餐廳服務員管理制度-(1)_第1頁
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文檔簡介

1、餐廳服務員管理制度餐廳服務員管理制度1、餐廳服務員上班不準帶戒指、手表等飾品,不準留長頭發(fā)、長指甲,要保持良好的儀容儀表,遵守相關管理制度;2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應每日清洗,墻面必須保持干凈衛(wèi)生;3、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘,海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放、分別管理的制度;4、餐廳服務員發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常,如有異味、變質(zhì)、霉爛或變色等,應及時報告主管或餐廳店長,在未得到領導的明確意見

2、前不準擅自處理;5、餐廳服務員凡從店面帶出食品、用具、調(diào)料等餐廳用品一律按偷竊管理制度論處,必要情況下將移交司法機關處理;6、餐廳服務員下班前必須嚴格檢查各個用火點,保證油、氣、電、水、火各個部位關閉,栓好門用通道后方可下班。餐廳管理制度2007101914:35一、考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的

3、廚師下班后應離開工作地。4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。

4、電話請假一律無效。7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領導同意,可按加班或計時銷假處理。8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的所有員工。二、著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。15有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。五、日常工作檢查制度1、對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查

5、;總廚、廚師長、組長、廚房員工。2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規(guī)店紀;設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作;生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品

6、制度、質(zhì)量及速度。每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚?,并有權督促當事人立即改已或在?guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,追究個人的責任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加

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