餐廳籌備工作流程表

1、 ·籌備工作進度責任表序號 日期 工作事項1 商圈熟悉，做餐飲市場考察2 裝修前期準備工作開始3 店長、廚師長招聘工作開始4 裝修公司平面設計與效果圖5 確定裝修公司6 加盟店店長廚師長到總部開始培訓7 與裝修公司簽定合同 89 裝修進場10 店長廚師長到總部培訓合格回店開始招聘11 大件物資和設備品類和數(shù)量確定并訂購12 農副品，干貨，調味品，凍貨，酒水市場調查13 員工宿舍與培訓地點確定 1415 向公司申請開業(yè)支持16

2、加盟店開高層管理會，分配任務到人17 按公司給出的物資物料清單訂購配送物資18 員工服裝數(shù)量確定并訂購19 菜單設計21跟進裝修進度 222324 門頭裝飾與招牌亮燈25 員工培訓并跟進考核倒計時第 1 5 天1、相關證件的辦理2、開業(yè)廣告促銷方案、促銷時間的確定3、開業(yè)倒計時計劃第 1 4 天1、崗前培訓與風暴例會培訓2、開業(yè)廣告宣傳的洽談，制作3、菜單、多用單，進貨單、申購單等的設計制作4、各類供貨商的確定，并簽定供貨協(xié)議5、裝修工

3、程的收尾驗收與清場6、建立規(guī)章制度第 1 3 天1、崗前培訓與健康證辦理2、開出當?shù)夭少彽奈锪锨鍐?、家政或裝修公司安排初始清潔衛(wèi)生4、管理人員工作劃分5、水電氣的使用確定第 1 2 天1、崗前培訓2、清潔衛(wèi)生3、廚房設備設施的到位4、電量或氣壓的再次檢查5、宴請客人的確定及請?zhí)陌l(fā)放6、當?shù)匚镔Y原材料的到位第 1 1 天1、崗前培訓2、清潔衛(wèi)生3、公司物品的到位4、各種宣傳品的到位5、各種單據(jù)的到位6、前廳后廚設備設施缺少的補充（小型

4、餐用具）關鍵點 責任人競爭對手了解、餐廳商圈范圍、主要顧客群、潛在顧客群等收房驗房、對裝修公司的調查研究、考察裝修公司資質，資金準備到位店長、廚師長具備專業(yè)餐飲知識與經驗管理高層研討通過方案確定（項目業(yè)內人士）觀注設計與預算及資質培訓時間為7-30天（根據(jù)實操情況）確定準確施工與交工日期并呈報工程進度表裝修公司預算方案磋商：價格與選材選派監(jiān)工專門負責跟進裝修進度和裝修細節(jié)與加盟商確定人員架構與薪資標準并開始招聘按公司提供的清單進行設備廠

5、實地考察，設定設備尺寸、功率及廚房布局等收集價格，初步確定當?shù)毓虄r格，距離，環(huán)境，安全購買宿舍用具至少申請公司外派籌備經理和廚師長支持開業(yè)公司籌備人員到崗公司報價確認后打款給公司，公司按開業(yè)倒計時發(fā)貨（底料桌椅餐具等）員工配置數(shù)量，每個尺寸都訂購，但均碼應居多廚師長按當?shù)卦牧蟽r格進行產品成本核算定出售價和品種廚房給排水、污水處理系統(tǒng)、墻、地磚、吊頂、電路、配電房、天然氣管道的鋪設等施工完畢大廳地面、墻面、天花板、收銀臺及吧臺、衛(wèi)生

6、間、餐廳燈具安裝、消防系統(tǒng)、空調系統(tǒng)的安裝及調試、水、電、應急系統(tǒng)的方案等完成，時間有先后順序，全部完成在開業(yè)前10天廣告效應，盡可能的提前列出培訓計劃與考核內容進行追蹤，培訓期間員工餐計劃消防、衛(wèi)生、營業(yè)執(zhí)照、稅務登記等證件的辦理要指定專人負責。提供開業(yè)促銷方案，用拉橫幅，發(fā)餐巾紙，車內車身廣告，腰鼓隊巡街，短信等方法對店方促銷方案進行宣傳用倒計時方式將開業(yè)工作做一個計劃，分配給店方管理人員執(zhí)行，督導實施。全員培訓公司企業(yè)文化、火鍋文

7、化、提高員工學習激情和士氣，做好素質培訓。將確定好的宣傳方法，促銷方法交廣告公司做相應的橫幅、宣傳單等要求開業(yè)前3天完成。根據(jù)市場考察的結果和競爭對手的價格制定出本店的各種單據(jù)，交印刷廠開業(yè)前3天完成。肉類、家禽、素菜、干副食、凍貨、小菜、酒水飲料，簽定供貨協(xié)議書，確保按時按量按價供貨。確保裝修在正式開業(yè)前至少5天交工，對裝修的結果要詳細驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。結合店方實際情況，將店內規(guī)章制度、獎罰條例、各崗位職責、工作流程建立起來。對

8、全店人員培訓各項規(guī)章制度、獎罰條例、各崗位職責等，確保崗位人員符合餐飲健康要求。干貨，凍貨，調味品，清潔工用具等對已交的店堂做好清潔衛(wèi)生，要求仔細認真，從頂往下打掃。明確前堂后廚各崗位管理人員，做好相應的工作劃分，落實到人頭，保質保量按時完成。要求水電氣全通，所有電器同時運行不超負荷。前廳服務技能的培訓（禮節(jié)禮貌、微笑、站立、行走、托盤、斟茶、斟酒、折花等）與廚房崗位技能培訓。做好店堂內的細部清潔衛(wèi)生，對清潔不足的地方在強化打掃，重點死

9、角，房頂?shù)忍帯１?、貨架、操作臺、洗碗機、刨肉機、制冰機、電炸爐、炒灶、消毒柜、展示柜等的到位安裝調試。將前廳后廚所有電磁爐用電設備或燃氣灶全部同時打開，開到最大火，是否充足，不足要及時調試或更換。和加盟商一起確定宴請客人的人數(shù)，并做好請?zhí)陌l(fā)放。在當?shù)刭徺I的物品要求基本已買齊，并送到倉庫存放，做好入庫管理（干貨，凍貨，調味品）等。服務員的培訓（擺臺、添撤餐具、點鍋、點菜、點酒、上菜、席間服務、迎賓送客，收銀等）與后廚分崗培訓。再對清潔