kfc_餐區(qū)西快餐操作標準

1、餐區(qū)服務(wù)一、個人儀容1標準的制服，干凈且平整。帽子佩戴整齊2名牌佩戴在制服左邊，并且清晰、完整3穿著干凈的包腳、深色、低跟皮鞋，且穿著干凈的深色襪子4頭發(fā)整齊清潔，不遮住臉部，且高于衣領(lǐng)5手指甲修剪整齊、清潔，且不可涂指甲油6不可戴假睫毛和假指甲7胡須要刮干凈或修剪整齊8可施淡妝和佩戴適宜之飾物二、準備工作1洗手消毒2是否有干凈足量的工具及物料且定位抹布掃把拖把拖把擠壓器“小心地滑”警示牌鏟刀清潔用刷子水桶百潔布玻璃清潔用具清潔劑消毒水

2、垃圾袋搗壓棒廁所內(nèi)備有洗手液衛(wèi)生紙廁所清潔檢查表3檢查烘手機正常運作4檢查電燈等設(shè)施是否有損壞，如有，告之值班經(jīng)理三、餐區(qū)服務(wù)基本禮儀A、招呼顧客：1主動向前迎候顧客，并和顧客保持恰當?shù)哪抗庾⒁?向顧客投以真誠的微笑3跟顧客友善地打招呼4顧客離開餐廳時，應(yīng)禮貌地向顧客道別B、關(guān)心顧客：1隨時注意禮讓顧客2與顧客交談時，請使用禮貌用語3主動關(guān)心和照顧顧客，特別是老人、小孩和殘疾人4尊重不同國家和民族的風(fēng)俗習(xí)慣5為顧客遞送任何餐點物品時，必

3、須雙手呈遞并輕拿輕放6主動提醒顧客保管好身邊的財物四、滿足顧客提出的要求1仔細傾聽顧客的需求2回應(yīng)顧客的需求，并立即進行處理3顧客提出自己無法處理的需求時，要保持“YES”的態(tài)度，不要對顧客說“不”，而是說“讓我找值班經(jīng)理幫你處理”五、以“我是顧客”的態(tài)度，主動提供超越顧客期望的服務(wù)1當顧客端著餐盤四處張望時2當顧客舉著油膩的手，好像在餐盤上尋找什么、3當顧客在柜臺排隊露出急燥的表情4當顧客手拿著剩余產(chǎn)品走向柜臺5當顧客淋濕或滿頭大汗地

4、走進餐廳六、處理餐區(qū)特殊狀況1顧客在餐區(qū)吸煙2顧客帶寵物進餐區(qū)3顧客在餐區(qū)打翻飲料4顧客在餐區(qū)打撲克大聲喧嘩5顧客攜帶外來食品和飲料七、餐區(qū)清潔工作1餐盤的收拾及擦拭干凈2桌椅的排列整齊及擦拭干凈3視需要清潔地面以掃除丟棄物食物殘渣4在拖地之前徹底地清除所有油渣或推翻食物5垃圾桶內(nèi)備有垃圾袋，以備不時之需6搗壓后的垃圾達34滿，即應(yīng)更換垃圾袋7垃圾箱的內(nèi)外維持清潔且無異味8檢查并清潔門窗、鏡子9維持兒童游樂區(qū)整潔10植物盆景維持整潔11