營(yíng)養(yǎng)師考試

1、一、填空題1.食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。2.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法。3.食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分為動(dòng)物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類(lèi)。4.一般而言GI大于70為高GI食物GI55與70之間為中GI食物GI小于55為低GI食物。5.膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維6.潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。7.鉀、鈉代謝膳食用于

2、診斷原發(fā)性醛固銅增高癥脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。8.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有膳食調(diào)查法、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查三種。9.影響人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收的因素主要有5個(gè)方面：飲食習(xí)慣、消化功能、烹調(diào)加工、進(jìn)食時(shí)間、精神因素10.老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥11.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)和離子鈣。12.維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。13.大豆中的抗

3、營(yíng)養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。14.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱(chēng)量法(或稱(chēng)重法)、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。15.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)、乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)。16.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。17.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類(lèi)：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。18.小兒缺

4、乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。19.按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為5類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。20.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。21.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：動(dòng)物性食物、植物性食物兩大類(lèi)。22.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。23.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。24.膳食纖維可分為不溶性

5、纖維與可溶性纖維。25.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。26.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。27.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、其他污染。28.醫(yī)院病人的膳食種類(lèi)有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類(lèi)。29.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。30.根據(jù)

6、GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)(推薦)性GMP31.當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時(shí)，為負(fù)氮平衡。32.微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。33.乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。34.鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn)鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛豆腐豆薣豆芽豆?jié){5.下

7、列水果中VC含量最高的是：()檸檬山楂桔子獼猴桃6.肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的(2)①要供給充足的熱量。②由于病人厭油和惡心，因此應(yīng)給予低脂飲食。③主食中，谷類(lèi)除玉米、高粱等粗糧外均可食用。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。7.脂餐膳食是檢查(3)的膳食。①小腸對(duì)脂肪的吸收能力②人體對(duì)脂肪的代謝情況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能④檢查高脂血癥的膳食8.一個(gè)60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是(4)。①2

8、000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右9.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確(4)①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多②疾病使基礎(chǔ)代謝增高③同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高④一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者。10.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：(4)①臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視②推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展③臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)11.關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素

9、攝入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，哪一項(xiàng)正確膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整12.食物特別動(dòng)力作用是由于(4)而產(chǎn)生的。咀嚼動(dòng)作引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱食物本身所具有的熱能和溫度攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。13.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為(3)消瘦正常范圍輕度肥胖中度肥胖。15.下面哪種

10、人處于負(fù)氮平衡(3)正常成年人青少年燒傷病人孕婦16.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為(2)克。17.下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能作為熱能的主要來(lái)源。供給必需脂肪酸構(gòu)成組織細(xì)胞幫助脂溶性維生素的吸收18.提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：(3)蛋白質(zhì)含量高飽和脂肪酸較多不飽和脂肪酸較多口感好，且易消化19.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能(4)供給熱能構(gòu)成機(jī)體組織成分是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)抗生酮作

11、用20.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸(4)亮氨酸賴(lài)氨酸蛋氨酸半胱氨酸21.膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致：(4)肥胖癥和膽石癥便秘和憩室病大腸癌以上都包括22.關(guān)于維生素描述正確的是：(3)是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物體內(nèi)完全不能合成需要量很小可構(gòu)成身體組織23.下面哪種食物含維生素B1最豐富(3)精白米富強(qiáng)粉糙米玉米24.癩皮癥是由于缺乏(1)維生素B6維生素B1維生素B2維生素A25.體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是：(1)礦物質(zhì)蛋白

12、質(zhì)維生素碳水化合物26.(2)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分鐵鉻鈣錳27.二惡英事件屬于食物的(1)化學(xué)性污染微生物污染放射性污染昆蟲(chóng)污染28.下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑(4)乳及乳制品小蝦米皮海帶骨頭湯29.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有(C)的社會(huì)功能。(A)鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)(B)遏制牟利最大化(C)促進(jìn)人們的行為規(guī)范化(D)最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng).30.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是(D)(A)沒(méi)有職業(yè)道

13、德的人不會(huì)獲得成功(B)要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德(C)事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德(D)職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件31.營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)服務(wù)活動(dòng)中，不符合待人熱情要求的是(A)(A)嚴(yán)肅待客，表情冷漠(B)主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到(C)微笑大方，不厭其煩(D)親切友好，賓至如歸32.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德的是(B)a)為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河b)為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)