簡議現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈精細化管理

1、眩鯉圃JOINCHEERWINDOW簡議現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈精細化管理伴隨我國居民消費水平升級，餐飲行業(yè)面臨著產(chǎn)業(yè)升級的需求。一方面面對不同需求的細分市場來經(jīng)營相應(yīng)的菜品服務(wù)并培養(yǎng)與之匹配的企業(yè)品牌；另一方面為了形成企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，企業(yè)不斷地整合行業(yè)上下游的供應(yīng)鏈逐漸形成大型餐飲酒店集團。通過品牌建設(shè)和集團化經(jīng)營餐飲酒店行業(yè)逐漸實現(xiàn)了橫向企業(yè)連鎖化經(jīng)營管理和縱向的集團產(chǎn)業(yè)鏈整合。但作為傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲企業(yè)，如何利用現(xiàn)代企業(yè)的

2、集團化管理優(yōu)勢建設(shè)整體品牌、提升供應(yīng)鏈價值成為現(xiàn)階段餐飲酒店集團面臨的核心課題。筆者結(jié)合近年在相關(guān)餐飲酒店企業(yè)的實踐經(jīng)驗，對餐飲酒店行業(yè)的集團供應(yīng)鏈優(yōu)化課題展開討論旨在探索出適合現(xiàn)代酒店餐飲集團發(fā)展的供應(yīng)鏈管理模式。下文將分采購管理庫存管理生產(chǎn)加工銷售管理以及成本管理五個核心環(huán)節(jié)分別討論。一采購管理首先討論采購管理，一般意義上的采購管理包括申購管理、詢價管理采購訂單三個組成部分。其中申購管理提出采購申請詢價管理作出價格判斷最后通過采購訂

3、單管理形成訂單以及驗收單信息。應(yīng)該說，傳統(tǒng)意義上的餐飲行業(yè)的成本控制一般強調(diào)針對入庫的原材料以及半成品的管理但對于企業(yè)來說，成本實際上是在采購和申購環(huán)節(jié)形成的因此首先討論通過采購環(huán)節(jié)如何有效控制成本(關(guān)于通過申購控制156中胃簋會計師月刊■史瑞超成本將在銷售環(huán)節(jié)討論)。為了滿足針對不同類型的采購流程需求，通過區(qū)分部門的方式加強采購流程控制。一般意義上，把普通部門。倉庫，廚房和餐廳區(qū)分為三類申購流程。第一普通部門采購：對于普通部門一般通過

4、領(lǐng)用庫房物品方式取得物品只有所需物品為非常備物品的時候，才需要申購，而普通部門一般意義上屬于成本中心，因此對于部門申購或者部門領(lǐng)用都可以通過預(yù)算加以控制。第二，庫房采購：對于數(shù)量大需保管的常備物品的采購一般通過庫房采購?fù)瓿?。庫房采購可以通過部門申領(lǐng)的數(shù)量以及物品設(shè)定的安全庫存作為申購依據(jù)。第三，廚房餐廳采購：廚房和餐廳作為餐飲行業(yè)的利潤中心，在采購需求上一方面需要快速滿足其采購需求以保證其能夠加工生產(chǎn)銷售的菜品：另一方面又需要根據(jù)銷售菜

5、品的情況做到合理有效的采購。對于這三類申購流程，一般前兩者需要通過通過詢價管理在詢價管理的過程中通過對比同物品不同供應(yīng)商的單價確定合理的采購入庫單價而通過詢價管理可以看到常用物品的歷史價格變化便于和供應(yīng)商形成長期的合作協(xié)議；而廚房餐廳采購而言，一般通過和長期合作供應(yīng)商約定好一個期間內(nèi)(一般為半月或一月)的每樣物品的單價，從而快速實現(xiàn)采購入庫。在確定采購數(shù)量和采購單價以及合作的供應(yīng)商的情況下即可以形成采購訂單，采購訂單通過采購系統(tǒng)或集采系

6、統(tǒng)發(fā)布給供應(yīng)商最后通過驗收單引用相應(yīng)采購訂單記錄供應(yīng)商訂貨與送貨之間差異信息，形成企業(yè)對供應(yīng)商管理的重要數(shù)據(jù)。在此需要特別說明的是針對具備生產(chǎn)、配送能力的餐飲酒店集團的集中采購管理(此處討論的集中采購不涉及集采對第三方的經(jīng)營業(yè)務(wù))，由于目前餐飲集團當(dāng)中一般有大量加盟門店，因此如果可以建設(shè)集中采購系統(tǒng)規(guī)范集中采購的關(guān)鍵物料，那么一方面可以挖潛集團內(nèi)部的生產(chǎn)和配送能力，加大集團內(nèi)部利潤增強加盟門店對集團整體的利潤貢獻和生產(chǎn)依賴程度；另一方面

7、也可以通過購買統(tǒng)一的主料和關(guān)鍵配料的措施，保證對加盟門店菜品的原材料管理，確保集團范圍內(nèi)的菜品質(zhì)量。二庫存管理餐飲行業(yè)的庫存管理范圍可以包括庫房管理、質(zhì)量管理和低值易耗管理三部分。庫房管理主要承接采購的驗收單由于餐飲成本核算不需要處理暫估等業(yè)務(wù)因此一般驗收單即為存貨入庫單，不需要單獨的入庫管理。驗收入庫之后，經(jīng)過庫房使用部門和財務(wù)的確認形成對供應(yīng)商的應(yīng)付對賬平臺。由于采購入庫的信息需要形成后續(xù)財務(wù)上的應(yīng)付賬款，同時供應(yīng)商送貨過程中存在與

8、訂單管理的偏差，因此對于不同的物料可以根據(jù)管理上的差異設(shè)置不同的溢余管理辦法設(shè)定哪些物品不萬方數(shù)據(jù)配~i暨灑自圃JOINCHEERWINDOW簡議現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈精細化管理?史瑞超伴隨我國臘民消費水平升級，餐成本將在銷售環(huán)節(jié)討論)?飲行業(yè)面臨著產(chǎn)業(yè)升級的需求.一方為了滿足針對不間類型的采購流程面，面對不同需求的細分市場來結(jié)營櫚需求，通過區(qū)分部門的方式加強采購流程應(yīng)的榮品服務(wù)，并培養(yǎng)與之匹配的企業(yè)控制.一般意義上，把普通部門、倉庫.

9、品牌另一方面，為了形成企業(yè)的規(guī)模廚房和餐廳區(qū)分為三類申購流樵.優(yōu)勢，規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，企業(yè)不斷地整第一，普通部門采購.對于普通合行業(yè)上下游的供應(yīng)鏈，逐漸形成大部門一般通過鎖用庫房物品方式取得物型餐飲酒店集團e通過品牌建設(shè)和集闊品，只有所需物品為非常備物品的時化經(jīng)營，餐飲酒店朽業(yè)選漸實現(xiàn)了橫向候，才需要用購，而普通部門一般意義企業(yè)連鎖化經(jīng)營管理和縱向的集團產(chǎn)業(yè)上屬于戚本中心J因此對于部門申購或鏈整合.但作為傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲企業(yè)，者部門領(lǐng)用都可以

10、通過預(yù)篝加以撩制.如何利用現(xiàn)代企業(yè)的集團化管理優(yōu)勢建第二，庫房采購:對于數(shù)最大.精設(shè)費休品牌、操升供應(yīng)鏈價值，成為現(xiàn)保管的常備物品的采購一般通過庫房采階段餐飲酒店集團面臨的核心課題.筆購?fù)瓿?庫房果購可以通過部門申領(lǐng)的者結(jié)合近年在相關(guān)餐飲酒店企業(yè)的實踐數(shù)最以及物品設(shè)定的安全庫存作為申購經(jīng)驗，對餐飲酒店行業(yè)的集團供應(yīng)鏈優(yōu)依據(jù)?；n題展開討論，旨在操索出適合現(xiàn)代第三，廚房餐斤采購:廚房和餐斤酒店餐飲集團發(fā)展的供應(yīng)鏈管理模式.作為贊飲行業(yè)的利

11、潤中心，在采購需求下文將分采購管理.庫存管理.生產(chǎn)力日上一方面需要快速滿足其采購需求，以工‘銷售管理以及戚本管理五個核心環(huán)保證其能夠加工生產(chǎn)銷售的某晶另…節(jié)分別討論。方面又需要根據(jù)銷售菜品的情況做到合理有效的來購.一、采購管理對于這三類申購流程，一般前兩者首先討論采購管理，一般意義上需要通過通過詢價管理，在詢價管理的的采購管理旬括申購管理、詢價管理‘過程中，通過對比間物品不同供應(yīng)商的采購訂單三個組成部分.其中歸購管單價確定合理的采購入庫

12、單價，而通過理提出來購申請，詢價管理作出價格判詢價管理可以看到常用物品的歷史價格斷，最后通過采購訂單管理形成訂單以變化，便于和供應(yīng)商形成長期的合作協(xié)及臉收單借息。應(yīng)該說，傳統(tǒng)意義上的議而廚房餐廳采購而窗，一般通過和餐飲行業(yè)的成本控制一般強調(diào)針對入庫長期合作供應(yīng)商約定好…個期間內(nèi)(一的原材料以及半成品的管理.但對于企般為半月或一月)的每樣物品的單價，業(yè)來說，成本實際上是在采購和陽購環(huán)從而快速實現(xiàn)采購入庫。節(jié)形成的，因此首先討論通過采購環(huán)節(jié)

13、在確定采購數(shù)量和采購單價以及合如何有效控制成本(關(guān)于通過申購控制作的供應(yīng)商的情況下，即可以形成采購156中閣總會計師月刊訂單，采購訂單通過采購系統(tǒng)就集采系統(tǒng)發(fā)布給供應(yīng)商，最后通過驗收單可|用相應(yīng)采購訂單記錄供應(yīng)商訂貨與送貨之間差異信息，形成企業(yè)對供應(yīng)商管理的重要數(shù)據(jù).在此需要特別說明的是，針對具備生產(chǎn)‘自己送能力的餐飲酒店集團的集中采購管理(此處討論的集中采購不涉及集來對第三方的經(jīng)營業(yè)務(wù))，由于目前餐飲集因當(dāng)中…般有大量加劇門店，因此如

14、果可以建設(shè)集中采購系統(tǒng)，規(guī)范集中采購的關(guān)鍵物料，那么…方面可以挖潛集團內(nèi)部的生產(chǎn)和配i是能力，加大集團內(nèi)部利潤，增強加盟門~對集團整體的利潤貢獻和生產(chǎn)依賴程度，另一方面也可以通過購買統(tǒng)一的主料和關(guān)鍵配料的措施，保證對加盟門店榮品的原材料管理，確保集團菇周內(nèi)的萊品質(zhì)最.二、庫存管理餐飲行業(yè)的庫存管理范圍可以包括庫房管理.質(zhì)量管理和低值易艷管理王部分.庫房管理主要承接采購的驗收單，由于餐飲成本核算不需要處理曹估等業(yè)務(wù)，因此一般驗收單即為存貨

15、入庫單，不需要單獨的人庫管理.驗收入庫之后，經(jīng)過庫房、使用部門和財務(wù)的確認，形成對供應(yīng)商的應(yīng)付對賬平臺.由于采購入庫的信息需要形成后續(xù)財務(wù)上的應(yīng)付賬款，同時供應(yīng)商送貨過程中存在與訂單管理的偏盞，因此對于不同的物料可以根據(jù)管理上的差異設(shè)置不間的溢余管理辦法，設(shè)定哪些物品不能溢余收獲，可以溢余收貨物品的溢余率和溢余金額分別是多少。物品在驗收入庫之后的業(yè)務(wù)主要包括庫房之間的調(diào)撥盤點報損一般部門的領(lǐng)用等。對于庫存管理的優(yōu)化主要考慮通過減少庫存存

16、貨對資金的占用，以及減少非必要的物料損耗實現(xiàn)。這些可以通過規(guī)范物品分類以及物品本身的流動分析，從而實現(xiàn)庫房管理人員對于采購入庫的大額存貨流動慢的存貨的快速預(yù)警。而作為餐飲行業(yè)，存貨具備時效性的特點同時考慮到食品安全管理的要求以及對供應(yīng)商管理的內(nèi)控要求，應(yīng)定期對食品類物料進行抽查盤點。如發(fā)現(xiàn)原材料質(zhì)量問題，根據(jù)先進先出或其他企業(yè)菜品加工規(guī)則可以追溯到對應(yīng)的加工出消費品批次。餐飲企業(yè)的庫房管理除了原材料以外，其余主要大宗品類一般主要集中在低

17、值易耗品，如玻瓷銀器等，這部分物品在部門領(lǐng)用之后，一般一次性攤銷，直接通過費用處理。但實際上這部分低值易耗品大量地分布在各個餐廳、廚房但賬上卻沒有相應(yīng)的數(shù)據(jù)造成不必要的損失。對此可以采用對低值易耗品品類設(shè)定相應(yīng)的使用壽命反映在存貨實物賬的方法進行管理。這樣可以選擇低值易耗品是一次性攤銷還是五五攤銷并可以真實地反映各個餐廳廚房這部分物料的情況，避免低值易耗品的浪費。三生產(chǎn)加工餐飲酒店行業(yè)的生產(chǎn)加工一般包括原材料出成和半成品加工為單菜的兩類

18、型流程。由于餐飲行業(yè)的生產(chǎn)加工操作極為頻繁且對此環(huán)節(jié)的操作人員綜合素質(zhì)一般不高，因此造成對此環(huán)節(jié)的管理一般較為忽視，帶來的后果就是針對餐飲行業(yè)的單獨萊品的配方管理、物料管理成本管理乃至后續(xù)的采購管理都相對落后。但伴隨餐飲消費的升級，餐飲加工的管理也在逐漸細化。一方面，對于經(jīng)JOINCHEERWINDOW國鯉圃營高檔餐飲酒店的企業(yè)來說，對高端原材料的管理需求逐漸加強；另一方面，對于連鎖經(jīng)營的快速餐飲消費的企業(yè)來說，對準(zhǔn)確預(yù)測原材料配料的集

19、團配貨管理需求也日益加強。經(jīng)過行業(yè)實踐企業(yè)發(fā)現(xiàn)通過規(guī)范建設(shè)菜品的單菜成本卡和加強貴重原材料的出成率管理可以解決此類相關(guān)的餐飲原材料管理問題。單菜成本卡的管理思路為：在物料信息里區(qū)分維護出對外銷售的菜品和需要加工的半成品，同時需要考慮對外銷售的菜品和半成品考慮工藝優(yōu)化可以按時期維護不同單菜配比關(guān)系，形成針對半成品。單菜與原材料半成品之間的配料清單。對于需要集團統(tǒng)一管理的菜品，可以通過信息化的手段，由集團規(guī)范下屬單位的單菜成本卡下發(fā)這樣集團

20、既實現(xiàn)對核心菜品的質(zhì)量保障，又可以做到對下屬企業(yè)不同菜品單菜盈利的分析。在建立餐飲企業(yè)的單菜成本卡之后，廚房在加工半成品和菜品的時候，可以選擇按照單菜成本以及標(biāo)準(zhǔn)出成率的計劃成本根據(jù)加工生產(chǎn)的半成品和菜品自動減少當(dāng)前廚房或餐廳的原材料和半成品，再通過實地盤點調(diào)整實際消耗數(shù)量，也可以根據(jù)實際盤點情況減少相應(yīng)的原材料、半成品四、銷售管理餐飲業(yè)態(tài)的銷售管理已經(jīng)在實踐中得到充分優(yōu)化，但在信息化環(huán)境下，集團還可以在前臺銷售接口和銷售分析環(huán)節(jié)對供應(yīng)

21、鏈進行深入優(yōu)化。對于前臺銷售接口可以將前臺銷售數(shù)據(jù)自動形成企業(yè)財務(wù)憑證，這樣在餐飲集團企業(yè)大面積快速擴張的情況下，可以解決集團對下屬餐飲企業(yè)運菅數(shù)據(jù)及時真實數(shù)據(jù)監(jiān)控。另外，能夠根據(jù)慣例的需要過錄前臺銷售數(shù)據(jù)也為集團企業(yè)的銷售分析搭建一體化分析的平臺。對于銷售的分析，一方面，需要按照菜品，銷售時段等因素，分析單店的運營數(shù)據(jù)為集團的擴張?zhí)峁?shù)據(jù)支持；另～方面，通過銷售菜品的預(yù)測結(jié)合生產(chǎn)環(huán)節(jié)的單菜成本卡預(yù)測近期對原材料采購的計劃實現(xiàn)按需定采避

22、免無效采購物料的浪費。同時，單菜成本卡可以根據(jù)最近采購原材料的單價，預(yù)測當(dāng)前單菜的成本價格，為餐飲行業(yè)的菜品銷售定價提供依據(jù)。五、成本管理在上文采購管理當(dāng)中提到了針對一般部門普通庫房和廚房餐廳分別設(shè)置不同的采購類型而對于這三類采購部門，成本確認方式也存在差異。對于一般部門由于不考慮物料的結(jié)余，因此一般在采購、領(lǐng)用的時候即確認成本費用(一般歸集為費用)而對于庫房，由于既不是成本中心也不是利潤中心，因此不生成正常的損益，只在盤虧、報損的時候

23、確認為利得和損失。而對于作為餐飲酒店利潤中心的餐廳和酒吧成本管理則有一定的復(fù)雜程度，由于酒店餐飲成本管理一般希望可以根據(jù)每天的銷售業(yè)績看出當(dāng)日的成本以及當(dāng)日的成本毛利率，因此如何確認每目的餐飲成本成為成本管理的重點。對于整進整出不需要加工的物品，可以按照銷售的數(shù)據(jù)確認每日的計劃成本再通過定期盤點調(diào)整實際成本。對于需要加工的物品，則可以通過單菜成本計算當(dāng)前出庫菜品對應(yīng)的成本與原材料消耗，形成計劃成本，而定期通過盤點計算得出當(dāng)前盤點廚房吧臺

24、此期間的實際成本支出。對于計劃成本與實際成本之間的差異進行分析比對，一方面，優(yōu)化單菜成本卡的物料配比信息；另一方面，對單菜加工成本差異率較大的加工廚房加強原材料的管理。最后根據(jù)餐廳的實際成本，計劃成本與單菜銷售情況，實現(xiàn)對餐廳菜系單菜的綜合成本考核?；?作者單位：北京久其軟件股份有限公司)網(wǎng)上瀏覽，請登錄中國總會計師網(wǎng)(強^，n礦ccfoCOrncn)201007總第84期157萬方數(shù)據(jù)JOINCHEERWINDOW~~i暨焉哺能滋余收

25、獲，可以滿余收貨物品的滋余臂高檔餐飲酒店的企業(yè)來說，對高端的服曹數(shù)據(jù)，為集團的擴張?zhí)峁?shù)據(jù)文里棋手日溢余金額分別是多少.原材料的管理需求逐漸加強另一方持另一方面，通過銷售粟品的預(yù)測，物品在驗收入庫之臘的業(yè)務(wù)，主面，對于連鎖經(jīng)營的快速餐飲消費的結(jié)合生產(chǎn)環(huán)節(jié)的單榮成本卡，預(yù)測近期要包括庫房立間的調(diào)撥.盤點.報損、企業(yè)來說，對準(zhǔn)確預(yù)測原材料配料的對原材料采購的計劃，實現(xiàn)按需t采，…般都門的領(lǐng)用等，對于庫存管理的優(yōu)集困配貨管理需求也日益加強.挫

26、過避免無散果購物料的浪費.問時，直在1在化，主要考慮通過減少庫存存貨對資金行業(yè)實踐，企業(yè)發(fā)現(xiàn)通過規(guī)范建設(shè)萊戚本卡可以根據(jù)最近來購原材料的單的占用，以及減少非必要的物料損耗實品的單菜成本卡和加強貴量原材料的價，預(yù)測當(dāng)前單菜的成本價格，為餐飲現(xiàn).這些可以通i過規(guī)范物品分類，以及出成率霄理，可以解決此類相關(guān)的餐行業(yè)的菜品銷售定價提供依據(jù)。物品本身的流動分析，從而實現(xiàn)庫房管飲原材料管理問題.理人員對于采購入庫的大額存貨.流動單榮成本卡的管理思路

27、為1在物料五、成本管理慢的存貨的快速預(yù)警.信息:提區(qū)分維護出對外銷售的菜品和需在上文采購管理~中，提到了針而作為餐飲行業(yè)，存貨具備時效性要加工的半成品，問時需要考慮對外銷對一般部門‘普通庫房和劇房餐廳分別的特點，問時考慮到食品安全管理的要售的菜品和半成品考慮工藝優(yōu)化，可以設(shè)置不同的采購類型，而對于這三類采求以及對供應(yīng)商管理的內(nèi)按要求，應(yīng)定按時期維護不同單菜配比關(guān)系，形成針購部門，成本確認為式也存在差異.期對食品類物料進行抽查盤點，如發(fā)現(xiàn)

28、對半成品、單榮與原材料、半成品之間對于一般部門，由于不考慮物料的結(jié)原材料質(zhì)最問釀，根據(jù)先進先出戒某他的配料清單.對于需要集團統(tǒng)一管理的余，回此一般在采購、領(lǐng)用的時候即企業(yè)菜品加工規(guī)則可以追溯到對應(yīng)的加菜品，可以通過信息化的手段，由集團確認成本費用(一般陽集為費用).工出消費品批次.規(guī)在下屬單位的島生菜成本卡下發(fā)，這樣而對于庫房，由于既不是戚本中心也餐飲企業(yè)的庫房管理除了原材料集團既實現(xiàn)對核心菜品的質(zhì)量保障，又不是利潤中心，因此不生成正常

29、的損以外，其余主要豆大宗品類一般主要集中可以做到對下屬企業(yè)不間在品單菜盈利益，只在盤虧、報損的時候確認為利在低值易耗品.如破資銀器等，這部的分析.得非日損失.而對于作為餐飲酒店利潤分物品在部門領(lǐng)周之后，一般一次性在建立餐飲企業(yè)的單菜成本卡之中心的餐斤和酒吧，成本管理則有一攤銷，直接通過費用處理.但實際上后，因房在加工半成品和菜晶的時候，足的復(fù)雜程度，由子酒店餐飲成本管這部分低值屬耗品大量是地分布在各個可以選擇按照單菜成本以及標(biāo)準(zhǔn)出成率理

30、一般希望可以根據(jù)需天的銷售業(yè)績餐廳.廚房，但賬上卻沒有相應(yīng)的數(shù)的計劃成本，根據(jù)加工生產(chǎn)的半成品和看出當(dāng)日的戚本以及當(dāng)日的戚本毛利掘，造成不必要的損失，對此，可以菜品自動減少當(dāng)前廚房或瞥廳的原材料率，因此如何確認每日的餐飲成本成采用對低值易耗晶晶類設(shè)定相應(yīng)的使和半成品，再通過實地盤點調(diào)整實際消為成本瞥理的重點.對于整進整出、用壽命‘反映在存貨實物賬的方法進輒數(shù)量，也可以根據(jù)實際盤點情況減少不需要E加工的物品，可以撞照銷售的行管理.這樣可以

31、選擇低債拐耗品是相應(yīng)的原材料、半成品.數(shù)據(jù)確認每日的計劃戚本.再通過定一次性攤銷還是1五攤銷，并可以真期盤點調(diào)整實際成本.對于需要加工實地反映各個餐廳廚房這部分物料的四、銷售管理的物品，則可以通過單菜成本計算當(dāng)情況，避免低值易輯品的浪費。餐飲業(yè)態(tài)的銷售管理巳組在實踐中前出庫菜品對應(yīng)的成本與原材料消得到充分優(yōu)化，但在信息化環(huán)境下，集耗，形成計劃成本，而定期通過盤點三、生產(chǎn)加工劇還可以在前臺銷售接口和銷售分析環(huán)計算得出當(dāng)前撒點廚房、吧臺此期

32、間餐飲酒店行業(yè)的生產(chǎn)加工…般包括節(jié)對供應(yīng)鏈進行深入優(yōu)化.的實際成本支出.對于計劃成本與實原材料出成和半成品加工為單菜的兩類對于前臺銷售接口，可以將前臺際成本之間的差異進行分析比對，型流程.由于餐飲行業(yè)的生產(chǎn)加工操作銷售數(shù)據(jù)自動形成企業(yè)財務(wù)憑證，這樣為麗，優(yōu)化單菜成本卡的物料配比信極為頻繁，且對此環(huán)節(jié)的操作人員綜合在餐飲集團企業(yè)大西積快速擴張的情況息另一方面，對單菜加工戚本差異素質(zhì)一般不高，因此i盤成對此環(huán)節(jié)的管下，可以解決集團對下屬贊飲

33、企業(yè)運營率較大的加工廚房加強原材料的管理一般較為忽視，帶來的后果就是針對數(shù)據(jù)及時.真實數(shù)據(jù)監(jiān)控.另外，能夠理.最后根據(jù)餐廳的實際成本.計劃餐飲行業(yè)的單獨萊晶的配方管理、物料根據(jù)慣例的需要過最前臺銷售數(shù)據(jù)，也成本與單菜銷售情況，實現(xiàn)對餐廳.管理.成本管理乃至后續(xù)的采購管理都為集團.企業(yè)的銷售分析搭建一體化分菜系.單菜的綜合成本考核.四相對落后.析的平臺.(作者單位:北京久其軟件股份有但伴隨餐飲消費的升級，餐飲加工對于銷售的分析，一方前，需