食品毒理學(xué)復(fù)習(xí)題

1、食品毒理學(xué)食品毒理學(xué)一、一、名詞解釋名詞解釋1.損害作用：損害作用：指使機(jī)體的正常生長(zhǎng)形態(tài)、生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程收到嚴(yán)重影響，壽命縮短，功能容量或?qū)︻~外應(yīng)激狀態(tài)代償能力降低，維持穩(wěn)態(tài)能力下降，對(duì)某些其他環(huán)境因素不利的影響的易感性增高的作用。非損害作用非損害作用：指不引起機(jī)體機(jī)能形態(tài)、生長(zhǎng)發(fā)育和壽命的改變，不引起機(jī)體某種生理功能容量的降低，也不引起機(jī)體對(duì)額外應(yīng)激狀態(tài)代償能力的損傷的作用。2.毒效應(yīng)譜：毒效應(yīng)譜：毒效應(yīng)的性質(zhì)與強(qiáng)度的變化構(gòu)成的譜圖。

2、3.靶器官靶器官：外源化學(xué)物進(jìn)入機(jī)體后可以直接發(fā)揮毒性作用的器官或組織稱為該物質(zhì)的靶器官。4.毒物：毒物：指在一定條件下，較小劑量即能夠?qū)C(jī)體產(chǎn)生毒害作用或使機(jī)體出現(xiàn)異常反應(yīng)的外源化學(xué)物。5.基因突變：基因突變：一個(gè)或幾個(gè)DNA堿基對(duì)的改變。6.毒性毒性：指外源化學(xué)物與機(jī)體接觸或進(jìn)入體內(nèi)的易感部位后，能引起損害作用的相對(duì)能力。包括損害正在發(fā)育的胎兒（致畸胎）、改變遺傳密碼（致突變）或引發(fā)癌癥（致癌）的能力等。7.閾劑量：閾劑量：即最小有

3、作用劑量。指在一定時(shí)間內(nèi)，一種外源化學(xué)物按一定方式或途徑與機(jī)體接觸，是某項(xiàng)靈敏的觀察指標(biāo)開(kāi)始出現(xiàn)異常變化或使機(jī)體開(kāi)始出現(xiàn)損害作用的最低劑量。8.毒作用：毒作用：又稱毒效應(yīng)，是外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)機(jī)體所致的不良或有害的生物學(xué)改變。9.毒作用帶：毒作用帶：指閾劑量作用下限與致死劑量上限之間的距離，它是一種根據(jù)毒性和毒性作用特點(diǎn)綜合評(píng)價(jià)外來(lái)化合物危險(xiǎn)性的常用指標(biāo)。包括急性中毒作用帶、慢性毒作用帶。10.每日允許攝入量（每日允許攝入量（ADI）：）：

4、允許正常成人每日由外環(huán)境攝入體內(nèi)的特定外源化合物的總量。11.變異：變異：物種的個(gè)體和各代之間出現(xiàn)的種種不同程度的差異。12.Ⅰ相反應(yīng)：Ⅰ相反應(yīng)：指機(jī)體內(nèi)氧化、還原和水解反應(yīng)。13.Ⅱ相反應(yīng)：Ⅱ相反應(yīng)：又稱為結(jié)合作用，是毒物原有的功能基因或由Ⅰ相反應(yīng)引入的功能基因與內(nèi)源性輔因子反應(yīng)。14.突變：突變：遺傳物質(zhì)的一種可遺傳變異。15.半數(shù)致死劑量（半數(shù)致死劑量（LD50）：）：指能引起一個(gè)群體50%死亡所需的劑量，也稱致死中量。16.危險(xiǎn)

5、性：危險(xiǎn)性：表示外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)人群健康引起的有害作用。17.安全性：安全性：指化學(xué)毒物在特定條件下不引起機(jī)體出現(xiàn)損害效應(yīng)的概率。18.吸收：吸收：外源化學(xué)毒物經(jīng)機(jī)體接觸部位進(jìn)入循環(huán)的過(guò)程。19.生物轉(zhuǎn)化：生物轉(zhuǎn)化：指外源化學(xué)物在機(jī)體內(nèi)經(jīng)過(guò)多種酶催化的代謝轉(zhuǎn)化。它是對(duì)外源化學(xué)物處置的重要環(huán)節(jié)，是機(jī)體維持穩(wěn)定的主要機(jī)制。生物轉(zhuǎn)運(yùn)：生物轉(zhuǎn)運(yùn)：化學(xué)毒物在體內(nèi)的吸收、分布和排泄過(guò)程。二、簡(jiǎn)答二、簡(jiǎn)答1、機(jī)體對(duì)化學(xué)毒物的處置包括哪幾個(gè)方面、機(jī)體對(duì)化

6、學(xué)毒物的處置包括哪幾個(gè)方面答：機(jī)體對(duì)化學(xué)毒物的處置包括吸收、分布、代謝和排泄四個(gè)過(guò)程。2、毒物是如何在體內(nèi)貯存的、毒物是如何在體內(nèi)貯存的答：進(jìn)入血液的外源化學(xué)物在某些器官組織蓄積而濃度較高。如果外源化學(xué)物對(duì)這些器官組織未顯示明顯的毒作用，該器官組織稱為貯存庫(kù)。具體貯存方式有：1）與血漿蛋白結(jié)合作為貯存庫(kù)；2）肝和腎作為貯存庫(kù)；3）脂肪組織作為貯存庫(kù)；4）骨骼組織作為貯存庫(kù)。3、毒物是怎樣被排泄出體外的、毒物是怎樣被排泄出體外的3）為亞慢

7、性、慢性毒性試驗(yàn)研究及其它毒理試驗(yàn)提供接觸劑量和觀察指標(biāo)選擇的依據(jù)。4）為毒理學(xué)機(jī)制研究提供線索。13、如何對(duì)急性毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)？、如何對(duì)急性毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)？答：一般LD50大于人實(shí)際可能接觸量10倍以上者，通過(guò)，可以進(jìn)行下一階段的實(shí)驗(yàn)；LD50小于人實(shí)際可能接觸量10倍以下者一般淘汰；10倍左右者可以根據(jù)專家評(píng)議是否進(jìn)入下一階段試驗(yàn)。14、亞慢性毒性試驗(yàn)包括哪些內(nèi)容？、亞慢性毒性試驗(yàn)包括哪些內(nèi)容？答：90天喂養(yǎng)試驗(yàn)；致

8、畸試驗(yàn)；繁殖試驗(yàn)；代謝試驗(yàn)。15、慢性毒性實(shí)驗(yàn)的目的是什么？、慢性毒性實(shí)驗(yàn)的目的是什么？（1）研究慢性毒性劑量一反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系。（2）觀察慢性毒性作用的可逆性。（3）觀察慢性毒性效應(yīng)譜、毒作用特點(diǎn)和毒作用靶器官。（4）為毒性機(jī)制研究和將毒性結(jié)果外推到人提供依據(jù)。16、如何對(duì)慢性毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)？、如何對(duì)慢性毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)？答：1）慢性毒性試驗(yàn)所得的最大無(wú)作用劑量小于或等于人群的可能攝入量的50倍者，表示毒性較強(qiáng)，應(yīng)予以放

9、棄；2）在50100倍之間者，需相關(guān)專家共同評(píng)議；3）大于或等于100倍者，則可考慮允許食用于食品，并制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4）慢性閾劑量和最大無(wú)作用量越小，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求越嚴(yán)格。17、如何對(duì)蓄積毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)？、如何對(duì)蓄積毒性實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)？答：蓄積系數(shù)法是一種以生物效應(yīng)為指標(biāo)，用經(jīng)驗(yàn)系數(shù)（K）評(píng)價(jià)蓄積作用的方法，即將多次染毒與一次染毒所產(chǎn)生的毒性效應(yīng)（或死亡）進(jìn)行比較。蓄積系數(shù)是多次染毒使半數(shù)動(dòng)物出現(xiàn)效應(yīng)（或死亡）的蓄積劑量［ED

10、50（n)］與一次染毒使半數(shù)動(dòng)物出現(xiàn)相同效應(yīng)（或死亡）的劑量[ED50（1）」的比值，即：K=ED(n)ED(I)蓄積系數(shù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)蓄積系數(shù)（K）＜11335＞5蓄積毒級(jí)分級(jí)高度蓄積明顯蓄積中等蓄積輕度蓄積18、外源化學(xué)物對(duì)雄性生殖毒性的檢測(cè)方法有哪些答案同1919、雄性生殖毒性的檢測(cè)方法有哪些、雄性生殖毒性的檢測(cè)方法有哪些答：(1)精子生成分析：①精子計(jì)數(shù)②精子形態(tài)觀察③精子狀態(tài)分析試驗(yàn)；(2)精子穿透試驗(yàn)；(3)睪丸中標(biāo)志酶活性的測(cè)定

11、；(4)體外試驗(yàn)；(5)雄性激素檢測(cè)；(6)顯性致死試驗(yàn)；(7)雄性生殖細(xì)胞遺傳毒性檢測(cè)；(8)雄性生殖毒性病理檢查。20、致畸試驗(yàn)指的是什么、致畸試驗(yàn)指的是什么答：致畸試驗(yàn)是檢查受試外源化學(xué)物能否通過(guò)妊娠母體引起胚胎毒性或后代畸形的動(dòng)物試驗(yàn)。通過(guò)致畸試驗(yàn)可以確定一種受試物是否具有致畸作用。胚胎在器官形成期，可因受到化學(xué)物或放射性物質(zhì)的作用，使細(xì)胞分化、器官形成和正常發(fā)育受到阻滯，以致出現(xiàn)胎仔器官的器質(zhì)性缺陷而呈現(xiàn)畸形。21、體外致畸試