奓山中心小學(xué)食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流材料

1、規(guī)范管理食堂 規(guī)范管理食堂 真心服務(wù)學(xué)生 真心服務(wù)學(xué)生 -------奓山中心小學(xué)食堂管理交流材料 奓山中心小學(xué)食堂管理交流材料我校是一所農(nóng)村中心小學(xué)，現(xiàn)有教學(xué)班 30 個(gè)，學(xué)生 1500 余人，教職工 82 名。幾年前，奓山街撤校并校，學(xué)校學(xué)生增長(zhǎng)很快，有些學(xué)生離校很遠(yuǎn)，中午回家很不方便。因此學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)商量為了解決學(xué)生中午吃飯問(wèn)題，外包食堂。這樣營(yíng)運(yùn)兩年后學(xué)生越來(lái)越多，承包商為了賺錢(qián)食材質(zhì)量得不到保障，衛(wèi)生也不讓人放心。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)幾

2、經(jīng)研究，多方取經(jīng)，決定自辦食堂。在上級(jí)各部門(mén)關(guān)心支持下學(xué)校新建了一個(gè)兩層建筑面積 478 平方米的食堂，可容納 200 名學(xué)生就餐。隨著奓山城鎮(zhèn)建設(shè)發(fā)展迅速，人口數(shù)量劇增，申請(qǐng)?jiān)谛＞筒偷膶W(xué)生日益增多，食堂根本無(wú)法滿(mǎn)足越來(lái)越多的人同時(shí)進(jìn)餐。衛(wèi)生、食品安全又如何保障？如何解決這些問(wèn)題？經(jīng)校委會(huì)討論研究決定：學(xué)校食堂采用有資質(zhì)的廚師包工、學(xué)校自購(gòu)原材料的模式運(yùn)行；每天就餐時(shí)，由食堂師傅分時(shí)段送餐到教室門(mén)口，再由學(xué)生領(lǐng)餐到教室，由正副班主任陪同

3、、管理學(xué)生在教室就餐。下面，我將學(xué)校在食堂管理工作上摸索的點(diǎn)滴做法，和大家交流一下。 一、健全機(jī)構(gòu)，完善制度，強(qiáng)化監(jiān)督。 一、健全機(jī)構(gòu)，完善制度，強(qiáng)化監(jiān)督。食堂工作責(zé)任重大直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開(kāi)展。因此學(xué)校堅(jiān)持以“為師生服務(wù)”為宗旨，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì)節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，為學(xué)生創(chuàng)建一流服務(wù)。為了達(dá)到讓社會(huì)放心，讓食堂管理員、采購(gòu)員和廚師一起小結(jié)、協(xié)商，按照每天學(xué)

4、生的伙食標(biāo)準(zhǔn)以及營(yíng)養(yǎng)餐的標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)、合理的安排下周食譜，使飯菜質(zhì)量達(dá)到科學(xué)膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡、花樣豐富，飯菜可口，做到學(xué)生愛(ài)吃、想吃、喜歡吃目的。5、扎實(shí)檢查，規(guī)范記錄。由食堂管理員每天對(duì)食堂工作一日常規(guī)進(jìn)行檢查，做到“十查”即查是否有晨檢記錄；查從業(yè)人員是否佩戴健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗；查食品采購(gòu)是否有索證索票，是否有進(jìn)貨臺(tái)賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是

5、否與食譜安排一致，搭配是否合理；查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食譜一致；查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好；查每頓飯后餐具是否按要求消毒，是否記錄；查食品佐料是否有專(zhuān)人管理、專(zhuān)人記錄；查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。并在當(dāng)天下午，將檢查情況進(jìn)行小結(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)督促解決，切實(shí)保障師生飲食安全。6、健全資料，有據(jù)可查。食品安全牽扯到方方面面，學(xué)校始終重視對(duì)食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。