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文檔簡介
1、前廳總流程 前廳總流程前廳管理工作程序： 前廳管理工作程序：儀容儀表→考勤→例會→安排→領料→餐前準備→準備情況及財產(chǎn)設備的檢查→訂餐情況→運營操作→餐后收尾及檢查→工作記錄→總結前廳工作流程： 前廳工作流程：9：00-9：30 早餐9：30-10：00 點名、例會、領取物品10：00-11：10 餐前準備11：10-11：20 餐前準備自查11：20-11：30 餐前站位11：30-14：00 營運操作1
2、3：30-14：00 員工午餐14：00-16：30 值班人員值班16：30-16：40 點名、領取物品16：40-17：20 餐前準備17：20-17：30 站位17：30-20：30 營運操作20：30-21：00 員工晚餐、餐后收尾及檢查，原料申購計劃21：00－21：30 營運結束 值班人員值班前廳領班工作流程： 前廳領班工作流程：9：00-9：30 早餐，整理自己的儀容儀表，查看前廳本班次的
3、情況。9：50-10：00 協(xié)助經(jīng)理搞好例會：考勤，檢查員工的儀容儀表，檢查員工做暖身操動作是否整齊規(guī)范，總結昨天的工作，針對性地提出工作中的不足，安排當天的工作。10：00－10：30 協(xié)助后廚驗收原料，并做到保質(zhì)保量。10：00-11：30 安排、督促、檢查并帶領大家做好餐前準備， （如：衛(wèi)生、擺臺、調(diào)料的補充、免費飲料的補充、燃料的補充、各種餐中所需工具及器皿的準備等）了解訂餐情況。11：30-14：00 餐中服務
4、：1、合理安排人員站臺及接待；2、帶領員工做好餐中服務工作（尤其注意巡臺工作） ；3、協(xié)調(diào)員工（客人）的相關工作，保證正常運轉(zhuǎn)；4、配合經(jīng)理處理其他相關事宜；13：30-14：00 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，并檢查本班組的收尾工作，合理安排員工值班及下班。14：00-16：00 配合經(jīng)理檢查值班情況。16：00-16：50 安排、督促、檢查并帶領大家做好餐前準備。 （如：衛(wèi)生、擺臺、調(diào)料的補充、免費飲料的補充、燃料的
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