55研究性學(xué)習(xí)——超市物品擺放與消費(fèi)心理論文

1、生鮮超市存在的問題與對(duì)策生鮮超市存在的問題與對(duì)策.引言超市農(nóng)產(chǎn)品的興起和發(fā)展，正深刻地影響著生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)和流通。中國超市開始參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的原因在于三個(gè)方面：生鮮農(nóng)產(chǎn)品的趨勢(shì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的趨勢(shì)。生鮮經(jīng)營進(jìn)入中國超市歷經(jīng)數(shù)年時(shí)間，它的普及影響著中國連鎖超市發(fā)展的形態(tài)。與此同時(shí)，所有超市的生鮮經(jīng)營者也都面臨著生鮮經(jīng)營的損耗控制問題的挑戰(zhàn)，有時(shí)它就如同“黑洞”一樣困擾著眾多生鮮經(jīng)營管理者。由于生鮮經(jīng)營的特殊性和復(fù)雜性，損耗在經(jīng)營過程中極

2、易發(fā)生，損耗控制（包括經(jīng)營成本控制）業(yè)績?nèi)Q于整個(gè)生鮮區(qū)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營管理水平，反過來又在很大程度上影響著生鮮區(qū)乃至整個(gè)超市的盈虧興衰。如不能夠有效抑制損耗就會(huì)直接侵蝕超市的純利潤，所以生鮮經(jīng)營部門有時(shí)也被視為成本控制部門，由此可見損耗及成本控制對(duì)生鮮經(jīng)營的重要性。正是由于生鮮區(qū)諸多相關(guān)管理難題解決的程度不同，才導(dǎo)致各企業(yè)在生鮮經(jīng)營效果方面的差異。生鮮經(jīng)營中實(shí)際上有不少力量在促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的管理，但也存在不少障生鮮經(jīng)營中實(shí)際上有不少力

3、量在促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的管理，但也存在不少障礙因素。主要體現(xiàn)在產(chǎn)品特性、技術(shù)支持、營銷與競(jìng)爭(zhēng)、組織成熟度和公共政礙因素。主要體現(xiàn)在產(chǎn)品特性、技術(shù)支持、營銷與競(jìng)爭(zhēng)、組織成熟度和公共政策這五個(gè)方面策這五個(gè)方面(1)產(chǎn)品特性。目前超市經(jīng)營的生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要有肉類、水產(chǎn)、蔬菜、水果等幾大類。這幾大類產(chǎn)品所具有的共同要求是時(shí)效性，與工業(yè)產(chǎn)品物流的準(zhǔn)時(shí)性相比，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)效性要求源于產(chǎn)品本身的易腐特性，這一特點(diǎn)限制了采購半徑；而季節(jié)性特性是源于蔬菜水果

4、等產(chǎn)品的生物生產(chǎn)周期屬性，一旦到了成熟季節(jié)，就會(huì)形成大批量的供給，很難控制上市的節(jié)奏，因此很難配合超市的均衡經(jīng)營與采購計(jì)劃；生鮮農(nóng)產(chǎn)品的地域特性使得某些產(chǎn)品只在特定產(chǎn)地才有供貨。這三方面的產(chǎn)品特性，使得超市在產(chǎn)品開發(fā)、供應(yīng)商優(yōu)選上受到很大限制。（2）技術(shù)支持。生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市的物流過程包括運(yùn)輸、包裝、裝卸搬運(yùn)、儲(chǔ)存、流通加工、配送等環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都面臨著技術(shù)保證及管理優(yōu)化的問題，可以說，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流狀態(tài)決定著超市經(jīng)營的利潤空間，或者

5、說決定著各個(gè)中間環(huán)節(jié)的利潤空間。在國外，農(nóng)產(chǎn)品從采摘到超市出售，是一個(gè)品質(zhì)不斷提高的過程，但目前中國的情況卻常常是品質(zhì)不斷下降的過程。之所以如此，是因?yàn)樵谏r農(nóng)產(chǎn)品的采摘、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)上缺乏相應(yīng)技術(shù)的有效支持。而缺乏技術(shù)有效支持的重要原因是中國目前還沒有建立起嚴(yán)密的、從生產(chǎn)到消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與管理體系。這些技術(shù)與管理上的缺位，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理很難發(fā)揮其效能。（3）營銷與競(jìng)爭(zhēng)。營銷與競(jìng)爭(zhēng)方面的障礙主要表現(xiàn)在四個(gè)方面

6、，一是信息的缺乏。農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)是分散在千家萬戶的，因此供給方面的信息常常是零放在中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和流通這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的大背景下來考察，它實(shí)際上反映出生鮮商品身后更深層次的問題——中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、流通和銷售整條供應(yīng)鏈方面問題，是生鮮商品的采購環(huán)境的問題，連鎖超市作為下游環(huán)節(jié)是在一個(gè)既不完整也不順暢的農(nóng)產(chǎn)品物流和產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)狀下經(jīng)營生鮮商品，而農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈和生鮮供應(yīng)鏈上的斷點(diǎn)、盲區(qū)和落后的運(yùn)行機(jī)制直接影響著超市生鮮經(jīng)營，超市生鮮經(jīng)營是不可能脫離中

7、國農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀這個(gè)大背景而獨(dú)立存在的。當(dāng)以超市生鮮經(jīng)營內(nèi)部管理為核心的管理、經(jīng)營和配送工作得到改善，生鮮經(jīng)營的銷售和利潤潛力會(huì)得到有效提升，但在未來的生鮮經(jīng)營“競(jìng)技賽跑”中，如何從有限的超市生鮮經(jīng)營及其關(guān)聯(lián)銷售額中，進(jìn)一步降低成本、提高綜合毛利率將是生鮮經(jīng)營者將要面臨的深層經(jīng)營問題，這就要從生鮮供應(yīng)鏈管理上尋求解決方案，以謀求生鮮經(jīng)營的遠(yuǎn)期戰(zhàn)略性回報(bào)，即超市生鮮經(jīng)營的“第二桶金”。生鮮供應(yīng)鏈管理是圍繞核心企業(yè)，按照市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制組織生鮮產(chǎn)品的

8、生產(chǎn)、加工和銷售，通過對(duì)相關(guān)信息流、物流、資金流的組織，使各環(huán)節(jié)的參與者之間由原來的單純買賣關(guān)系變?yōu)橐岳鏋榧~帶、以契約為準(zhǔn)繩、相互聯(lián)系起來的新的互惠共同體。在此基礎(chǔ)上，生鮮經(jīng)營者若以新的視角來分析超市生鮮經(jīng)營所面對(duì)的三關(guān)，將會(huì)得到新的啟發(fā)。關(guān)于管理關(guān)管理關(guān)，從生鮮經(jīng)營未來發(fā)展和生鮮供應(yīng)鏈管理角度看，超市生鮮經(jīng)營在建成高效運(yùn)作的經(jīng)營管理體系的基礎(chǔ)上，有必要進(jìn)一步提高各管理體系中方法手段的技術(shù)含量，例如電腦系統(tǒng)在生鮮經(jīng)營管理流程中各關(guān)鍵管

9、理流程和環(huán)節(jié)上的運(yùn)用；基于標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上的生鮮商品數(shù)據(jù)收集積累、信息分析和深度加工；與生鮮供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)合作者在管理技術(shù)和信息協(xié)調(diào)上的適應(yīng)性等。這些問題對(duì)未來生鮮管理體系及其基礎(chǔ)管理工作提出了更高的要求，而它們將為提高銷售能力及精確化管理提供基本依據(jù)，并在向生鮮供應(yīng)鏈兩頭延伸的生鮮經(jīng)營策略中，對(duì)基于生鮮供應(yīng)鏈上的整體生鮮經(jīng)營效益產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。關(guān)于經(jīng)營關(guān)經(jīng)營關(guān)，生鮮經(jīng)營中有經(jīng)營靈魂經(jīng)營靈魂的經(jīng)營思想，要求生鮮經(jīng)營者跳出超市生鮮區(qū)的范圍，將生鮮