營(yíng)養(yǎng)知識(shí)筆試答案

1、營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)培訓(xùn)試題 營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)培訓(xùn)試題區(qū)域： 區(qū)域： 姓名： 姓名： 得分： 得分： 一、填空題 填空題（每空 0.5 分，共 18 分）1. 人體生理活動(dòng)所必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括 水 、 碳水化合物 、 脂類 、 蛋白質(zhì) 、 維生素 、礦物質(zhì) 和 膳食纖維 。2. 促進(jìn)鈣、磷吸收，并使其在骨骼中沉積的維生素是 維生素 D 。3. 具有良好的抗氧化和防止血凝的維生素是 維

2、生素 E 。4. 維生素 C 由于其能促進(jìn) 鐵 和葉酸的吸收，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)性貧血有一定預(yù)防作用。5. 蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質(zhì)具有高 鉀 而低 鈉 的特點(diǎn)。6. 谷類和 豆類 搭配食用，可通過(guò)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高二者在體內(nèi)的消化利用率。7. 精細(xì)加工、過(guò)度淘洗谷類，會(huì)損失其中的 B 族 維生素。8. 豆?jié){中的 大豆異黃酮 , 是一種類雌激素，有降血脂，抗動(dòng)脈硬化、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松的作用。9. 豆?jié){假沸現(xiàn)象是由于 皂甙

3、 引起的。10. 堅(jiān)果分為油脂類堅(jiān)果 和淀粉類堅(jiān)果兩類，其中 油脂類堅(jiān)果類堅(jiān)果富含維生素E。11. 雞蛋、蝦、蟹中 膽固醇 較高，患有高血脂者慎食。12. 水果主要為人體提供糖類、 水 、 礦物質(zhì) 、 膳食纖維 、 維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)素。13. 結(jié)石包括兩類： 膽結(jié)石 、 腎結(jié)石 。14. 導(dǎo)致高脂血癥的血脂的主要成分是甘油三酯和 膽固醇 。15. 糖尿病“三多一少”癥狀

4、的具體表現(xiàn)是： 多飲 、 多食 、 多尿 、 體力和體重下降/消瘦 。16. 學(xué)生的日常膳食原則中，常吃富含維生素 A 的食物可緩解眼疲勞、保護(hù)視力；富含 碳水化合物/淀粉 的食物能快速提供大腦所需能量17. 孕婦容易缺乏的礦物質(zhì)有 鈣 、 鐵 、 鋅 、碘等。二、單項(xiàng)選擇 二、單項(xiàng)選擇（每題 2 分，共 42 分）1. 嬰兒首選（ A ）A、母乳喂養(yǎng) B、 嬰兒配方奶粉

5、 C、牛奶 D 、羊奶2. 嬰兒一般從幾個(gè)月開始增加輔食（A ）A、4-6 月 B 、9 個(gè)月 C、3 個(gè)月 D 、1 周歲3. 乳母優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量一般占總蛋白攝入量（ A ）A 1/2 B、1/3 C、全部 D、1/44. 膳食寶塔中推薦成人每天大豆及堅(jiān)果攝入量為（ B）A 100g

6、B、 30-50g C、 200g D、10g5. 懷孕期間要注意補(bǔ)充（A ） ，以防止出現(xiàn)胎兒神經(jīng)管畸形。A、 葉酸 B、維生素 C C、膳食纖維 D、維生素 A6. 下列食材中含淀粉最高的是（ B）A、豆類 B、 谷類 C、蔬菜 D、水果10. 大豆異黃酮具有類雌激素活性，能夠維持女性皮膚健康，養(yǎng)

7、顏美容。 （ √ ）11. 維生素 K 由于能夠輔助能量釋放，對(duì)消疲解乏具有很好的功效。 （ × ）12. 黑芝麻具有一定烏發(fā)功效，是因?yàn)槠浜胸S富的鈣質(zhì)。 （ × ）13. 學(xué)生的日常膳食中無(wú)需控制脂肪的攝入量。 （ × ）14. 高溫環(huán)境下要特別注意補(bǔ)充水分、礦物質(zhì)和水溶性維生素。 （ √ ）15. 全谷類、豆類、水果、蔬菜、菌藻類均有益于防治便秘。 （ √ ）16. 口腔潰瘍要特別注意補(bǔ)充維生素 A

8、。 （ × ）17. 西瓜、香橙適合酒后食用。 （ √ ）18. 腦中風(fēng)無(wú)需限制鹽的攝入。 （ × ）19. 膳食纖維對(duì)膽固醇過(guò)量導(dǎo)致的高血脂和動(dòng)脈粥狀硬化，有預(yù)防作用。 （ √ ）20. 維生素 A 是視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的重要組成成分，能縮短開夜車司機(jī)在遭遇強(qiáng)光過(guò)后，對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)時(shí)間。 （ √ ）四、問(wèn)答題 四、問(wèn)答題（20 分）1. 請(qǐng)列舉 6 種富含維生素 C（3 分）和 4 種富含鐵的食材（2 分） 。