中式烹調(diào)師競(jìng)賽競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)…

1、目錄中式烹調(diào)師競(jìng)賽競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………1中式面點(diǎn)師競(jìng)賽競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)…………………………………………………9西式烹調(diào)師競(jìng)賽競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………19西式面點(diǎn)師競(jìng)賽競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………27餐廳服務(wù)員競(jìng)賽（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)……………………………………33（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)……………………………………39客

2、房服務(wù)員競(jìng)賽競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………47調(diào)酒師競(jìng)賽競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………55茶藝師競(jìng)賽競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………………611北京市第三屆職工職業(yè)技能大賽暨2012年北京市飯店行業(yè)職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師競(jìng)賽競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、中式烹調(diào)師競(jìng)賽概述本次中式烹調(diào)師競(jìng)賽分為初賽、復(fù)賽和決賽三個(gè)階段。初賽：以《中式烹調(diào)師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（中級(jí)工）的要求為依據(jù)

3、；復(fù)賽：以《中式烹調(diào)師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（高級(jí)工）的要求為基礎(chǔ)，適當(dāng)增加新技術(shù)、新技能等相關(guān)知識(shí)；決賽：以《中式烹調(diào)師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（技師）的要求為基礎(chǔ)，適當(dāng)增加新技術(shù)、新技能等相關(guān)知識(shí)。初賽、復(fù)賽、決賽理論試題（占總成績(jī)30%）由競(jìng)賽組委會(huì)根據(jù)北京市職業(yè)技能競(jìng)賽試題編制要求，準(zhǔn)備試題。技能操作試題（占總成績(jī)70%）由競(jìng)賽組委會(huì)組織命題。二、中式烹調(diào)師技能競(jìng)賽說(shuō)明所有報(bào)名參賽者均應(yīng)參加初賽，經(jīng)過(guò)初賽選拔名次在前的30%進(jìn)入復(fù)賽；復(fù)賽名次排序

4、前30%晉級(jí)決賽。1、理論知識(shí)競(jìng)賽內(nèi)容：《中式烹調(diào)師》國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的理論知識(shí)與相關(guān)知識(shí)。初賽、復(fù)賽、決賽理論知識(shí)競(jìng)賽時(shí)間為90分鐘。2、技能操作競(jìng)賽內(nèi)容：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按要求完成作品。（1）技能操作競(jìng)賽時(shí)間為初賽為120分鐘，復(fù)賽為90分鐘，決賽為150分鐘。（2）決賽自選品種需準(zhǔn)備400字以內(nèi)創(chuàng)意說(shuō)明。3、監(jiān)考與裁判：（1）理論知識(shí)競(jìng)賽每個(gè)賽場(chǎng)30名選手配備2名監(jiān)考人員。技能操作競(jìng)賽每10名選手配備現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員2名（依此類推）；裁判員5