營養(yǎng)師判斷選擇及答案一

1、公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識習(xí)題試卷一（一～四章）一、判斷1、食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病。（A）2、蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25（A）3、低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克（A）4、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（B）5、誠實守信是為人之本（A）6、谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。（A）7、雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（B）8、

2、堅守崗位是辦事公道的具體體現(xiàn)（B）9、谷類食品中含量最低的維生素為B族維生素（B）10、大豆中糖類含量較高（B）11、堅果的脂肪中富含必需脂肪酸（A）12、豆類脂肪的脂肪酸以飽和和脂肪酸為主。（B）13、植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低（A）14、除了豆類，動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高（B）15、活性物質(zhì)，更適宜作為營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的原料。（B）16、大異共酮的能量攝入可有效增加骨密度，且大量攝入對人體健康無害。（B）17、

3、蛋黃是補(bǔ)鐵的食物。（A）18、動物脂肪所含的必須油脂高于植物油脂，所以動物油脂營養(yǎng)高于植物油脂。（B）19、職業(yè)道德具有一定的特點，與一般道德沒有什么關(guān)系。（B）20、脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%—50%。（B）21、1克碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)生的能量是16.8KJ。（A）22、在畜肉中，脂肪含量最高的是牛肉，其次是羊肉。（B）23、谷類食物中蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，所以是人類生存的主要食物。（B）24、植物性油脂以飽和脂肪

4、酸為主，熔點高，故不易強(qiáng)化吸收。（B）25、服務(wù)群眾是為人民服務(wù)精神的集中表現(xiàn)，工作的主要服務(wù)對象是人民群眾。（A）26、體內(nèi)缺鋅可導(dǎo)致超氧化物歧化酶活性下降。（B）27、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率高于真消化率。（B）28、肉類因子有助于血色素鐵的吸收。（B）29、冷凍濃縮是利用冰與水溶液之間固液相平衡原理的一種濃縮方法。（B）二、單選1、能維持骨骼生長發(fā)育的維生素為（A）。A、維生素AB、維生素B1C、煙酸D、維生素K2、食品中的

5、超氧化歧化酸、大豆多肽等屬于哪類保健成分（D）。A、功能性植物化學(xué)物B、益生菌C、微量營養(yǎng)素D、蛋白質(zhì)和氨基酸類3、下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是（D）。A、谷胺酸B、甘氨酸C、胱氨酸D、亮氨酸4、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量，一般膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（B）為準(zhǔn)。A、12倍B、1312倍C、10倍以下D、121倍5、存藏新鮮蔬菜水果一般采用的方法是（A）。A、冷卻保藏B、冷凍保藏C、輻射保藏D、高壓保藏6、保健

6、食品功效成分中屬于功能植物，化學(xué)特征是（D）。A、?；撬酈、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纖維7、下列食用油中膽固醇含量最高的是（C）。A、豬油B、花生油C、牛油D、羊油27、青皮紅肉魚引起中毒的毒素為（B）A、河豚毒素B、組胺C、肉毒毒素D、黃曲霉毒素28、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（C）A、5.85B、6.05C、6.25D、6.4529、下列食物含果膠較多的是（C）A、面粉B、黃豆C、香蕉D、黃瓜30、下列物質(zhì)中屬于多

7、糖的是（A）A、糖元B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖31、夜盲癥可能是由于缺乏（A）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B232、人的胃液PH值是(D)。A、0.50.6B、0.60.7C、0.70.8D、0.91.533、地方性甲狀腺腫是由于缺(D)造成的。A、鈣B、鐵C、硒D、碘34、谷類的脂肪主要存在于(C)。A、胚乳B、糊粉層C、胚芽D、種皮35、具有節(jié)約蛋白質(zhì)功能的營養(yǎng)素為(B)。A、氨基酸B、糖類C、脂肪D、脂肪酸3

8、6、視黃醛是由(B)轉(zhuǎn)變而來。A、維生素CB、維生素ＡC、維生素ＤD、維生素Ｂ族37、菠菜、茭白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的(A)。A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸38、下列食物中，膽固醇含量最高的是(A)。A、豬腦B、豬肝C、豬排D、羊腦39、礦物質(zhì)分為常量和微量元素，下列元素屬于常量元素的是(A)。A、鉀B、鐵C、鋅D、碘40、以下對葉菜類食物的敘述中，錯誤的是(D)。、“A、包括韭菜、菜花、芥藍(lán)B、葉菜是胡蘿卜素、維生

9、素B2、膳食纖維的良好來源C、綠葉蔬菜和橙色蔬菜中胡蘿卜素的含量較高D、葉部的維生素含量比根莖部低41、畜禽肉的營養(yǎng)價值較高，為人體優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量一般為(B)。A、＜10%B、10%20%C、30%D、40%42、下列食物中，維生素C含量最高的是(A)。A、紅辣椒B、番茄C、菠菜D、豬肝43、下列屬于辦事公道的選項是（A）A、公平公正B、公而忘私C、一心為公D、堅守崗位44、谷類蛋白質(zhì)中相對含量最低的氨基酸為（C）A、色氨酸B、

10、脯氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸45、動物性脂肪中含量較多的是（B）A、多不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、短鏈脂肪酸46、畜肉的碳水化合物主要是（D）A、果糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原47、下列微波加熱的特點正確的是（B）A、加熱速度慢B、加熱速度快加熱均勻性不好D、加熱不易瞬時控制48、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（C）A、5.85B、6.05C、6.25D、6.4549、下列食物含果膠較多的是（C）A、面粉B、