肯德基店長工作手冊

1、肯德基店長工作手冊肯德基店長工作手冊優(yōu)秀店長必備的工作手冊—每日該做什么，該管理什么，該如何自檢，一目了然。店長人手一冊，隨時翻看，簡單易行，提升效率，讓店長的管理更輕松！肯德基一直以來樹立著“餐廳經(jīng)理第一”的理念，所以無論是在日常管理、產(chǎn)品經(jīng)營，還是服務(wù)管理中，肯德基的店長都扮演著舉足輕重的角色，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)力，一切圍繞餐廳第一線服務(wù)的思想。那么，作為世界知名餐企的肯德基的店長到底在一天之內(nèi)，都在做著哪些具體的工作呢？讓大家隨

2、著小鹿的步伐，一起去看看吧！店長的一天店長的一天1.早晨開門的準備（開店前半小時）A：手下員工的確認，出勤和休假的情況以及人員的精神狀況；B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、斷貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設(shè)備、零錢等狀況；C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目、是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法；D：宣布當日營業(yè)目標。2.開店后到中午A：今日工作重點的確認（今日營業(yè)額要做多少、今日全力促銷哪樣產(chǎn)品）；B：營業(yè)問題的追蹤（

3、設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等）；C：店面近期的西餅、面包進行銷售量額比較；D：今天的營業(yè)高峰是什么時候。3.中午輪班午餐4.下午（1∶00～3∶00）A：對員工進行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣；B：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報；C：四周同行店面的調(diào)查（生意和本店相比如何）。5.傍晚（3∶00～6∶00）A：確認營業(yè)額的完成情況；B：檢查店面的整體情況；◆店員抱怨收銀機有問題。當發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。⑵店員誤

4、入歧途時，有幾種表現(xiàn)◆現(xiàn)金短溢，所收現(xiàn)金總是少于報表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報表；◆產(chǎn)品短缺，所收產(chǎn)品數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符合；◆員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入；◆員工給顧客找零時，故意少給；◆店員監(jiān)守自盜；◆開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品；◆下班或輪休時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金。當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除（上報公司后執(zhí)行）。⑶作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗◆價簽放置或標識錯誤；◆賬目檢查錯誤；◆店門沒鎖好；

5、◆物品有效期已過。外部損耗⑴供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗◆出貨單有改過的痕跡；◆出貨單模糊不清；◆在沒有點收之前，產(chǎn)品上了貨柜；◆搬運工快速點收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單；◆不讓營業(yè)員仔細點收；◆產(chǎn)品進入店面時，不通知店員；◆搬運工快速給店員或店長免費樣品，施以小恩小惠；◆企圖威脅檢查他的店員；◆店員私自向車間訂貨；◆店員對他的工作不快或?qū)緩娏也粷M；◆員工有不尋常的財務(wù)壓力。⑵訂貨和驗收不當造成的損耗◆應(yīng)該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不