酒店財(cái)務(wù)管理畢業(yè)論文

1、<p>　　我國(guó)的酒店業(yè)是伴隨著改革開(kāi)放而成長(zhǎng)起來(lái)的，隨著經(jīng)濟(jì)的和人民生活質(zhì)量的提高現(xiàn)在已作為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展新增長(zhǎng)點(diǎn)。但是隨著全球化和信息化進(jìn)程的加快，酒店面臨著新的機(jī)遇，也面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)其中財(cái)務(wù)管理的被動(dòng)與滯后已經(jīng)成為影響酒店利潤(rùn)、制約酒店發(fā)展空間的突出問(wèn)題。</p><p>　　1 酒店財(cái)務(wù)管理制度</p><p>　　1.1 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)崗位職責(zé)</

2、p><p>　　1)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)行政上歸屬酒樓總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。</p><p>　　2)嚴(yán)格按《財(cái)務(wù)管理制度》和《會(huì)計(jì)制度》要求組織和實(shí)施日常會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理，積極參與酒樓經(jīng)營(yíng)管理工作。 3)按照國(guó)家稅法規(guī)定按期報(bào)稅，誠(chéng)信納稅，協(xié)調(diào)好企稅關(guān)系。 4)加強(qiáng)酒樓財(cái)物管理，定期和不定期組織對(duì)本店的實(shí)物及貨幣資金進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，保證賬實(shí)相符。</p><p>　　5)堅(jiān)

3、持原則，嚴(yán)格按規(guī)定開(kāi)支酒樓費(fèi)用，認(rèn)真審核原始單據(jù)，把好費(fèi)用報(bào)銷關(guān)，有權(quán)對(duì)不真實(shí)、不合法的票據(jù)不予報(bào)銷；對(duì)于員工辭職或調(diào)動(dòng)，須見(jiàn)員工離職表中庫(kù)管員的簽字。 6)加強(qiáng)成本管理，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本和生產(chǎn)加工成本，有權(quán)對(duì)高于定價(jià)或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。 7)按規(guī)定認(rèn)真編制和及時(shí)向股東各方報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表，并進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，做到數(shù)據(jù)真實(shí)、計(jì)算準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、賬表相符、說(shuō)明清楚、分析得當(dāng)、口徑一致。 8)按規(guī)定整理、裝訂、妥善保

4、管會(huì)計(jì)資料，負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)會(huì)資料和文件進(jìn)行歸檔管理，不得外借和泄露公司商業(yè)秘密. 9)有權(quán)對(duì)酒樓所有人員違反財(cái)經(jīng)制度的行為進(jìn)行制止；有權(quán)對(duì)給酒樓造成損失人員應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任提出處理意見(jiàn)。 10)每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開(kāi)一次經(jīng)營(yíng)狀況分析會(huì)，有義務(wù)向總經(jīng)理提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，但財(cái)務(wù)資料不能提出財(cái)務(wù)室。 11)妥善保管和按規(guī)定使用酒樓財(cái)務(wù)專用章。 12)接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、調(diào)查、審計(jì)、考評(píng)等。</p>

5、;<p>　　1.2 出納員崗位職責(zé)</p><p>　　1)嚴(yán)格遵守《財(cái)務(wù)管理制度》，按規(guī)定辦理現(xiàn)金收付和保管庫(kù)存現(xiàn)金。</p><p>　　a)按時(shí)到吧臺(tái)收取營(yíng)業(yè)款，次日上午足額存入開(kāi)戶銀行，不得坐支現(xiàn)金。</p><p>　　b）不得私自挪用公款，不得用白條抵庫(kù)</p><p>　　c）負(fù)責(zé)對(duì)吧臺(tái)備用金進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查。&l

6、t;/p><p>　　d）接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)定期及不定期現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)檢查，并填制現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)表。</p><p>　　e）編制現(xiàn)金及銀行存款日?qǐng)?bào)表于次日上午12時(shí)前上報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核確認(rèn)。</p><p>　　2)按規(guī)定準(zhǔn)確、及時(shí)地辦理銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。 3)登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬。 a）設(shè)置現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，根據(jù)審核無(wú)誤的收付款憑證，逐筆逐日及時(shí)進(jìn)行

7、登記；賬目必須日清月結(jié)，賬實(shí)相符。 b）月終與會(huì)計(jì)現(xiàn)金總賬和銀行存款總賬核對(duì)，做到賬賬相符. c）每月及時(shí)與銀行對(duì)賬單相互核對(duì)，并必須經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核，雙方簽字蓋章后與當(dāng)月憑證裝訂成冊(cè)。若有差異應(yīng)及時(shí)查明原因，屬于記賬差錯(cuò)的應(yīng)及時(shí)更正；屬于未達(dá)賬項(xiàng)造成的，應(yīng)編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表進(jìn)行調(diào)節(jié)。  4)保管有關(guān)印章、空白支票；妥善保管現(xiàn)金及轉(zhuǎn)賬支票，并按銀行規(guī)定正確填寫(xiě)支票，不得簽發(fā)空白及遠(yuǎn)期支票；使用

8、時(shí)應(yīng)填制《支票領(lǐng)用存登記表》，接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)月終對(duì)空白支票的盤(pán)點(diǎn)檢查。 a）妥善保管發(fā)票，設(shè)置發(fā)票領(lǐng)用登記薄，登記吧臺(tái)所領(lǐng)用發(fā)票數(shù)，由領(lǐng)用人（收銀員）簽字。 b）月終對(duì)吧臺(tái)剩余發(fā)票進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并接受財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)對(duì)發(fā)票盤(pán)點(diǎn)檢查。 c）對(duì)于收銀員計(jì)算錯(cuò)誤、發(fā)票使用不規(guī)范和虛報(bào)發(fā)票使用數(shù)等違紀(jì)行為，應(yīng)及時(shí)向財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)告。 d）必須妥善保管銀行印鑒，嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用。</p><p>　　1

9、.3 收銀員崗位職責(zé) 1)收銀員業(yè)務(wù)上屬于財(cái)務(wù)部指導(dǎo)，行政上屬于前廳領(lǐng)導(dǎo)。 2)按照前廳人員填寫(xiě)的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)確輸入電腦，及時(shí)核對(duì)。 3)對(duì)結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時(shí)、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。 4)每日根據(jù)匯總金額填寫(xiě)交款單，與點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起于次日交財(cái)務(wù)室審核。 </p><p>　　5)無(wú)權(quán)私自改單，交款單結(jié)帳必須連

10、續(xù)編號(hào)，報(bào)廢結(jié)算單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)后也一并交財(cái)務(wù)室審核；無(wú)權(quán)單聯(lián)讓相關(guān)人員簽字改單，只能雙聯(lián)簽字改單。 6)對(duì)營(yíng)業(yè)額的準(zhǔn)確性、安全性負(fù)責(zé)。妥善保管營(yíng)業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)。 7)保守經(jīng)營(yíng)秘密，不得隨意透露酒樓經(jīng)營(yíng)秘密，不得隨意給顧客多開(kāi)發(fā)票。 8)遵守前廳相關(guān)制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)收集、反饋客人意見(jiàn)。 9)保持吧臺(tái)及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔，與前廳要求一致。 10)及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨

11、時(shí)任務(wù)。</p><p>　　1.4 記單員崗位職責(zé)</p><p>　　1)根據(jù)記單操作程序填制結(jié)算單，菜品、數(shù)量、金額應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確，金額大小寫(xiě)一致，若有差錯(cuò)責(zé)任自負(fù)。 2)結(jié)算單必須整聯(lián)復(fù)寫(xiě)，不得單聯(lián)填制。 3)每日將結(jié)算單、點(diǎn)菜單于次日上午匯總后一起上交財(cái)務(wù)室。 4)免單需由經(jīng)辦人簽署原因，由總經(jīng)理簽字（免單不得打折）；打折需由有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)按權(quán)限范圍簽字，具體參照

12、酒店有關(guān)管理制度執(zhí)行；記單員應(yīng)按規(guī)定見(jiàn)既定領(lǐng)導(dǎo)簽字后再進(jìn)行免單或打折處理。 5)妥善保管好結(jié)算單據(jù)，遺失按每張200—500元予以處罰。 6)不得以權(quán)謀私，伙同他人做出損害酒店利益的事情，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予重罰，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、性質(zhì)惡劣者給予除名處理。7、必須親自在點(diǎn)菜單配菜聯(lián)上加蓋“確認(rèn)”章，不得由他人代蓋，同時(shí)核對(duì)點(diǎn)菜單配菜聯(lián)與記賬聯(lián)各項(xiàng)目是否一致。</p><p>　　1.5 應(yīng)收款項(xiàng)管理制度&l

13、t;/p><p>　　為了加強(qiáng)酒樓往來(lái)款項(xiàng)的管理，控制應(yīng)收款項(xiàng)的占用，減少壞賬損失特制定本制度。</p><p>　　1）應(yīng)收賬款是顧客就餐時(shí)以記賬簽單形式或持記賬式優(yōu)惠券而形成的酒店應(yīng)收而未收的就餐款項(xiàng)。 2）應(yīng)收賬款的發(fā)生應(yīng)在信用良好的單位和個(gè)人。凡是要掛賬的單位和個(gè)人，酒樓應(yīng)對(duì)其信用狀況進(jìn)行認(rèn)真的調(diào)查和正確的估計(jì)，因過(guò)失造成的應(yīng)收賬款呆賬的，要追究當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，對(duì)于信譽(yù)差的單

14、位和個(gè)人，應(yīng)杜絕賒賬行為。 3）應(yīng)收賬款發(fā)生后，財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)督促經(jīng)辦人與往來(lái)單位和個(gè)人對(duì)賬，要進(jìn)行應(yīng)收賬款的賬齡分析，保證應(yīng)收賬款金額準(zhǔn)確無(wú)誤，并及時(shí)作好催收工作。酒樓的應(yīng)收賬款應(yīng)自消費(fèi)日起30日內(nèi)收回。 4）在呆賬發(fā)生后，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)應(yīng)寫(xiě)出發(fā)生呆賬的詳細(xì)過(guò)程及催款情況。 5）酒樓一律不提壞賬準(zhǔn)備，發(fā)生的壞賬損失經(jīng)總經(jīng)理審批，然后交董事長(zhǎng)或其授權(quán)人審批，酒樓財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)再進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理，計(jì)入管理費(fèi)用。 6）其他

15、應(yīng)收款是酒樓除應(yīng)收賬款、預(yù)付賬款以外的其他各種應(yīng)收暫付款項(xiàng)，包括：各種賠款、罰款、存出保證金，應(yīng)向職工收取的各種墊付款項(xiàng)等。 7）酒樓發(fā)生的其他應(yīng)收款應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確作賬務(wù)處理，并注意催收，其他應(yīng)收款占用時(shí)間應(yīng)自發(fā)生之日起30日內(nèi)收回。涉及應(yīng)收職工個(gè)人的款項(xiàng)不能按時(shí)收回的，應(yīng)從</p><p>　　2 酒店財(cái)務(wù)管理范疇</p><p>　　2.1 會(huì)計(jì)核算管理 </p>

16、<p>　　2.1．1 會(huì)計(jì)核算原則 </p><p>　　1）遵守中華人民共和國(guó)的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。 </p><p>　　2）會(huì)計(jì)年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個(gè)會(huì)計(jì)制度。 </p><p>　　3）采用借貸復(fù)式記賬法記賬。 </p><p>　　4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生

17、制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費(fèi)用，不論款項(xiàng)是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用入賬。凡不屬于本期的收益與費(fèi)用，即使款項(xiàng)已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用處理。 </p><p>　　5）一切會(huì)計(jì)憑證、賬薄、報(bào)表等各種會(huì)計(jì)記錄，都必須根據(jù)實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準(zhǔn)確及時(shí)。 </p><p>　　6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報(bào)

18、表均用中文書(shū)記。 </p><p>　　7）一切收入與費(fèi)用的計(jì)算，必須互相配合，必須在同一時(shí)期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。 </p><p>　　8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。 </p><p>　　9）有關(guān)會(huì)計(jì)處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。 </p><p>　　10）建立內(nèi)部稽核

19、制度，對(duì)款項(xiàng)的支付，財(cái)產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。 </p><p>　　2.1.2 會(huì)計(jì)各項(xiàng)主要環(huán)節(jié)的核算 </p><p>　　1）貨幣資金及往來(lái)款項(xiàng)的核算。 </p><p><b>　　2）存貨的核算。 </b></p><p>

20、　　3）固定資產(chǎn)的核算。 </p><p>　　4）成本和費(fèi)用的核算。 </p><p>　　5）營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)的核算。 </p><p>　　6）投入資本的核算。 </p><p>　　2.1.3 會(huì)計(jì)憑證和會(huì)計(jì)賬簿 </p><p>　　1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫(xiě)原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實(shí)、

21、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門(mén)的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。 </p><p>　　2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會(huì)計(jì)科目、金額等。經(jīng)過(guò)制單人、指定的審核人員和會(huì)計(jì)部負(fù)責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。 </p><p>　　各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號(hào)碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得

22、丟失。對(duì)于某些需要永遠(yuǎn)保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項(xiàng)原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說(shuō)明。 </p><p>　　3）對(duì)外開(kāi)出的憑證都要依次編號(hào)，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫(xiě)或收回作廢的對(duì)外憑證的正本，應(yīng)附于原編號(hào)的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。 </p><p>　　4）尚未使用的重要空白憑證

23、，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會(huì)計(jì)部專設(shè)登記簿進(jìn)行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時(shí)，應(yīng)經(jīng)過(guò)指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。 </p><p>　　5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點(diǎn)，發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)只能另行填制記賬憑證，予以更正。 </p><p>　　6）各種賬簿應(yīng)根據(jù)核無(wú)誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進(jìn)行登記，要逐項(xiàng)記載：發(fā)生日期、憑證編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額

24、等。 </p><p>　　2.2 財(cái)會(huì)部管理 </p><p>　　2.2.1 財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé) </p><p><b>　　1）職權(quán) </b></p><p>　　a)負(fù)責(zé)對(duì)所管部門(mén)負(fù)責(zé)人的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)他們管理實(shí)績(jī)的好差，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)和批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 </p><p>　　b)

25、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門(mén)的管理干部。 </p><p>　　c)有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。 </p><p>　　d)有權(quán)處理所管部門(mén)的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。 </p><p>　　e)有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進(jìn)行工作策劃。 </p><p>　　f)根據(jù)本部的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。 <

26、;/p><p><b>　　2）職責(zé) </b></p><p>　　a)對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)財(cái)會(huì)、采購(gòu)部和物業(yè)部的全面工作。 </p><p>　　b)控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營(yíng)政策。 </p><p>　　c)管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。 </p><p>　　d)貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)

27、，處理所管部門(mén)的日常業(yè)務(wù)。 </p><p>　　e)審查和批示各部門(mén)的營(yíng)業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。 </p><p>　　f)主持各部日常業(yè)務(wù)會(huì)議和部務(wù)會(huì)議，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策和制訂成本控制方案。 </p><p>　　g)參加總經(jīng)理召開(kāi)的總監(jiān)一級(jí)和部門(mén)經(jīng)理例會(huì)、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。 </p><p>　　h)對(duì)部屬的工作進(jìn)行

28、策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。 </p><p>　　2.2.2 總會(huì)計(jì)師的職責(zé) </p><p>　　有的酒店的總會(huì)計(jì)師由財(cái)務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是： </p><p>　　1)控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。 </p><p>　　2)管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。 </p>

29、;<p>　　3)管理會(huì)計(jì)事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。 </p><p>　　2.2.3 會(huì)計(jì)師的職責(zé) </p><p>　　酒店財(cái)務(wù)部的會(huì)師由于分工不同，其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不同。 </p><p>　　1）負(fù)責(zé)與收銀有關(guān)賬目來(lái)往的會(huì)計(jì)師 </p><p>　　負(fù)責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時(shí)支付的賬目的記錄。 <

30、/p><p>　　控制及平衡預(yù)付定金，計(jì)算一切應(yīng)付的傭金</p><p>　　處理會(huì)計(jì)爭(zhēng)端及疑問(wèn)。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。 </p><p>　　確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價(jià)格及安排。</p><p>　　編制每月的會(huì)計(jì)應(yīng)收賬款報(bào)告書(shū)。 </p><p>　　2）責(zé)酒店日常所有費(fèi)用（薪金除外）支出

31、的會(huì)計(jì)師。 </p><p>　　對(duì)酒店日常所支付的費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、控制，掌握銀行存款余額的記錄。 </p><p>　　核對(duì)及處理酒店內(nèi)支付的費(fèi)用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個(gè)人發(fā)票的月結(jié)單。 </p><p>　　2.2.4 飲食成本會(huì)計(jì)的職責(zé) </p><p>　　有的酒店稱飲食成本會(huì)計(jì)為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對(duì)財(cái)務(wù)總

32、監(jiān)或總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)。 </p><p>　　1)負(fù)責(zé)對(duì)飲食成本進(jìn)行監(jiān)督；對(duì)飲食部的經(jīng)營(yíng)和賬目往來(lái)進(jìn)行監(jiān)督和管理。 </p><p>　　2)負(fù)責(zé)飲成本的核算。 </p><p>　　3)督導(dǎo)成本控制及清點(diǎn)存貨，審查食品原材料的采購(gòu)。 </p><p>　　4)隨時(shí)抽查酒店飲食供應(yīng)情況。 </p><p>　　5)就所有成

33、本報(bào)表進(jìn)行預(yù)測(cè)和分析，就食品和飲品的價(jià)格銷售潛力編制比較報(bào)告，向飲食總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。 </p><p>　　2.2.5 總臺(tái)收款員的職責(zé) </p><p>　　1)將住客之分類及最新帳目記入房號(hào)內(nèi)并注意保存。</p><p>　　2)負(fù)責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費(fèi)用。 </p><p&

34、gt;　　3)核實(shí)賬單及信用卡。 </p><p>　　4)熟悉和掌握國(guó)貨幣當(dāng)天的兌換率，能識(shí)別各貨幣的真?zhèn)巍?</p><p>　　5)將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。</p><p>　　6)熟悉和掌握收銀機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作方法。 </p><p><b>　　7)會(huì)計(jì)英語(yǔ)。 </b></p>

35、<p>　　2.2.6 餐廳收款員職責(zé) </p><p>　　1)負(fù)責(zé)在餐廳飲食銷售活動(dòng)中顧客結(jié)賬收款。 </p><p>　　2)負(fù)責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺(tái)收款處或會(huì)計(jì)部。 </p><p>　　3)核實(shí)賬單及信用卡。 </p><p>　　3 我國(guó)酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的問(wèn)題</p>

36、<p>　　3.1 酒店業(yè)沒(méi)有能夠體現(xiàn)自身特點(diǎn)的會(huì)計(jì)報(bào)表體系</p><p>　　中國(guó)酒店行業(yè)采用沒(méi)有行業(yè)特點(diǎn)的統(tǒng)一的《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和行業(yè)特點(diǎn)并不十分明顯的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度》，內(nèi)部報(bào)表資料無(wú)統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，這使得我國(guó)酒店行業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與國(guó)際酒店財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不具備橫向可比性，未能更科學(xué)、更客觀、更真實(shí)地反映出酒店這一特殊行業(yè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。具體表現(xiàn)就是：中國(guó)酒店行業(yè)采用的會(huì)計(jì)報(bào)表內(nèi)容比較

37、籠統(tǒng)，信息不夠詳細(xì)，尤其是對(duì)酒店內(nèi)各個(gè)部門(mén)的核算沒(méi)有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。酒店業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)行資本運(yùn)作時(shí)，如按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行財(cái)務(wù)比較時(shí)，缺乏可比性。因此中國(guó)酒店業(yè)要與國(guó)際接軌，就有必要盡早采用國(guó)際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度，首先解決會(huì)計(jì)信息管理標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。</p><p>　　我國(guó)酒店業(yè)至今仍采取的是傳統(tǒng)的會(huì)計(jì)三大報(bào)表體系，當(dāng)然，各企業(yè)根據(jù)自身需要也會(huì)設(shè)計(jì)適合自已

38、的一些內(nèi)部報(bào)表，但從根本意義上講，酒店業(yè)沒(méi)有行業(yè)內(nèi)規(guī)范的、通用的會(huì)計(jì)報(bào)表，換句話說(shuō)，酒店業(yè)沒(méi)有能夠體現(xiàn)自身特點(diǎn)的會(huì)計(jì)報(bào)表體系。所以，投資者在進(jìn)行數(shù)據(jù)閱讀時(shí)便不能很直觀，談不上更好的為投資者和經(jīng)營(yíng)者服務(wù)。</p><p>　　3.2 國(guó)內(nèi)酒店現(xiàn)代化管理手段應(yīng)用不完全</p><p>　　越來(lái)越多的酒店采用了現(xiàn)代化通訊工具，電腦早已代替了手工記賬，而國(guó)內(nèi)許多酒店的財(cái)務(wù)系統(tǒng)大多互不聯(lián)網(wǎng)，而且手

39、工操作成分極大，效率低，花時(shí)間，精確度不夠。電腦使用能力遠(yuǎn)處在較低水平上。使用廉價(jià)應(yīng)用軟件系統(tǒng)的兼容性、系統(tǒng)性、軟件數(shù)據(jù)共享性較差，問(wèn)題較多。</p><p>　　3.3 我國(guó)酒店業(yè)財(cái)務(wù)總監(jiān)地位往往被弱化</p><p>　　在財(cái)務(wù)總監(jiān)的工作職責(zé)中，應(yīng)該有一條財(cái)務(wù)總監(jiān)在財(cái)務(wù)管理中對(duì)總經(jīng)理的監(jiān)督條款。這是所有形式差異后的實(shí)質(zhì)差異，也是目前國(guó)內(nèi)體制下管理組織圖上還無(wú)法改變結(jié)構(gòu)的東西。在一個(gè)酒

40、店管理結(jié)構(gòu)和實(shí)際工作中，沒(méi)有賦予財(cái)務(wù)總監(jiān)如此權(quán)利和地位，這一職務(wù)在酒店財(cái)務(wù)事實(shí)上的監(jiān)控將是無(wú)力的。</p><p>　　3.4 我國(guó)酒店資本運(yùn)營(yíng)水平比較低，難以實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略規(guī)?；?lt;/p><p>　　經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)化水平仍然較低，單體酒店比例較大。對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方法上采用不多，大多停止在資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段，資本運(yùn)營(yíng)水平低，合并兼并規(guī)模小、程度低、財(cái)務(wù)管理局限日常具體業(yè)務(wù)管理

41、，缺乏戰(zhàn)略眼光。進(jìn)入20世紀(jì)后，特許經(jīng)營(yíng)和管理合同兩種酒店公司擴(kuò)張方式日益流行，給我國(guó)酒店業(yè)的兼并收購(gòu)帶來(lái)了新的機(jī)遇。</p><p>　　3.5 財(cái)政打點(diǎn)在成本節(jié)制中的地位不凸出</p><p>　　現(xiàn)實(shí)上，當(dāng)前存在的良多酒店都沒(méi)有設(shè)立財(cái)政總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個(gè)部門(mén)司理。不進(jìn)入率領(lǐng)班子，沒(méi)有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)的關(guān)系，更無(wú)法去節(jié)制各部門(mén)的支出，而且有的酒店沒(méi)有專門(mén)另設(shè)采

42、購(gòu)部，又或者采購(gòu)部作為一個(gè)零丁的部門(mén)不受財(cái)政打點(diǎn)，這樣，財(cái)政就無(wú)法實(shí)時(shí)的體味市場(chǎng)行情而節(jié)制采購(gòu)的支出，起不到看管節(jié)制浸染。 </p><p>　　而這些現(xiàn)狀將一個(gè)主要的訊息傳達(dá)給我們，即在整個(gè)采購(gòu)、入庫(kù)、掛賬、付款、部門(mén)領(lǐng)料和使用的過(guò)程來(lái)看，整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中成本節(jié)制系統(tǒng)存在著必然的裂痕，缺乏看管。好比，在酒店的日常維修工程中，用什么，用若干好多都是由維修人員抉擇，這方面的財(cái)政支出無(wú)法做出響應(yīng)的判定，自然也無(wú)

43、法起到看管浸染。 </p><p>　　3.6 沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算 </p><p>　　從第一點(diǎn)我們已經(jīng)看到，財(cái)政機(jī)構(gòu)的地位，成本節(jié)制系統(tǒng)體例的完美與否都抉擇了良多酒店幾乎無(wú)法指定預(yù)算，也下達(dá)不了耗損的定額，因?yàn)樗到y(tǒng)體例存在的裂痕抉擇無(wú)法針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。仍是以采購(gòu)為例，采購(gòu)部門(mén)自力，或根柢就沒(méi)有采購(gòu)部門(mén)，財(cái)政無(wú)法體味市場(chǎng)，無(wú)法給出具體的采購(gòu)支出預(yù)算。更不要

44、提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。預(yù)算都無(wú)法確定，那么編制現(xiàn)金流量預(yù)算表等問(wèn)題也無(wú)法解決了。</p><p><b>　　4 解決措施</b></p><p>　　4.1 要重視酒店內(nèi)部控制</p><p>　　對(duì)酒店企業(yè)來(lái)說(shuō)，強(qiáng)有力的內(nèi)部控制是非常重要的。內(nèi)部控制中強(qiáng)化會(huì)計(jì)控制更是重中之重。會(huì)計(jì)控制包括崗位設(shè)置與職責(zé)權(quán)限、會(huì)計(jì)工作崗位描

45、述、每一個(gè)崗位的工作處理程序、會(huì)計(jì)工作所需要的所有表格和填制方法、十分詳盡地規(guī)定了會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的各個(gè)方面或要求。實(shí)際操作時(shí)必須不折不扣按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并由上級(jí)財(cái)務(wù)部門(mén)定期或不定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。我國(guó)酒店業(yè)目前可能規(guī)定的制度也不少，但不夠系統(tǒng)完整。實(shí)際操作執(zhí)行往往水分過(guò)大不夠認(rèn)真，也缺乏必要的監(jiān)督檢查。</p><p>　　目前，我國(guó)酒店業(yè)有極大的市場(chǎng)需求空間，面臨前所未有的發(fā)展機(jī)遇。尤其是財(cái)務(wù)管理經(jīng)過(guò)幾十年的經(jīng)驗(yàn)

46、積累，也積聚了相當(dāng)?shù)墓芾韮?yōu)勢(shì)和集團(tuán)化優(yōu)勢(shì)，比如國(guó)內(nèi)已形成的上海錦江管理集團(tuán)和中量凱萊國(guó)際酒店集團(tuán)，現(xiàn)已擠入世界酒店集團(tuán)300強(qiáng)，其財(cái)務(wù)管理具有相當(dāng)國(guó)際化和標(biāo)準(zhǔn)化水平的。我國(guó)酒店業(yè)應(yīng)從管理現(xiàn)狀出發(fā)，找出自身存在的差異和不足，努力提高財(cái)務(wù)管理的總體水平，從而促進(jìn)自身的國(guó)際化與標(biāo)準(zhǔn)化。</p><p>　　4.2 酒店業(yè)應(yīng)設(shè)置專職的日審與夜審</p><p>　　收入的確定是酒店十分重要的工作

47、，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，應(yīng)設(shè)置專門(mén)的日間核數(shù)員（曰審）和夜間核數(shù)員（夜審），過(guò)去我國(guó)酒店一般沒(méi)有專門(mén)從事夜間核數(shù)工作的人員，這樣做不利于從管理制度上保證收入的準(zhǔn)確無(wú)誤。</p><p>　　4.3 從結(jié)構(gòu)上控制成本，將部分保障和輔助項(xiàng)目社會(huì)化</p><p>　　按照成本效益原則，確定最優(yōu)的成本支出，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：</p><p>　　1）以銷售成本率為重要

48、參照指標(biāo)，既強(qiáng)調(diào)“量入為出”，更重視“量出為入”，前者是為了節(jié)約成本，后者是為了做大收入。合理的成本支出是保證質(zhì)量的基礎(chǔ)，提倡控制和節(jié)約成本是為了減少浪費(fèi)，而不是成本越低越好?！傲砍鰹槿搿痹谌粘＝?jīng)營(yíng)和各種主題策劃中意義重大，通過(guò)一定的成本投入來(lái)達(dá)到一定的收入目標(biāo)。 </p><p>　　2）重視人力成本的節(jié)約，以合同工為基礎(chǔ)，以臨時(shí)工和家政工為補(bǔ)充，調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)淡旺季用工數(shù)量。</p><p>

49、;　　3）比較選擇經(jīng)濟(jì)的能耗種類，空調(diào)實(shí)行較小的分區(qū)控制。</p><p>　　4）將部分管理成本高的項(xiàng)目社會(huì)化，主要項(xiàng)目有：布草洗滌、花卉養(yǎng)護(hù)等，通過(guò)社會(huì)招標(biāo)，將這些項(xiàng)目交由最優(yōu)質(zhì)的專業(yè)公司去做，既能得到最專業(yè)化的服務(wù)，又使酒店經(jīng)營(yíng)管理的成本下降。</p><p>　　4.4 要開(kāi)闊思路，用新理念開(kāi)展?fàn)I銷工作</p><p>　　營(yíng)銷工作要跳出傳統(tǒng)的等客上門(mén)和請(qǐng)

50、客送禮的傳統(tǒng)模式，用新思路開(kāi)展?fàn)I銷工作。</p><p>　　1）將網(wǎng)絡(luò)銷售作為重點(diǎn)渠道加以推廣，與國(guó)內(nèi)外的大型門(mén)戶網(wǎng)站建立合作關(guān)系，在廣告費(fèi)的投入方面可適當(dāng)傾斜，開(kāi)展一些有影響的主題宣傳活動(dòng)；建立電子商務(wù)銷售網(wǎng)的酒店要完善技術(shù)并配備專職人員24小時(shí)受理客人的預(yù)定，要充分關(guān)注網(wǎng)絡(luò)預(yù)定客人對(duì)酒店服務(wù)的意見(jiàn)。 </p><p>　　2）要優(yōu)化客戶群，對(duì)客戶實(shí)施分級(jí)管理，根據(jù)重點(diǎn)客戶群的需求，開(kāi)

51、發(fā)適合其消費(fèi)的產(chǎn)品組合；利用價(jià)格杠桿給消費(fèi)大戶最優(yōu)惠的銷售價(jià)格，提高用量低、次數(shù)少的客戶的價(jià)格水平。</p><p>　　4.5 認(rèn)真做好經(jīng)營(yíng)和財(cái)務(wù)分析工作</p><p>　　經(jīng)營(yíng)分析主要對(duì)住房率變化、平均房?jī)r(jià)的變化、客源結(jié)構(gòu)的變化、重大節(jié)假日和主題活動(dòng)的營(yíng)收效果、重要會(huì)務(wù)活動(dòng)的總結(jié)等，通過(guò)與歷史數(shù)據(jù)和同行業(yè)其他酒店比較，找出經(jīng)營(yíng)的規(guī)律性，總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)服務(wù)的不足，指導(dǎo)下一步的工

52、作。 </p><p>　　財(cái)務(wù)通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析，找出形成數(shù)據(jù)變化的主要原因，為各部門(mén)提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)支持；掌握預(yù)算指標(biāo)完成的動(dòng)態(tài)情況，將財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)反映出來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作中的苗頭性、傾向性的問(wèn)題提供酒店經(jīng)營(yíng)管理者做決策參考。 </p><p>　　酒店的管理和財(cái)務(wù)問(wèn)題是酒店經(jīng)營(yíng)管理的永恒主題，在方法上沒(méi)有絕對(duì)的好或者不好，根據(jù)各地和各酒店的經(jīng)營(yíng)實(shí)際，選擇最適合自身特點(diǎn)的管理方法并能取得實(shí)際效果，

53、才是最好和最優(yōu)的</p><p><b>　　結(jié) 論</b></p><p>　　總之，　企業(yè)的管理工作把細(xì)節(jié)做得越細(xì)，就越具有競(jìng)爭(zhēng)力。問(wèn)題管可針對(duì)企業(yè)的各個(gè)細(xì)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，解決問(wèn)題，從而把工作落到實(shí)處。高效管理的平衡點(diǎn)在于制度管理與現(xiàn)場(chǎng)管理的“系統(tǒng)化”，即在問(wèn)題管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)的核心問(wèn)題環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)科學(xué)有效的管理制度，以“現(xiàn)場(chǎng)管理”作為制度管理的補(bǔ)充，

54、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)管理可有針對(duì)性地發(fā)現(xiàn)、處理和分析酒店管理中出現(xiàn)的系列問(wèn)題，修正完善現(xiàn)行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對(duì)性。</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　感謝我的導(dǎo)師，以及我的老師，他們嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、一絲不茍的作風(fēng)是我工作、學(xué)習(xí)中的榜樣；他們循循善誘的教導(dǎo)和不拘一格的思路給予我無(wú)盡的啟迪。</p><p>　　感

55、謝同學(xué)們兩年年來(lái)對(duì)我學(xué)習(xí)、生活的關(guān)心和幫助。</p><p>　　最后，向我的家人致謝，感謝他們對(duì)我的理解與支持。</p><p><b>　　參 考 文 獻(xiàn) </b></p><p>　　1 鄭向敏.酒店管理（第2版）.北京：清華大學(xué)出版社</p><p>　　2 王大悟，劉耿大.酒店管理180個(gè)案例品析.北京：中

56、國(guó)旅游出版社 </p><p>　　3 余寶良，朱永松.酒店服務(wù)管理細(xì)節(jié).北京：中國(guó)宇航出版社</p><p>　　4 王璞.高星級(jí)酒店績(jī)效管理.北京：中信出版社</p><p>　　5 方偉群.酒店總經(jīng)理管理二十講.北京：中國(guó)旅游出版社</p><p>　　6 夏光、李布和、劉浩.財(cái)務(wù)管理.北京：企業(yè)管理出版社， 2007(4) &