食品科學(xué)與工程最新進(jìn)展與新技術(shù)應(yīng)用

1、食品科學(xué)與工程最新進(jìn)展與新技術(shù)應(yīng)用 食品科學(xué)與工程最新進(jìn)展與新技術(shù)應(yīng)用引言 引言中國(guó)有句古話叫“病從口入” ，而人們的生活離不開(kāi)衣食住行，食品尤其是安全的食品顯得尤為重要。這就更能顯示出我們對(duì)食品研究的迫切性與實(shí)用性。中國(guó)本是農(nóng)業(yè)大國(guó)，在工業(yè)化的過(guò)程中，食品工業(yè)崛起的相對(duì)較晚，但如今食品工業(yè)在整個(gè)工業(yè)中所占比重不容小覷。食品行業(yè)關(guān)系到國(guó)民發(fā)展，在中國(guó)這樣一個(gè)發(fā)展中的人口大國(guó)，食品工業(yè)及食品科技在取得突破進(jìn)展及作出重要貢獻(xiàn)的同時(shí)，也正呈現(xiàn)

2、許多問(wèn)題和新的發(fā)展趨勢(shì)。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)食品問(wèn)題高度重視，這也主觀上促進(jìn)了食品科學(xué)與工程的研究，并使得很多新技術(shù)在食品科學(xué)工程中得以應(yīng)用，使得食品方面的研究得到了快速的發(fā)展。國(guó)外很多國(guó)家都很重視農(nóng)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)如此發(fā)達(dá)的美國(guó)，各類(lèi)糧食的出口量大都居于世界前列。食品工藝有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。如今演變成一個(gè)學(xué)科，我們需要做到在保持并發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上提高安全保障技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。本文介紹了食品科

3、學(xué)和食品工程方面的研究進(jìn)展以及食品科學(xué)研究中存在的問(wèn)題，總結(jié)新技術(shù)在食品科學(xué)與工程方面的應(yīng)用，進(jìn)而對(duì)食品科學(xué)與工程未來(lái)發(fā)展進(jìn)行展望?！嬉韵挛⑸飳?duì)食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品中脂肪仍不能避免酸敗變質(zhì)，只有在-20℃以下時(shí)分解脂肪的酶才基本停止活動(dòng)。依靠科技創(chuàng)新振興我國(guó)的食品保藏業(yè)。建立配套的市場(chǎng)流通體系和生產(chǎn)服務(wù)體系，組建地區(qū)性、全國(guó)性或國(guó)際性的專(zhuān)業(yè)合作組織或?qū)I(yè)協(xié)會(huì)。強(qiáng)化食品的商品質(zhì)量意識(shí)，重視產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，實(shí)施綠色食

4、品品牌戰(zhàn)略，增強(qiáng)其在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。重視對(duì)具有食品生產(chǎn)、貯藏加工、質(zhì)量檢測(cè)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等綜合素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)，加大食品保藏科技知識(shí)的推廣力度[1]。1.1.2 化學(xué)保藏手段食品的化學(xué)保藏就是在食品生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中使用食品添加劑提高食品的耐藏性和盡可能保持它原來(lái)品質(zhì)的措施。所謂化學(xué)保藏劑，就是指任何添加到食品中用于防止或延遲食品變質(zhì)的添加物質(zhì)，但是不包括鹽、糖、醋、香料以及熏煙，或者主要功能為殺蟲(chóng)或者草藥功能的物質(zhì)。1.2 食品添加劑

5、食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，食品添加劑按其來(lái)源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類(lèi)。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑?？梢哉f(shuō)沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代

6、食品工業(yè)。食品添加劑的正確、合理的使用將有利于食品工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、科技創(chuàng)新，成為食品工業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力?？傊?，食品添加劑的使用給人們的生活帶來(lái)了極大的方便，方便加工操作的同時(shí)也提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但食品安全恐懼不消除，將嚴(yán)重影響我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。重視食品安全，已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。為此，食品加工企業(yè)在選用食品添加劑時(shí)，首先要充分了解我國(guó)政府制定的有關(guān)食品添加劑的衛(wèi)生法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行。其次，選用的