kfc--總配(1)

1、總配（0402版)一、個(gè)人儀容1標(biāo)準(zhǔn)的制服，干凈且平整。帽子佩戴整齊2名牌佩戴在制服左邊，并且清晰、完整3穿著干凈的包腳、深色、低跟皮鞋，且穿著干凈的深色襪子4頭發(fā)整齊清潔，不遮住臉部，且高于衣領(lǐng)5手指甲修剪整齊、清潔，且不可涂指甲油6不可戴假睫毛和假指甲7胡須要刮干凈或修剪整齊8不可佩戴手表及任何飾物二、準(zhǔn)備工作1洗手消毒2檢查漢堡醬槍及筒、擠醬瓶，是否保持清潔3檢查烤面包機(jī)烤板高度，檢查冰袋、熱井水位、溫控設(shè)備運(yùn)行正常4確保工作站所

2、有產(chǎn)品存貨已標(biāo)示保存時(shí)間，并正確使用，無(wú)過(guò)期產(chǎn)品5檢查漢堡工作站是否有足夠的面包、漢堡醬、千島沙拉醬、生菜絲、鱈魚(yú)排、包裝紙、包裝盒、清潔消毒的抹布，并告知控制員腿肉鱈魚(yú)排的庫(kù)存量6檢查雞肉卷工作站是否有足夠的面餅、黃瓜條、蔥絲、胡椒蛋黃醬、莎莎醬、甜面醬、無(wú)骨雞柳條，并告知總配控制員無(wú)骨雞柳的庫(kù)存量三、漢堡勁脆的制作A、香辣雞腿漢堡勁脆雞腿漢堡1面包頂層切面朝上放在面包盤(pán)上（每次最多烘烤12個(gè)）2用防油紙覆蓋在切面上（視需要）3將面包

3、盤(pán)放入烤面包機(jī)的下層4拉下手柄開(kāi)始烘烤，計(jì)時(shí)器自動(dòng)開(kāi)始計(jì)時(shí)5將面包底層切面朝下，放在面包鏟上（每次最多烘烤12個(gè)）6當(dāng)蜂鳴器響時(shí)，立即提起手柄，使面包頂層和加熱脫離7提起蓋板，將放有面包底層的面包鏟伸入烤面包機(jī)的上層8放下蓋板，抽出面包鏟，讓面包底層留在里面烘烤9從烤面包機(jī)下層取出烤盤(pán)，立即組裝漢堡10在面包頂層中心部位打上一槍（或兩槍）漢堡醬（20克）5用黃瓜條4根，2根2根頭尾相連放在漢堡醬上，黃瓜條不可超出面餅，如超出，黃瓜條可重

4、疊6取蔥絲24克（約45條）放在漢堡醬上。7在蔥絲和黃瓜條上面加上約20克的甜面風(fēng)味醬，距左邊約20至30MM，距右邊約2030MM8用夾子夾取2條無(wú)骨雞柳頭尾相連放在甜面風(fēng)味醬上面（可一次性?shī)A取2條無(wú)骨雞柳）9將面餅卷起，差不多超過(guò)一半，然后將卷起部位一半處向后輕輕扣緊，卷住面餅里面的內(nèi)容物10用雙手將面餅卷住內(nèi)容物，并卷緊雞肉卷直到卷完所有面餅。（完整的雞肉卷應(yīng)看上去是圓的，緊的并且是完整的）11小心將雞肉卷移至包裝紙對(duì)角中心位置1

5、2將靠近自己面的角向前卷13折起包裝紙右邊的角（必須包緊雞肉卷）向雞肉卷中心靠近14將雞肉卷向前卷完包裝，然后擰緊左邊以密封雞肉卷包裝的開(kāi)口端15放入保溫柜（濕），或陳列保溫柜下層（漢堡滑道或無(wú)孔面包盤(pán)上）16放上正確的時(shí)間卡，保存10分鐘17適時(shí)通知總配控制員保溫柜中無(wú)骨雞柳條剩余數(shù)量四、速度：是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成產(chǎn)品制作A、香辣雞腿漢堡勁脆雞腿漢堡1個(gè)1分50秒23個(gè)2分30秒46個(gè)4分鐘7—9個(gè)5分鐘1012個(gè)6分鐘B、老北京雞肉