固態(tài)發(fā)酵高溶栓活性豆豉及其抗氧化特性的研究.pdf

1、從全國各地收集到6種生豆豉樣品，通過改良的培養(yǎng)基一纖維蛋白平板初篩、固態(tài)發(fā)酵復(fù)篩及菌落形態(tài)和生理生化特性鑒定，成功篩選出一株產(chǎn)豆豉纖溶酶能力較高的DC-1菌株。利用淺盤固態(tài)發(fā)酵技術(shù)對DC-1進(jìn)行了固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)基經(jīng)滅菌、補(bǔ)加碳源后，按一定比例接種種子液，在合適的發(fā)酵條件下進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)。通過單因素實(shí)驗(yàn)確定出了影響固態(tài)發(fā)酵過程顯著的參數(shù)，應(yīng)用SAS軟件響應(yīng)面分析程序?qū)Πl(fā)酵過程中的發(fā)酵周期、發(fā)酵溫度，大豆初始水分含量進(jìn)行了分析與優(yōu)化。

2、實(shí)驗(yàn)得出了高溶栓活性豆豉產(chǎn)生菌固態(tài)發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)，即大豆水分含量74％、發(fā)酵周期72h、發(fā)酵溫度39℃，在此條件下高溶栓活性豆豉中纖溶酶活力可高達(dá)1130.03IU/mL。 由DC-1菌株發(fā)酵制成的高溶栓活性豆豉用95％乙醇溶液溶解，常溫浸提24h、過濾后通過冷凍干燥得到高溶栓活性豆豉提取物，提取物用 95％乙醇溶液溶解并稀釋成不同的濃度梯度進(jìn)行抗氧化特性分析。實(shí)驗(yàn)得出高溶栓活性豆豉提取物具有較強(qiáng)的抗氧化能力和還原能力，其中

3、酚類化合物含量可以達(dá)到751.03±5.06 mg/g提取物，高溶栓活性豆豉中酚類化合物的含量與抗氧化活性之間存在著很強(qiáng)的線性關(guān)系(R<'2>=0.956)，此外高溶栓活性豆豉提取物還對[DPPH·]自由基、[·OH]自由基具有較強(qiáng)的的清除能力。 采用頂空一固相微萃取(HS-SPME)技術(shù)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)方法，對由DC-1菌株發(fā)酵得到的高溶栓活性豆豉進(jìn)行主體風(fēng)味化合物分析，共鑒定出了揮發(fā)性化合物46種，其中包括醇、酸、酯