中國(guó)餐飲業(yè)1

1、一、一、2012年餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及解決方法年餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題及解決方法瓶頸一：招工難瓶頸一：招工難“招聘服務(wù)員、洗碗工，轉(zhuǎn)正后工資最高能達(dá)到3500元?！边@則張貼在金鼎軒華貿(mào)中心店門(mén)前的招聘廣告曾引發(fā)社會(huì)公眾的廣泛熱議，而其背后昭示的正是餐飲企業(yè)普遍面臨的招工難。對(duì)于很多餐館來(lái)說(shuō)，招工已經(jīng)不分時(shí)節(jié)，成為了一項(xiàng)常年工作。有的餐館已經(jīng)將服務(wù)員工資從過(guò)去的1200元月提高到1500元、1600元，并且提供食宿，可還是很難留住員工

2、。有餐企老總私下表示，員工犯錯(cuò)都不敢批評(píng)，就怕人家不高興撂挑子不干了。據(jù)了解，由于餐飲企業(yè)大都包吃包住，因此很多外來(lái)務(wù)工者初來(lái)乍到，都把從事餐飲業(yè)當(dāng)做發(fā)展的跳板，一有其他機(jī)會(huì)就會(huì)離開(kāi)，造成餐飲業(yè)人員流動(dòng)極為頻繁。因此，一些企業(yè)也不愿花工夫培養(yǎng)員工，免得為他人作嫁衣裳，這也使得餐飲業(yè)服務(wù)水平難以提升。企業(yè)支招：企業(yè)支招：北京旺順閣美食有限公司旗下?lián)碛恤~(yú)頭泡餅、海鮮廣場(chǎng)、時(shí)尚火鍋和高檔會(huì)所多業(yè)態(tài)連鎖型餐飲企業(yè)。隨著開(kāi)店數(shù)量的加大，也要面對(duì)日

3、益增長(zhǎng)的食品原材料和房租、水電費(fèi)用增長(zhǎng)壓力，更要面對(duì)員工流動(dòng)性大、招工難的餐飲業(yè)大問(wèn)題。為了解決人員的難題，旺順閣嘗試著在明年兩家新餐廳的開(kāi)業(yè)中，通過(guò)讓員工參股的方法，調(diào)動(dòng)員工參與企業(yè)發(fā)展和管理的積極性，讓每名員工都有主人翁意識(shí)。據(jù)了解，員工參股后，企業(yè)承諾5年返還本金加一倍的利息?？偨?jīng)理還對(duì)員工承諾，員工的資金投入只有盈利沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。這一招，既緩解了企業(yè)開(kāi)店初期的資金緊張問(wèn)題，也間接避免了員工流失。瓶頸二：原材料漲價(jià)瓶頸二：原材料漲價(jià)儒

4、宴酒樓今年在亦莊開(kāi)發(fā)區(qū)開(kāi)設(shè)了第一家分店，邁出了連鎖發(fā)展的第一步。但是總經(jīng)理江雷可高興不起來(lái)，因?yàn)殇N售收入并未增加。他認(rèn)為，正是由于物價(jià)成本及人工成本的上升，制約了企業(yè)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。物價(jià)的頻繁上漲也讓宣武門(mén)商務(wù)酒店餐廳經(jīng)理彥平感到棘手?！跋衲尘频膬r(jià)格從1500元瓶，到1800元瓶，再到現(xiàn)在的2000元瓶，這樣快速地更改價(jià)格，不僅讓消費(fèi)者有被戲弄的感覺(jué)，也讓我們措手不及。有些菜單不能改單頁(yè)，只能換全套，做一套至少要花上4萬(wàn)－5萬(wàn)元?！蔽飪r(jià)過(guò)快

5、上漲也讓“本高利薄”的小吃行業(yè)吃不消。據(jù)老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北牌的合作與收購(gòu)。5年實(shí)現(xiàn)年實(shí)現(xiàn)5050億眉州東坡董事長(zhǎng)王剛：眉州東坡今年做到了10億元，明年15億元就可以，可管理班子表示一定達(dá)到18億元。我們眉州東坡已經(jīng)完成了從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，所以今后發(fā)展將要提速了。未來(lái)5年，眉州東坡的銷售收入肯定會(huì)達(dá)到50億元。北京精神就是中國(guó)精神的濃縮。下一步，我們會(huì)進(jìn)一步領(lǐng)悟北京精神，融入到企業(yè)的DNA，并把北京精神傳播到全國(guó)、甚至全

6、世界。新店嘗試職工參股新店嘗試職工參股旺順閣總經(jīng)理張雅青：為了解決餐飲業(yè)的招工難題，我們嘗試著在明年兩家新開(kāi)業(yè)的餐廳中，通過(guò)讓員工參股的方法，調(diào)動(dòng)員工參與企業(yè)發(fā)展和管理的積極性，讓每名員工都有主人翁意識(shí)。企業(yè)承諾5年返還本金加一倍的利息?？偨?jīng)理還對(duì)員工承諾，員工的資金投入只有盈利沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。此舉既緩解了企業(yè)開(kāi)店初期的資金緊張問(wèn)題，也間接避免了員工流失。品牌推廣主打儒家文化品牌推廣主打儒家文化儒宴酒樓總經(jīng)理江雷：今年我們對(duì)“儒宴”商標(biāo)進(jìn)行了

7、注冊(cè)，明年將會(huì)以品牌推廣的形式進(jìn)行宣傳。在保持精致菜品的同時(shí)，努力將儒家菜品和儒家對(duì)于飲食文化上的闡述進(jìn)行宣傳。在營(yíng)銷模式上，我們將會(huì)繼續(xù)聯(lián)合山東快書(shū)和山東地方特色曲藝一同，將儒家文化更立體地闡述給每一位消費(fèi)者。酒店餐飲也要融入社區(qū)酒店餐飲也要融入社區(qū)宣武門(mén)商務(wù)酒店餐廳經(jīng)理彥平：明年我們?cè)谧龊脮?huì)議餐飲供應(yīng)、繼續(xù)“社區(qū)化酒店餐飲”營(yíng)銷策略的同時(shí)，還要加大對(duì)散客的吸引。如果大眾普遍可以接受我們的菜品，就說(shuō)明我們的餐飲在宣武門(mén)區(qū)域有了一席之地

8、。這樣的策略不僅可以擴(kuò)展紫園壹號(hào)餐廳的知名度，也有利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。門(mén)店擴(kuò)張將提速門(mén)店擴(kuò)張將提速護(hù)國(guó)寺小吃公司總經(jīng)理馬國(guó)華：明年，護(hù)國(guó)寺小吃將借國(guó)家加大文化建設(shè)的東風(fēng)，努力挖掘和經(jīng)營(yíng)老北京小吃，加快門(mén)店的擴(kuò)張，加大投資。2012年春節(jié)前后，護(hù)國(guó)寺小吃的第九家直營(yíng)店就將在西城區(qū)的六鋪炕開(kāi)業(yè)，之后還將陸續(xù)有加盟店開(kāi)業(yè)。護(hù)國(guó)寺小吃的發(fā)展戰(zhàn)略是先在西城區(qū)做穩(wěn)、做好，再逐步將經(jīng)營(yíng)觸角向京城其他區(qū)域擴(kuò)展，讓更多的老百姓吃到物美價(jià)廉的老北京小吃。制