咖啡基本知識培訓(xùn)教材

1、咖啡咖啡基本知識培訓(xùn)教材基本知識培訓(xùn)教材整理整理人:阿成阿成一.咖啡的栽培歷史咖啡的栽培歷史自古以來.咖啡多產(chǎn)于南北回歸線之間.巴西.哥倫比亞和印尼.咖啡產(chǎn)量高居全球第一二.三.而兩百年前這三個國家一棵咖啡樹都沒有.那咖啡樹的載培是如何開始的呢咖啡樹原產(chǎn)于非洲東岸的衣索比亞高地.西元525年.衣索比亞人攻占葉門并統(tǒng)治了50年.因此把咖啡豆引進葉門回教徒發(fā)覺咖啡豆具提神妙用.想盡辦法壟斷市場.嚴禁生咖啡豆出口.壟斷兩百年后.1600年.印

2、度一名虔誠的回教徒巴巴布丹前往麥加朝圣迷上咖啡偷偷把葉門的七顆生咖啡豆貼在肚皮上.走私生豆出境成功種植于印度的甘卓吉力山.1616年荷蘭人從葉門移植一株咖啡樹到阿姆斯特丹試種失敗.因為氣候寒冷經(jīng)此教訓(xùn).荷蘭人1658年把樹苗移往比較溫暖的錫蘭1699年又在爪哇試種成功.法國人看到荷蘭人試種咖啡成功.分外眼紅.首先移植印度咖啡樹苗到法國南部試種下霜凍死.1714年阿姆斯特丹市長贈送給法王路易十四一株咖啡樹.路易十四如獲至寶.為這株小樹蓋了

3、一座暖房1718年.法國人將巴黎暖房培育的樹苗移植到非洲東部的波旁島.結(jié)出的咖啡豆更小因此被取名為波旁種.再移為巴黎暖房法國愛國軍官認狄魯克認為法國也可擁有自已的咖啡農(nóng)莊請當(dāng)局送他一棵樹苗由他護送到加勒比海的屬地馬丁尼克島栽培.遭到王室拒絕狄魯克不死心.趁著月黑風(fēng)高潛進暖房偷走一棵樹苗狄魯克費盡千幸萬古終將咖啡樹苗栽種成功種咖啡的厚利也傳遍加勒比海和中面美洲地區(qū)海地古巴.牙買加的危地馬拉哥倫比亞和巴西相繼投入咖啡樹栽培業(yè).值得一提的是.

4、法國在東非外海波旁島試種的咖啡輾轉(zhuǎn)傳到肯尼亞坦桑尼亞.巴西和夏威夷可納島.有趣的是肯亞就位于阿拉比卡咖啡原產(chǎn)地衣索比亞的南粼.一直到1900年才由英國傳教士從波旁島引進也就是說咖啡繞地球一大圈.又回到非洲.這一路徑可歸納為:認識咖啡豆認識咖啡豆咖啡豆生長于以赤道為中心.南北回歸線20度的地區(qū)年降雨量平均為15002000公厘平均溫度為20度不會降霜的地區(qū).咖啡樹有著近似茉莉的小白花.其果實由綠變黃最后變成紅色咖啡豆正是它果實里的種子.完

5、全成熟的咖啡果實我們可以稱為咖啡櫻桃那鮮紅的果肉已除掉內(nèi)果皮及銀皮的青綠色果核的可稱為咖啡漿果咖啡的漿果在進行處理后水分含量從65%降到1020%成為咖啡生豆.接著生豆要進行烘焙就是將生豆烘烤而得出咖啡獨特的色澤(琥珀色)風(fēng)味和芳香.咖啡品種主要分為阿拉比卡和羅布斯塔阿拉比卡品種對溫度及溫度變化較為敏感且不需要強烈日照(每天大慨兩小時就夠了)喜歡生長在海拔900公尺以上排水良好的上坡地對抗蟲害的能力弱但本身的味道香濃沌凈且品質(zhì)較佳羅布斯

6、塔樹較強韌耐旱且抗病性較佳可以適應(yīng)低海拔的氣候(約200600公尺間)羅布斯塔本身香氣較弱味苦濃中帶澀咖啡因含量為2%4%是阿拉比卡的兩倍多收購為即溶咖啡的原料.Arabica(阿拉比卡豆阿拉比卡豆)Robusta(羅布斯塔豆羅布斯塔豆)產(chǎn)地:中南美洲熱帶地區(qū)及非洲肯尼亞衣索比亞.產(chǎn)地:非洲中西部及東部的馬達加斯加島亞洲印尼地區(qū).分布地區(qū):海拔9002000公尺間海拔200600公尺間植株高度:56公尺1012公尺間葉片:寬1CM長4C