nèi)所經(jīng)營的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、特點等內(nèi)容，能夠做好介紹推銷工作；⑥協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色菜，回答客人的問題或轉(zhuǎn)達客人的要求，開出單據(jù)并通知廚房；⑦負責收臺工作，分類送臟餐具和棉織品，并及時補充工作臺各類物品；⑧協(xié)助客人結(jié)帳，負責翻臺后的餐具擺放；⑨搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好設(shè)施保養(yǎng)和安全檢查工作。4.4.（1)酒店員工應充分認識優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義