瑪咖和海帶的抗疲勞生理活性分析與應(yīng)用.pdf

1、瑪咖（Lepidium meyenii）是一種原產(chǎn)自秘魯?shù)恼湎「咴参铮哂姓{(diào)節(jié)婦女更年期綜合征等生理活性，2002年被引入中國并于2011年被批準(zhǔn)為新資源食品，2014年產(chǎn)量超過80萬噸。海帶（Laminaria japonica）是一種傳統(tǒng)海洋美食，其營養(yǎng)豐富、味道鮮美。本文開展瑪咖和海帶的抗疲勞生理活性分析與應(yīng)用研究，為開發(fā)瑪咖和海帶的抗疲勞功能食品提供技術(shù)支持。
　　理化分析結(jié)果顯示，瑪咖中總糖、總蛋白和總多酚含量分別為2

2、7.58±0.03％、12.29±4.30％和0.21±0.002％，瑪咖水提物中總糖、總蛋白和總多酚含量分別為69.32±0.23％、13.45±1.44％和0.23±0.06％。通過“水提醇沉”法獲得了高純度的瑪咖多糖（純度為90.41±2.55％），進(jìn)一步經(jīng)離子色譜分析發(fā)現(xiàn)其單糖組成主要為葡萄糖（含量54.00％）。
　　體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，瑪咖水提物和多糖具有亞鐵離子螯合能力(IC50值分別為1.51和0.81mg/mL)和還原

3、能力（AC0.5值分別為3.38和7.48mg/mL），海帶水提物和多糖具有亞鐵離子螯合能力（IC50值分別為0.96和1.03 mg/mL）和·OH清除能力(IC50值分別為1.59和4.39mg/mL)，結(jié)果提示瑪咖、海帶的水提物和多糖均具有抗氧化活性。
　　抗疲勞小鼠實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ徒Y(jié)果顯示，瑪咖組小鼠耐缺氧時(shí)間47.19±2.03min,力竭游泳時(shí)間32.84±6.73min，血糖變化率8.71±4.89％，血乳酸含量7.5±1.

4、27mmol/L，乳酸脫氫酶活力13.88±1.49IU/dL，肝糖原含量11.39±0.31mg/g，肌糖元含量1.74±0.01mg/g，均顯著優(yōu)于對(duì)照組小鼠的相應(yīng)指標(biāo)(p＜0.05)。與此同時(shí)，瑪咖水提物組小鼠的耐缺氧時(shí)間、力竭游泳時(shí)間、血糖變化率、血尿素氮含量、肝糖原和肌糖原含量，瑪咖多糖組小鼠的耐缺氧時(shí)間、力竭游泳時(shí)間、血糖變化率、肝糖原和肌糖原含量，海帶水提物耐缺氧時(shí)間、力竭游泳時(shí)間、血糖變化率、血乳酸含量、血尿素氮含量、肝

5、糖原和肌糖原含量，海帶多糖組小鼠的力竭游泳時(shí)間、血糖變化率和肝糖原含量，均顯著優(yōu)于對(duì)照組小鼠的相應(yīng)指標(biāo)(p＜0.05)。依據(jù)《保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法》中耐缺氧和抗疲勞保健食品評(píng)價(jià)的相關(guān)規(guī)定，判定瑪咖、瑪咖水提物、瑪咖多糖和海帶水提物均具有耐缺氧及抗疲勞活性。
　　基于以上研究結(jié)果，以瑪咖和海帶為原料，輔以桂圓和膠原肽等，開發(fā)出一種瑪咖海藻精，該產(chǎn)品在體外實(shí)驗(yàn)中具有明顯的抗氧化活性。同時(shí)開發(fā)出一種瑪咖風(fēng)味酸乳，經(jīng)抗疲勞小鼠