益生菌l.caseizhang固態(tài)發(fā)酵特性的研究

1、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文益生菌L.casei Zhang固態(tài)發(fā)酵特性的研究姓名：崔景麗申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：孫天松20080501S t u d y o nF e r m e n t a t i o nC h a r a c t e r i s t i c so f P r o b i o t i cL ．c a s e iZ h a n g 。S o l i d S t a t eS y s t e m Lc a

2、 s e Z t m n g i n O i l b t a t eb y s t e m●A b s t t a c tP r o b i o t i c L a c t o b a c i l l u sc a s e iZ h a n g i s o l a t e df r o mK o u m i s sw a s u s e df o rS o l i dS t a t eF e r m e n t a t i o n (

3、S S F ) ．A f t e ro p t i m i z a t i o n so fs o l i dm e d i aa n df e r m e n t a t i o nc o n d i t i o n s ，t h ec h a r a c t e r i s t i c so f L ．c a s e iZ h a n g i n s o l i ds t a t ef e r m e n t a t i o n (

4、 w a t e rc o n t e n to f m e d i a 5 5 ％)w e r e c o m p a r e dw i t h t h eS u b m e r g e d F e r m e n t a t i o n ( S M F ) ( w a t e r c o n t e n to f m e d i a 9 0 ％) ．，n l eo p t i m a lc o n d i t i o n sw e

5、r e a sf o l l o w s ( g ／k g m e d i u m ) ：s o y b e a l l c a k e3 9 0 9 ，w h e a tb r a n 4 9 0 9 ，g l u c o s e2 9 9 ，w h e y p o w d e r 5 9 9 ，C a C 0 32 9 9 ，( N I - L ) 2 S 0 42 9 ，M g S 0 4 lg ，w a t e rc o n t

6、 e n t5 5 ％，i n c u b a t i o nf o r 6 0 h ．T h el o n g e rt h e i n c u b a t i o n t i m e ，t h em o r e t h e v i a b l ec o u n to f L ．c a s e iZ h a n g ．T h e v i a b l ec o u n t o f ( 1 0 7 ．2 8 + 1 7 ．5 0 ) x

7、1 0 8 C F U ／ga n d ( 2 4 ．9 0 - a ：3 ．6 8 )×10 8 C F l I ／m L w e r eo b t a i n e d r e s p e c t i v e l y a t 6 0 hi n S S Fa n dS M F - T h e u t i l i z a t i o n o fr e d u c i n gs u g a rw e r es i m i l a

8、ri n S S Fa n dS M F ．V a r i a t i o n sb e t w e e nS S Fa n dS M F i nt h ep r o d u c t i v i t yo f e x o p o l y s a c c h a r i d e s w e r e s i g n i f i c a n t l y d i f f e r e n t b e s i d e4 8 h ( P < O

9、 ．0 5 ) ．，n l e p r o t e o l y t i c a c t i v i t y o fL ．c a s e i Z h a n gi n c r e a s e d w h i l et h ev i a b l e c o u n t a n di n c u b a t i o nt i m e i n c r e a s e d ．A n d t h ep r o t e o l y t i c a c

10、 t i v i t yW a si n f e r i o r i n S S F ．T h et o t a la m o u n t o f f r e ea m i n oa c i dW a sd i f f e r e n t b e t w e e n S S F a n d S M F ( P < O ．0 5 ) ．T h e y i e l d so fl a c t i ca c i da n da c e

11、t i ca c i dc h a n g e d w i t ht i m e ．A l o w e r c o n t e n to f l i n o l e i ca c i d ( C 18 ：2 ) a n dl i n o l e n i c a c i d ( C 1 8 ：3 1w e r e d e t e c t e du n d e rS S F c o n d i t i o n st h a nu n d e

12、 rS M F c o n d i t i o n s ( P <0 ．0 5 ) ．T h e s u r v i v a l r a t eo f L ．c a s e iZ h a n g W a s 17 ．51 ％w h e n t h e f e r m e n t a t i o n s u b s t r a t ew e r ed r i e da t3 5 “ C ，a n d t h ev i a b l e

13、 c o u n t w a s 3 9 ．8 x 10 S C F U ／g ,K e y w o r d s ：P r o b i o t i c L ．c a s e iZ h a n g ；S 0 l i dS t a t e F e r m e n t a t i o n ；O p t i m i z e ；C h a r a c t e r i s t i c so f M e t a b o l i s mD ir e c

14、 t e db y ：P r o f ．S U NT i a n S o n gA p p Ii c a n t f o r M a s t e rd e g r e e ：C U I d i n gL i ( F o o d S c i e n c e )毋湖S c i e l 髓a n d h 酶I ∞咖g 瀏l e 鸚I n n e r M m g o l i a A g r i e t d t u m l U n i v w s