中式烹調(diào)師競賽競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)…

1、目錄中式烹調(diào)師競賽競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………1中式面點師競賽競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………9西式烹調(diào)師競賽競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………19西式面點師競賽競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………27餐廳服務(wù)員競賽（中餐宴會擺臺）競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)……………………………………33（西餐宴會擺臺）競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)……………………………………39客

2、房服務(wù)員競賽競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………47調(diào)酒師競賽競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………55茶藝師競賽競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………611北京市第三屆職工職業(yè)技能大賽暨2012年北京市飯店行業(yè)職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師競賽競賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)一、中式烹調(diào)師競賽概述本次中式烹調(diào)師競賽分為初賽、復(fù)賽和決賽三個階段。初賽：以《中式烹調(diào)師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級工）的要求為依據(jù)

3、；復(fù)賽：以《中式烹調(diào)師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（高級工）的要求為基礎(chǔ)，適當(dāng)增加新技術(shù)、新技能等相關(guān)知識；決賽：以《中式烹調(diào)師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（技師）的要求為基礎(chǔ)，適當(dāng)增加新技術(shù)、新技能等相關(guān)知識。初賽、復(fù)賽、決賽理論試題（占總成績30%）由競賽組委會根據(jù)北京市職業(yè)技能競賽試題編制要求，準(zhǔn)備試題。技能操作試題（占總成績70%）由競賽組委會組織命題。二、中式烹調(diào)師技能競賽說明所有報名參賽者均應(yīng)參加初賽，經(jīng)過初賽選拔名次在前的30%進(jìn)入復(fù)賽；復(fù)賽名次排序

4、前30%晉級決賽。1、理論知識競賽內(nèi)容：《中式烹調(diào)師》國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的理論知識與相關(guān)知識。初賽、復(fù)賽、決賽理論知識競賽時間為90分鐘。2、技能操作競賽內(nèi)容：在規(guī)定時間內(nèi)按要求完成作品。（1）技能操作競賽時間為初賽為120分鐘，復(fù)賽為90分鐘，決賽為150分鐘。（2）決賽自選品種需準(zhǔn)備400字以內(nèi)創(chuàng)意說明。3、監(jiān)考與裁判：（1）理論知識競賽每個賽場30名選手配備2名監(jiān)考人員。技能操作競賽每10名選手配備現(xiàn)場監(jiān)考人員2名（依此類推）；裁判員5