酒店財務管理再思考

1、酒店財務管理再思考海景模式——管理的一半是檢查，而檢查的主要責任部門之一是財務部。這種機構(gòu)設置使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環(huán)節(jié)。以財務管理為中心，帶動和推動酒店其他各項管理。有幸任職于青島海景花園酒店管理公司管理的北京陶然花園酒店，使我習慣了十幾年的酒店財務管理經(jīng)驗，受到了猛烈的沖擊。面對日益激烈的市場競爭，迫使我對酒店財務管理進行重新思考。財務部機構(gòu)設置決定了財務部的特殊地位目前，酒店行業(yè)的財務機構(gòu)設置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級

2、和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。北京陶然花園酒店財務部共由四部分組成：會計核算、收銀、采購和供應(庫房)，財務總監(jiān)直接分管財務部和采購、供應，是直接由總經(jīng)理領導的一個重要部門。海景模式注重管理，管理的一半是檢查。而檢查的主要責任部門之一是財務部。這種機構(gòu)設置使財務管理滲透了酒店的各個部門、各個環(huán)節(jié)。以財務管理為中心，帶動和推動酒店其他各項管理。這一點是我體會最深的，也是海景模式對我震撼最大的一點。從實踐中我深深體會到這種

3、財務部機構(gòu)設置的好處是：其一，可以建立相應的職能機構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作；有利于節(jié)約和調(diào)動人力、物力、財力；統(tǒng)一控制和調(diào)動，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會計核算工作順利進行，充分發(fā)揮財務與會計的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。財務部設置成本總監(jiān)，直屬財務總監(jiān)領導，對于整個酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性的作

4、用。成本總監(jiān)又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項日，各司其職，各負其責，形成層層把關(guān)，有利于酒店總成本的控制。其二，采購、驗收，倉庫由總會計師或財務總監(jiān)主管，便于了解商業(yè)、市場行情，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資。其三，餐廳和其他收銀由財務部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務員的媒介，避免在收銀員、客人、服務員之間出現(xiàn)漏洞和差錯，同時也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成本和營收。其四，總出納集中管理酒

5、店資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，保證了資金的安全和合理使用。通過健全財務管理制度，達到營業(yè)收入控制的結(jié)果。控制是管理的基本職能之一，酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部財務管理的重要部分。由于營業(yè)收入控制環(huán)節(jié)中涉及崗位多，包括酒店服務員、收銀員、房務中心、廚房、酒吧、前臺、稽核員等多個崗位。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達到良好控制效果。同時，酒店空間廣、人員流動性大，顧客類別不一，酒店顧客中有住店客人、團體客人、當?shù)乜腿恕⒂蟹亲〉昕?/p>

6、人等，而且這些客人層次各異，造成控制難度加大。酒店服務項目多，價格差異大，計價工作量大。僅酒店餐飲服務項目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個品種項目。再就是酒店收費打折有不同的標準，包括各種折扣、免費應酬接待、住店獎勵、最低消費、計時消費簽字后，總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中會有失誤發(fā)生。陶然花園酒店強調(diào)財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，財務總監(jiān)搞好經(jīng)常性市