kfc--墨西哥雞肉卷

1、墨西哥雞肉卷制作流程墨西哥雞肉卷制作流程○解凍○腌制○裹粉○烹炸○墨西哥雞肉卷制作○建議性銷售○解答疑問一、解凍一、解凍準備所需器具：冷藏冰箱、周轉(zhuǎn)箱注意：不能用熱水解凍，解凍水的水溫為注意：不能用熱水解凍，解凍水的水溫為2525℃解凍時間不能超過解凍時間不能超過9090分鐘分鐘解凍好的產(chǎn)品應(yīng)及時放入冷藏冰箱解凍好的產(chǎn)品應(yīng)及時放入冷藏冰箱解凍好的產(chǎn)品保質(zhì)期為解凍好的產(chǎn)品保質(zhì)期為4848小時，請記錄好出水時間和廢棄時間小時，請記錄好出水時

2、間和廢棄時間二、腌制二、腌制準備所需器具：量杯、攪拌棒、腌制機、食品周轉(zhuǎn)箱、不銹鍋（如沒有可用較大容器代替）準備冰水：在一個清潔消毒過的量桶內(nèi)加入足量的冰水，在冰水中加入足夠的冰塊（約1：1的冰和水）用攪拌器攪拌動水面加速冰的融化，使水溫到15℃。將多余冰塊撈去。（備用方案可以提前一晚在冷藏冰箱內(nèi)放入一定量的自來水用來做凍水使用）腌制：將解凍的腿肉按需求從塑料袋內(nèi)取出，瀝去多余水分，倒入腌制機中；用量杯量取冰水，倒入不銹鍋中，調(diào)制腌制液