餐飲業(yè)策略規(guī)劃

1、餐飲業(yè)策略規(guī)劃綱要一、創(chuàng)業(yè)診斷二、地點(diǎn)選擇三、店鋪設(shè)計(jì)四、準(zhǔn)備工作五、經(jīng)營規(guī)劃六、人事管理七、待客之道八、財(cái)務(wù)管理一、創(chuàng)業(yè)診斷１創(chuàng)業(yè)須知（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一（２）毛利極高、凈利極少（３）資本回收時(shí)間，必須越短越好（４）完全回收資本須五－六年的時(shí)間（５）成本控制Ａ直接成本ａ主要材料、配味料、裝飾材料ｂ約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％ｃ提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費(fèi)支出Ｂ間接成本ａ人事費(fèi)：約占營業(yè)額的２０％；與材料

2、費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的６０％ｂ租金：約占營業(yè)額的１０－１２％ｃ水電燃料費(fèi)：以５％為上限ｄ消耗品費(fèi)：約占營業(yè)額的４－５％ｅ稅金：約占營業(yè)額的５％ｆ雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營業(yè)額的５－８％ｇ資本利息：約占營業(yè)額的４％ｈ設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修（６）做好計(jì)算管理Ａ營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月營業(yè)天數(shù)Ｂ凈利＝收益－費(fèi)用ｃ營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多Ｄ廚房機(jī)械器具費(fèi)Ｅ冷暖氣機(jī)費(fèi)Ｆ桌

3、椅等家具費(fèi)Ｇ雜物備品費(fèi)Ｈ消耗品費(fèi)Ｉ其它費(fèi)用二、地點(diǎn)選擇１一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：（１）車站前的商店街（２）鬧區(qū)（３）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店（４）購物中心內(nèi)（５）批發(fā)商店街（６）商業(yè)區(qū)（７）學(xué)校附近（８）鐵、公路沿線（９）現(xiàn)有的商店街（１０）住宅區(qū)＊并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿?。２最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）（１）因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先

4、詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿?。（２）著重新興社區(qū)的地點(diǎn)３提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境１）由相對(duì)位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。（２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。４立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)（１）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消