《klu嬰幼兒配方食品和乳粉 核苷酸的測(cè)定》編制說(shuō)明

1、《嬰幼兒配方食品和乳粉 核苷酸的測(cè)定》編制說(shuō)明引言 引言核苷酸是構(gòu)成核酸的成分，是由含氮的堿基、核糖或脫氧核糖、磷酸 3 種分子連接而成。核苷酸在人體內(nèi)廣泛分布，具有多種生物學(xué)功能：①核苷酸是構(gòu)成核酸的基本單位，這是其最主要功能。②參與人體的能量代謝和生理調(diào)節(jié)。③促進(jìn)抗體形成、增強(qiáng)免疫功能④組成輔酶的作用。一些臨床上的研究發(fā)現(xiàn)，添加核苷酸的嬰兒配方奶粉，可減少腹瀉的發(fā)生及促進(jìn)較小胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。由于核苷酸對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有明顯作用，

2、 近幾年來(lái)，嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)在配方中作為強(qiáng)化成分添加的一定量的核苷酸，并作為賣點(diǎn)在廣告宣傳中作為重點(diǎn)大力宣傳。目前嬰幼兒配方奶粉中主要添加的核苷酸主要有 5 種：胞嘧啶核苷酸 （cytidine, CMP ） ；尿嘧啶核苷酸（uridine, UMP） ；腺嘌呤核苷酸（adenosine, AMP ） ；鳥嘌呤核苷酸（guanosine, GMP ） ；次黃嘌呤核苷酸（inosine, IMP ） 。一般在配方中以 3

3、-4 種核苷酸混合后加入配方粉中。在現(xiàn)行的國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中未對(duì)核苷酸含量進(jìn)行規(guī)定，其檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)也未建立。該成分的含量要求都是通過(guò)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在質(zhì)檢部門備案后的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作出的規(guī)定。由于在嬰幼兒配方食品中使用核苷酸的情況國(guó)內(nèi)外都非常普遍，在市場(chǎng)銷售的國(guó)外獨(dú)資企業(yè)、進(jìn)口及國(guó)內(nèi)生產(chǎn)嬰幼兒配方粉的大中型企業(yè)都在其嬰幼兒配方乳粉中加入了核苷酸。雖然核苷酸是嬰兒的重要營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的作用但有一定的含量范圍，過(guò)低起不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用，過(guò)高則

4、有可能對(duì)嬰幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。所以對(duì)產(chǎn)品中核苷酸的質(zhì)量監(jiān)控極為重要，這就需要相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)支持。根據(jù)目前報(bào)道，核苷酸檢測(cè)方法主要有微生物法、毛細(xì)管電泳法、高效液相色譜法等。其中高效液相色譜法測(cè)定核苷酸較適于對(duì)象嬰幼兒配方乳粉基質(zhì)復(fù)雜的樣品。該方法大多用 ODS 反相色譜柱的離子對(duì)色譜法。本研究就是在收集有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合乳制品樣品的特點(diǎn)，選擇離子對(duì)反相色譜法進(jìn)行研究，建立高效液相色譜法測(cè)定乳制品中核苷酸的簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確的檢

5、驗(yàn)方法。1、任務(wù)來(lái)源、起草單位和主要起草人 、任務(wù)來(lái)源、起草單位和主要起草人任務(wù)來(lái)源：全國(guó)乳制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)任務(wù)編號(hào)：由于核苷酸在嬰幼兒食品中使用是近幾年來(lái)的事情，在我國(guó)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)種尚缺失針對(duì)嬰幼兒食品中核苷酸的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。這也是完善食品檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的需要。3、起草過(guò)程 、起草過(guò)程3.1 前期工作核苷酸在嬰幼兒配方乳粉中使用始于 5 年前。當(dāng)時(shí)根據(jù)個(gè)別企業(yè)的要求，我們于2003 年開始開展了《反相高效液相色譜法測(cè)定乳制品中核苷

6、酸方法的研究》 ，并于當(dāng)年將研究成果發(fā)表于《中國(guó)食品添加劑》 。在以后的 5 年中，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)使用核苷酸的企業(yè)數(shù)量劇增，目前有 90%以上的企業(yè)都作為營(yíng)養(yǎng)成分之一添加核苷酸。作為檢測(cè)機(jī)構(gòu)急需建立才完善的檢測(cè)方法并盡快申報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已成為當(dāng)務(wù)之急?；谶@種情況，我們又在 2006 年專門組織技術(shù)人員成立研究小組對(duì)原來(lái)的檢測(cè)方法研究進(jìn)行了分析，從而找出原方法的缺陷，同時(shí)通過(guò)各種途徑收集相關(guān)技術(shù)資料，制定了進(jìn)一步開展研究的技術(shù)路線。因原

7、方法中采用的是緩沖鹽作為流動(dòng)相，且 5 個(gè)組分須采用不同的流動(dòng)相分兩次進(jìn)行測(cè)定，其方法較為繁瑣，若制定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明顯不符合要求。為此我們通過(guò)論證決定采用離子對(duì)色譜法一次同時(shí)測(cè)定 5 個(gè)組分的技術(shù)路線展開研究，并于 2006 年底初步完成了乳制品中核苷酸檢測(cè)技術(shù)的研究工作。自 2007 年為進(jìn)一步完善該技術(shù)，我們又與南京工業(yè)大學(xué)國(guó)家生化工程技術(shù)研究中心下屬專業(yè)生產(chǎn)核苷酸的產(chǎn)業(yè)基地—南京同凱兆業(yè)生物技術(shù)有限責(zé)任公司合作，利用他們的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，

8、共同對(duì)該檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)研究，通過(guò)了大量實(shí)驗(yàn)建立了高效液相色譜法測(cè)定乳制品中核苷酸的方法。為將該方法能及時(shí)上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，解決乳制品中核苷酸的檢測(cè)及在嬰幼兒配方乳粉等辦證件檢驗(yàn)有據(jù)可依等問(wèn)題，我們通過(guò)全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心向國(guó)家標(biāo)委會(huì)提出立項(xiàng)的申請(qǐng)，并于 2007 年批準(zhǔn)。隨后我們共同組織了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，開展了按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的要求對(duì)方法的適用范圍、采用的標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)證方法、準(zhǔn)確性、精密度等方面進(jìn)行了分析和確認(rèn)，并于 2007 年底基本完成了