kfc--營運(yùn)試題考核(1)

1、一陳列1陳列中水溫為1505℉（652℃）2陳列中加水水位為面包盤底部0.5cm(0.2in)3陳列水溫控制器設(shè)定為“4”（可根椐溫度狀況調(diào)整），輻射設(shè)定為“45”4陳列預(yù)熱時(shí)間為45分鐘5測(cè)溫：A.開店裝機(jī)完關(guān)門預(yù)熱4545分鐘分鐘后，手握溫度計(jì)將溫度計(jì)探針以4545度角插入水中；B.探針應(yīng)進(jìn)入水中2in2in即5cm5cm左右，探針不應(yīng)該接觸面包盤或保溫柜底部，水溫應(yīng)為1501505F即65652C；C.如有必要調(diào)節(jié)水溫控制器。二直

2、保1直保溫度為155180℉（6882℃）2濕柜中加水水位離頂部1.25cm(0.5in)加水水溫應(yīng)為1402℉（601℃）左右熱水3.測(cè)溫:只適用于口袋式溫度計(jì)A.開店裝機(jī)完，不要在水盒里加水，取一空的紙容器，將口袋式溫度計(jì)刺入，穿透容器前后兩邊，測(cè)溫探頭必須在另一邊完全露出；B.將容器顛倒放置，在直立柜預(yù)熱前，將溫度計(jì)放入直立柜上半部中間的面包盤中央，確保溫度計(jì)探針沒有碰到面包盤或直立柜的另一側(cè)，關(guān)上門；C.打開電源加熱1小時(shí)小時(shí)，

3、讓加熱指示燈循環(huán)亮滅至少3次，當(dāng)指示燈循環(huán)到滅后，快速打開柜門讀取溫度，應(yīng)為1801802F即82821C；D.若溫度不對(duì)，只能在開店裝機(jī)時(shí)調(diào)整溫控器；E.移去封口帽，用一字起調(diào)整溫控器，右旋增加溫度，左旋降低溫度，調(diào)整后1515分鐘分鐘再讀取溫度，正確后重新蓋好封口帽。三HennyPenny4頭炸鍋1當(dāng)油溫大于160℉（71℃），不可用手轉(zhuǎn)移炸油2標(biāo)準(zhǔn)油位應(yīng)是高度位于油標(biāo)線1.25cm(12in)3油溫大于400℉（230℃）炸鍋會(huì)出

4、現(xiàn)HI符號(hào)4炸鍋開店應(yīng)在COOL狀態(tài)下預(yù)熱20分(180克)（換油標(biāo)準(zhǔn)能見度為大于7.5cm(3in)）5炸鍋循環(huán)拋光15分鐘6回溫測(cè)溫油溫從250℉（121℃）升至300℉（149℃）計(jì)時(shí)理想時(shí)間：1分鐘允許時(shí)間：1分30秒7測(cè)溫：（使用針式溫度計(jì)）A.將溫度降至250℉（121℃）B.使用針式度機(jī)測(cè)溫與電腦板顯示溫度對(duì)比溫差4℉（2℃）四HennyPenny8頭炸鍋1當(dāng)炸鍋壓力表顯示小于0.7KSC(1PSI)可打開鍋蓋82回溫測(cè)溫

5、油溫從250℉（121℃）升至300℉（149℃）計(jì)時(shí)理想時(shí)間：1分鐘15秒允許時(shí)間：1分45秒五圣代機(jī)1冷凍鍋體積為3.4夸脫（3.4升）2圣代機(jī)流速應(yīng)為每10秒中57.5OZ(142212克)3奶漿槽容量為9加侖（34.1升）4如何復(fù)位：先按“AUTO”取消自動(dòng)方式，再關(guān)閉電源，接著緊按復(fù)位鈕打開電源接著按“WASH”觀3消毒水溫90100F（3238C）十HVAC（加熱、通風(fēng)、空調(diào)）1冬季溫度2023F（6874C）夏季溫度222

6、6F（7278C）十一開口炸鍋1回溫時(shí)間275300F（135149C）理想回溫時(shí)間1分鐘，允許回溫時(shí)間1分30秒2測(cè)溫A.將校準(zhǔn)過的溫度計(jì)懸掛在炸鍋中央，沉入油中直至0.50.5到1inin(3到5cm5cm)，小心不要讓探針碰到炸鍋底部和邊緣；B.確認(rèn)加熱指示燈亮滅三次三次，用攪油棒攪拌炸油使鍋內(nèi)油溫一致，當(dāng)加熱燈熄滅，讀取溫度；注：實(shí)際溫度讀數(shù)與顯示溫度相差應(yīng)在4F內(nèi)，若超出，請(qǐng)報(bào)修。3.炸鍋溫度低于2502℉（1211C）時(shí)才可

7、濾油十二漢堡機(jī)1時(shí)間設(shè)定55秒，溫度設(shè)定4005℉（5043C）2指示燈黃：烤制結(jié)束白：加熱燈紅：電源3清潔使用89ML（3OZ）清潔劑倒入淺盤內(nèi)使用無刮痕百潔布，涂抹后等1分鐘后再清潔，最后用消毒的抹布擦干凈（注溫度在標(biāo)準(zhǔn)溫度下清潔）涂防粘劑：在標(biāo)準(zhǔn)溫度下有關(guān)閉電源10分鐘后將防粘劑涂在餐巾紙上用長柄刷涂抹在加熱板表面4測(cè)溫：A.將烤面包機(jī)的電源開關(guān)置于“開”，將操作手柄向后推，使移動(dòng)式加熱板的位置處于提起狀態(tài)，讓加熱板預(yù)熱4545分

8、鐘分鐘；B.將平底溫度計(jì)探針置于加熱板頂部中央，加熱板表面應(yīng)清潔干凈；C.當(dāng)加熱指示燈熄滅時(shí)，讀取加熱板溫度，應(yīng)為4004005F，若超出范圍，需要校準(zhǔn)面包機(jī)；D.關(guān)閉烤面包機(jī)，在其后調(diào)節(jié)溫度調(diào)節(jié)旋鈕，從操作者方向看，順時(shí)針增加、逆時(shí)針減少溫度，1414轉(zhuǎn)大約調(diào)節(jié)7070F；E.等待2020分鐘分鐘后，重新檢查溫度，重復(fù)以上步驟，直到加熱板溫度正確。十三飲料機(jī)1LED燈指示亮：可使用慢速閃爍（3秒間隔）：溫度低快速閃爍（1秒間隔）供水水