2019年上海小吃量化標(biāo)準(zhǔn)

1、小吃量化標(biāo)準(zhǔn)品名餐具規(guī)格餐具規(guī)格份量標(biāo)準(zhǔn)份量標(biāo)準(zhǔn)操作要點(diǎn)擔(dān)擔(dān)面手搟雞蛋面60克（干面）碟子的標(biāo)準(zhǔn)份量：1擔(dān)擔(dān)面汁50克（火鍋湯勺一勺）2面湯50克（火鍋湯勺一勺）3專用擔(dān)擔(dān)面紅油1520克4炒好的肉末3035克5蔥花4克窩窩頭一份8個(gè)1.餐具規(guī)格：口徑16厘米方蒸籠2.操作流程：將鍋里的水燒開(kāi)、將蒸籠的下面墊有油紙、再將窩窩頭放到上面蒸，水燒開(kāi)后再蒸的時(shí)間是6—8分鐘左右。3.出品標(biāo)準(zhǔn)：表面有光澤、窩窩頭圍成一圈、湯圓一碗8個(gè)1.餐具規(guī)

2、格：面碗2.操作流程：將鍋里的水燒開(kāi)后、將湯圓放進(jìn)鍋里煮、煮到湯圓浮在水上面即可、再打兩勺鍋里的煮湯圓水、放在碗里面、將枸杞煮一會(huì)、放入碗中、3.出品標(biāo)準(zhǔn)：每碗湯圓有2個(gè)枸杞點(diǎn)綴、每份湯圓的湯、有餐具的八分滿、蘋(píng)果餅一份8個(gè)1.餐具規(guī)格：9寸圓盤(pán)2.操作流程：將物流站回來(lái)的料包加入啤酒240—250克（若是啟過(guò)蓋的啤酒、則以搖晃有氣體溢出為準(zhǔn)）白糖：50克、攪拌至白糖以化、汁為稠狀即可、將蘋(píng)果切成厚度0.5厘米半圓形狀即可、裹上汁、放入

3、180度的油中、兩面炸制金黃色即可、3.出品標(biāo)準(zhǔn)：每份8個(gè)，必須大小均勻，且下面墊上花紙揚(yáng)州炒飯一份1碗1.餐具規(guī)格：4.5寸小碗2.制作比例：午餐肉50克、青筍50克紅蘿卜30克、臘肉25克、香米飯1斤、色拉油30克3.操作流程：先將雞蛋放入油鍋炒熟、撈起、在將切好的青筍塊、胡蘿卜塊、臘肉塊、梅林午餐肉塊、用油炒制、再將炒好的雞蛋放入里面、在將香米放在里面炒、放點(diǎn)少許鹽、炒好后出鍋、4.出品標(biāo)準(zhǔn)：每份米飯都配有炒辣椒一疊。品名餐具規(guī)格