基于代謝組學的小漿果果汁真?zhèn)舞b別研究.pdf

1、以藍莓和蔓越莓為代表的小漿果有著“第三代黃金水果”的美譽，果汁含有豐富的花色苷、酚酸、黃酮等生物活性物質，對預防疾病，促進人體健康等都有積極作用，因此越來越受到人們的青睞，果汁產(chǎn)量飛速增長。但是，由于該類果汁價值高、營養(yǎng)好，摻假現(xiàn)象也比較嚴重。在眾多摻假手段中，低價果汁摻入高價果汁是較普遍且難以檢測的一種摻假手段。
　　本研究針對小漿果果汁中貿(mào)易量大價格高的藍莓和蔓越莓汁為研究對象，選擇用于果汁調味的蘋果汁和用于調色的葡萄汁，以這

2、兩種常見的廉價果汁作為摻假果汁原料，針對果汁中的非揮發(fā)性代謝產(chǎn)物，采用LC-MS技術，建立基于代謝組學的真?zhèn)舞b別方法。針對果汁中的揮發(fā)性氣味代謝產(chǎn)物，采用電子鼻技術，建立基于氣味代謝產(chǎn)物的真?zhèn)舞b別方法。本研究為小漿果果汁中藍莓汁和蔓越莓汁的真?zhèn)舞b別提供了一種快速有效，全方位，多角度的檢測手段。主要研究結果包括:
　　1.采用靶標代謝組學的方法，基于LC-QTOF-MS中的信息依賴獲取技術(IDA)進行全掃描，利用PeakView軟

3、件中的提取離子色譜管理器(XIC manager)進行精確質量數(shù)和同位素類型峰挖掘，構建了藍莓汁、蔓越莓汁、蘋果汁和葡萄汁的全組分鑒定分析平臺，提取43種具有代表性的代謝產(chǎn)物，包括花色苷、黃酮等常見功能活性物，鑒定出的代表性化合物通過標準品進行比對。43種代謝產(chǎn)物的峰面積以熱度圖的形式呈現(xiàn)，可以通過熱度圖快速區(qū)分小漿果果汁和普通果汁。
　　2.采用超高效液相色譜-四級桿串聯(lián)飛行時間質譜(UFLC-QTOF-MS)技術鑒別藍莓汁和蔓

4、越莓汁的真實屬性，UFLC-MS指紋圖譜表明藍莓汁、蔓越莓汁、蘋果汁和葡萄汁在代謝物上存在較大差異，采用主成分分析-判別分析(PCA-DA)可成功區(qū)分藍莓汁、蔓越莓汁、蘋果汁和葡萄汁。使用QTOF-MS全組分掃描分析各化合物在不同組間的豐度，篩選出了32種特征標記離子。通過分子式預測軟件和基于精確二級質譜破碎信息的在線數(shù)據(jù)庫搜索確定了上述32種特征標記化合物。并使用摻假果汁、市售混合果汁進一步驗證。結果表明UFLC-QTOF-MS結合代