敦子菜品量化標(biāo)準(zhǔn)

1、墩子菜品量化標(biāo)準(zhǔn)墩子菜品量化標(biāo)準(zhǔn)菜名菜名主料主料輔料輔料調(diào)料調(diào)料碧綠鄉(xiāng)村鴨碧綠鄉(xiāng)村鴨烤鴨：烤鴨：1／4只土豆粉：土豆粉：1袋，青椒丁袋，青椒丁2兩，兩，飄香鴨掌飄香鴨掌鴨掌：鴨掌：16個(gè)香芹節(jié)：香芹節(jié)：2兩，清水筍：兩，清水筍：2兩，木耳：兩，木耳：2兩，青椒圈：兩，青椒圈：1兩，兩，黑椒格格肉黑椒格格肉豬頸肉：豬頸肉：6兩，兩，青椒丁：青椒?。?兩，紅米椒?。簝?，紅米椒丁：0.5兩，干蔥頭：兩，干蔥頭：3兩，兩，雞精雞精:1勺(1號(hào)勺

2、號(hào)勺)雞粉雞粉:1:1∕2勺(1號(hào)勺號(hào)勺)黑椒汁黑椒汁:1.5勺(號(hào)勺號(hào)勺)金絲元貝金絲元貝扇貝：扇貝：4個(gè)雜果（蘋(píng)果、梨、黃瓜、雜果（蘋(píng)果、梨、黃瓜、圣女果）半斤圣女果）半斤沙拉醬沙拉醬:2兩小炒豬手肉小炒豬手肉豬腳：豬腳：3兩青椒?。呵嘟范。?兩，米椒丁：兩，米椒丁：25g，辣妹子辣妹子:1∕2勺(3號(hào)勺號(hào)勺)雞精雞精:1勺(1號(hào)勺號(hào)勺)陽(yáng)江豆豉陽(yáng)江豆豉:5g耗油耗油:1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)香油少許香油少許美極東古一品鮮各：美極東古一品

3、鮮各：5g雞精雞精1∕2勺(1號(hào)勺)毛蟹炒粉絲毛蟹炒粉絲毛蟹：毛蟹：3只水發(fā)粉絲：水發(fā)粉絲：8兩，香芹末：兩，香芹末：0.5兩，兩，茄醬茄醬:1.5勺(3號(hào)勺號(hào)勺)雞粉雞粉:1∕2勺(1號(hào)勺號(hào)勺)姜蒜米少許姜蒜米少許雞精雞精:1勺(1號(hào)勺號(hào)勺)美極少許美極少許黃豆悶豬尾黃豆悶豬尾豬尾：豬尾：6兩黃豆：黃豆：5兩，鮮青黃豆：兩，鮮青黃豆：4顆耗油耗油沙爹醬沙爹醬柱侯醬柱侯醬海鮮醬海鮮醬排骨醬排骨醬各:1勺雞精勺雞精:1勺(1號(hào)勺號(hào)勺)鹽:

4、1∕2勺(1號(hào)勺號(hào)勺)雞粉雞粉:1∕2勺(1號(hào)勺號(hào)勺)料酒少許料酒少許百姓缽缽鱔百姓缽缽鱔鱔片：鱔片：3.5泡椒：泡椒：5兩，黃瓜條：兩，黃瓜條：2兩，蔥節(jié)：兩，蔥節(jié)：1兩，姜蒜顆：兩，姜蒜顆：3兩泡椒醬泡椒醬豆瓣醬豆瓣醬:1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)耗油耗油:2號(hào)勺號(hào)勺(2號(hào)勺號(hào)勺)鹽:1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)雞精雞精:4勺(2號(hào)勺號(hào)勺)雞粉雞粉:2勺(2號(hào)勺號(hào)勺)白糖白糖:1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)香油香油花椒油少許花椒油少許啤酒：啤酒：1炒勺炒勺口味草原

5、肚口味草原肚牛毛肚：牛毛肚：4兩馬鞭筍：馬鞭筍：1兩，菊花菌：兩，菊花菌：3.5兩，小米辣：兩，小米辣：5片，姜片，姜絲：絲：0.2兩，云耳：兩，云耳：1兩老油老油:2兩火鍋底料火鍋底料:0.2兩鹽兩鹽:1∕2勺(1號(hào)勺)雞精雞精:1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)雞粉雞粉:1∕2勺(2號(hào)勺)料酒料酒香油香油花椒油少許耗油花椒油少許耗油:2勺(2號(hào)勺)小炒黑山羊小炒黑山羊羊肉片：羊肉片：5兩香菜桿：香菜桿：1兩，青椒：兩，青椒：1兩，香芹：兩，香芹：1

6、兩，小米辣少兩，小米辣少許辣妹子辣妹子:2勺(2號(hào)勺號(hào)勺)耗油耗油:1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)醬油醬油:0.2兩美極美極:2兩雞精雞精:1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)雞粉雞粉:1∕2勺(2號(hào)勺號(hào)勺)白糖白糖:1∕2勺(1號(hào))料酒料酒香油少許香油少許風(fēng)味窩窩頭風(fēng)味窩窩頭白蘿卜丁：白蘿卜?。?兩窩窩頭：窩窩頭：1袋，袋，，粉條節(jié)少，粉條節(jié)少許柱侯醬柱侯醬南乳汁南乳汁海鮮醬各海鮮醬各:1勺(1號(hào))雞精雞精:1∕2勺(1號(hào))百姓全家福百姓全家福鮑魚(yú)：鮑魚(yú)：3個(gè)，個(gè)

7、，魚(yú)翅：魚(yú)翅：1兩，兩，大干貝：大干貝：1個(gè)，手掌參：個(gè)，手掌參：2個(gè)百靈菇：百靈菇：2.5兩，杏鮑菇：兩，杏鮑菇：2.5兩，雞腿菇：兩，雞腿菇：3兩雞汁雞汁:1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)雞精雞精:1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)雞粉雞粉:1∕2勺(2號(hào)勺號(hào)勺)鹽:1勺(1號(hào))雞油少許雞油少許石鍋悶羊排石鍋悶羊排羊排：羊排：8兩豆王：豆王：1斤，小米椒：斤，小米椒：0.5兩豆瓣豆瓣:3兩大料大料:1兩孜然粉孜然粉雞精雞精雞粉各雞粉各1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)鹽香油香油

8、花椒油少許花椒油少許魚(yú)香肉絲魚(yú)香肉絲肉絲：肉絲：4兩冬筍：冬筍：5兩，木耳少許兩，木耳少許鍋巴肉片鍋巴肉片肉片：肉片：3兩冬筍片，木耳，菜膽共冬筍片，木耳，菜膽共3兩，鍋巴：兩，鍋巴：2兩，兩，勺)雞粉少許雞粉少許大油大油:10g長(zhǎng)豇豆炒茄子長(zhǎng)豇豆炒茄子茄子：茄子：8兩，兩，紅椒絲：紅椒絲：1g，長(zhǎng)豇豆：，長(zhǎng)豇豆：4兩豉油豉油:10g孔雀醬油孔雀醬油:2g耗油耗油:1g雞精雞精:1∕3勺(2號(hào)勺號(hào)勺)雞粉雞粉:1∕4勺(2號(hào)勺號(hào)勺)油:

9、5g雙筍鮮辣兔雙筍鮮辣兔仔兔：仔兔：4兩.青筍：青筍：4兩，煙筍：兩，煙筍：3兩，兩，小米椒：小米椒：20g，鹽:半勺半勺(2號(hào)勺號(hào)勺)雞精雞精:2勺(2號(hào)勺號(hào)勺)酒:25g雞粉雞粉:1勺(2號(hào)勺號(hào)勺)胡椒粉胡椒粉:1∕3勺(2號(hào)勺號(hào)勺)泡椒油泡椒油:10g蔥:5g木桶肥牛木桶肥牛肥牛：肥牛：5兩金針菇：金針菇：3兩，豆腐皮：兩，豆腐皮：2兩，青紅椒圈：兩，青紅椒圈：4g干鍋花菜干鍋花菜花菜：花菜：7兩五花肉：五花肉：2兩，米椒?。簝桑?/p>

10、米椒?。?兩，馬耳朵兩，馬耳朵蒜苗：蒜苗：1兩地鍋牛肉地鍋牛肉牛肉：牛肉：8兩鮮筍：鮮筍：2兩，兩，地鍋雞雜地鍋雞雜雞雜：雞雜：4兩鮮筍鮮筍木耳各木耳各1兩，線椒兩，線椒丁：?。?兩干燒鯊魚(yú)皮干燒鯊魚(yú)皮鯊魚(yú)皮：鯊魚(yú)皮：5兩鮮筍鮮筍香菇香菇五花肉丁各五花肉丁各2兩，青紅線椒丁各兩，青紅線椒丁各5g糖醋里脊糖醋里脊里脊：里脊：4兩貴妃豆腐貴妃豆腐16塊泰汁大明蝦泰汁大明蝦大明蝦：大明蝦：12個(gè)干煸四季豆干煸四季豆四季豆：四季豆：9兩芽菜肉沫

11、少許芽菜肉沫少許青芥沙丹蝦青芥沙丹蝦大明蝦大明蝦2只（50g）火龍果火龍果:25g檸檬檸檬:15g石榴石榴:15g香椿香椿:5g生粉生粉15g青芥沙拉醬青芥沙拉醬:15g日式烤銀鱈魚(yú)日式烤銀鱈魚(yú)銀鱈魚(yú)：銀鱈魚(yú)：225g鮮香菇：鮮香菇：1顆，西蘭花：顆，西蘭花：1顆，馬耳朵蔥：顆，馬耳朵蔥：3個(gè)，紅椒個(gè)，紅椒圈：圈：3個(gè)腌魚(yú)烤料腌魚(yú)烤料:20g花生油花生油:10g椒鹽椒鹽:2g腌魚(yú)烤料腌魚(yú)烤料日本燒汁日本燒汁醬:250g山賊山賊燒汁醬燒汁

12、醬:150g黑胡椒粉黑胡椒粉:10g美極美極:100g蜂蜜蜂蜜:100g雞粉雞粉:25g玫瑰露酒玫瑰露酒:50g耗油耗油:50g日式燒鰻汁：日式燒鰻汁：100g李錦記老抽李錦記老抽:25g日落紅日落紅:5g炭烤生蠔炭烤生蠔生蠔：生蠔：1只生菜葉生菜葉:20g青紅椒粒各青紅椒粒各1g金蒜金蒜:5g生蒜米生蒜米:5g豉油豉油:1g雞粉雞粉:2g金蒜金蒜炸蒜細(xì)炸蒜細(xì)米:500g干貝絲干貝絲:50g鹽:15g雞粉：雞粉：15g炸蒜油炸蒜油:20

13、0g米酒米酒:20g奶油烤扇貝奶油烤扇貝扇貝：扇貝：1只生菜葉生菜葉:20g青紅椒粒各青紅椒粒各1g雞粉雞粉:2g奶油奶油:10g沙拉醬沙拉醬:20g百姓醬香肘百姓醬香肘肘子：肘子：1個(gè)切好裝盤(pán)切好裝盤(pán)黃瓜黃瓜1根（切成根（切成8CM長(zhǎng)片）紅車(chē)?yán)遄樱洪L(zhǎng)片）紅車(chē)?yán)遄樱?個(gè)辣妹子：半瓶辣妹子：半瓶香料少許香料少許姜蔥各姜蔥各50g干海椒：干海椒：10g紅曲米：紅曲米：20g百姓沸騰魚(yú)百姓沸騰魚(yú)草魚(yú)：草魚(yú)：1條（1.5—2斤）斤）豆芽：豆芽：

14、5兩，湯粉：兩，湯粉：3兩，兩，香芹節(jié)：香芹節(jié)：1兩老料：老料：20g鹽：鹽：1.5勺（勺（2號(hào)勺）號(hào)勺）雞精：雞精：4勺（勺（2號(hào)勺）雞粉：號(hào)勺）雞粉：2勺干海椒：干海椒：50g青花椒：青花椒：20g香油少許香油少許花椒油少許花椒油少許胡椒粉：胡椒粉：1勺鴻運(yùn)掌中寶鴻運(yùn)掌中寶淹好的掌中淹好的掌中寶：寶：5兩青紅椒丁共青紅椒丁共2兩花生醬：花生醬：10g吉士粉、生粉、蒜頭粉少許吉士粉、生粉、蒜頭粉少許雞精：雞精：0.5勺香油、香料油少許