kfc_訓(xùn)練員課程

1、肯德基訓(xùn)練員課程肯德基訓(xùn)練員課程餐廳常會出現(xiàn)的訓(xùn)練問題？1不正確的訓(xùn)練方法2不適當(dāng)?shù)臅r間準(zhǔn)備3欠缺團(tuán)隊(duì)責(zé)任感好的訓(xùn)練有什么好處？1好的CHAMPS2好的營業(yè)額3好的利潤4好的士氣如何保證好的訓(xùn)練質(zhì)量？1當(dāng)學(xué)員不懂時能及時解釋清楚2經(jīng)常在工作中能夠與學(xué)員進(jìn)行溝通，使其達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)4正確示范說明，關(guān)心體貼對方對我影響對大的一個人是？對我影響最大的是我們的副理，他經(jīng)常跟我說，我們不能為了過標(biāo)準(zhǔn)而在過標(biāo)準(zhǔn)，而要注重實(shí)踐操作，我要的是個人，而不是個

2、炸彈，對我感觸很深，因?yàn)槲疑钌畹母惺艿搅艘环N責(zé)任，訓(xùn)練出來的新員工必須是優(yōu)秀的，在獨(dú)立上班的時候，不會給別人造成一種負(fù)擔(dān)，這就要求我在訓(xùn)練的過程中更加嚴(yán)格的要求學(xué)員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的操作，優(yōu)秀的完成訓(xùn)練《自我介紹》說稿歡迎你加入我們餐廳，很高興認(rèn)識你，我是==，你可以叫我?guī)煾祷蛘咧苯咏形乙残?。并且做為一個訓(xùn)練員來培訓(xùn)你，你要是對我有什么意見或者建議，歡迎你隨時向我反映。相信你在這次的訓(xùn)練之后能夠很快的融入我的團(tuán)隊(duì)，為公司貢獻(xiàn)出自己的一份力量。好

3、的訓(xùn)練員應(yīng)該有什么特質(zhì)？熟悉相關(guān)業(yè)務(wù)，良好溝通技巧，耐心，提供實(shí)踐機(jī)會，尊重小鳥，正面積極，不責(zé)罰，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)《知識點(diǎn)內(nèi)容匯總筆記及標(biāo)準(zhǔn)操作流程說明》準(zhǔn)備工作1前一天剩余的面粉需要過篩2次，裹面粉12—342j將水加入浸籃凹槽處，水溫68到78華氏度3配置新裹面粉：111.34KG小麥粉，198g辣味雞調(diào)料插入翻起插入挑起混合20次過篩2次加蓋至使用打開注意：連續(xù)裹粉4輪，篩粉換水，不連續(xù)時應(yīng)立即篩粉換水211.34kg小麥粉907g吮指

4、原味雞調(diào)料849g裹面鹽340g蛋奶粉插入翻起插入挑起混合20次過篩2次加蓋至使用打開注意：連續(xù)16頭雞篩粉換水，不連續(xù)時立即篩粉換水；3炸籃準(zhǔn)備；將炸籃放到油中浸潤，取出滴油30秒，并同時檢查油溫是否，油位線是否正確裹粉操作吮指原味雞的裹粉根據(jù)pc口令從冷藏庫中拿出相應(yīng)的數(shù)量，在有架子的面包盤上，將分割雞倒入浸籃，抖動分割雞，取出多余腌制液，并檢查雞塊是否斷骨，絨毛，切割錯誤，內(nèi)臟，多余脂肪，將浸籃放進(jìn)水中，左轉(zhuǎn)90回到中間，右轉(zhuǎn)90

5、，回到中間，取出滴水3秒，抖動浸籃10次，取出多余的水，將雞塊均與的倒入裹面盆中，交替10次插入翻起插入挑起，雙手按順時針方向按壓7次，兩手食指拇指各拿一塊，輕抖輕拍一下，正確碼架上鍋。注意1雞翅中間稍微留些空隙使炸油通過成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起壓插入挑起最后用抖籃將腿肉條挖出，用輕緩的蹺蹺板式抖籃抖去多余面粉，然后倒進(jìn)炸籃進(jìn)行烹炸注意1最多裹粉40條，最少2條2不要再水中抖動浸籃，否則已裹面層會被沖掉3在插入翻起時要按壓，

6、這是形成鱗片的必要步驟新勁爆雞米花烹炸根據(jù)pc口令從掛壁冰箱中拿出相應(yīng)數(shù)量，均勻的倒在炸籃中，在一分鐘后，蜂鳴器響起，要立即進(jìn)行抖籃，使其分開，抖動時不要使雞米花露出油面注意：1烹炸中有2快或者2快以上粘連，必須丟棄，因?yàn)楫a(chǎn)品中間不熟2從炸籃取出平鋪在12架子，動作要輕，避免損傷鱗片影響外觀魚排蝦排的烹炸根據(jù)pc口令從掛壁冰箱中取出相應(yīng)數(shù)量產(chǎn)品，戴上一次性手套，進(jìn)行碼放注意1將凸面朝下2不可同層碼放，但可同籃烹炸烤制流程蛋撻配制。一批2

7、50ml純牛奶500ml淡奶油400g蛋液5.7L桶最多可配制4批.撻水保存k1天，純牛奶，淡奶油，蛋液k2天Cpc61烤箱定位118240華氏6A1972240華氏6B73108260華氏6C烤制，根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品鍵進(jìn)行預(yù)熱，在蛋撻烤盤上，擺放pc口令相應(yīng)數(shù)量的撻皮，然后用經(jīng)過攪拌的撻水注入撻皮，等待預(yù)熱完成將蛋撻進(jìn)行烤制注意：1撻水距撻皮0.5cm處2cpc61烤箱打開，先右轉(zhuǎn)，再左轉(zhuǎn)3開門時確認(rèn)熱氣蒸汽散去，才可完全打開4剛出爐的蛋

8、撻冷卻5分鐘，以防燙傷5撻水充填時，必須攪拌均勻奧爾良烤烤雞翅烤雞腿肉的烤制Cpc61烤箱定位烤制數(shù)量預(yù)熱溫度預(yù)熱時間12盤230華氏10分30秒34盤260華氏11分30秒5盤270華氏12分30秒烤制：根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品鍵進(jìn)行預(yù)熱，根據(jù)pc口令從冷藏庫中拿出相應(yīng)的產(chǎn)品，進(jìn)行擺盤，待到預(yù)熱完成，進(jìn)行烤制注意：1烤盤紙必須2輪換一次2cpc61烤箱最多一次烤制5盤3烤肉在蘸醬時，貼壁左右抖動5次，取出多余醬4不要將新鮮的醬料加入經(jīng)過冷藏并且