火鍋店服務員工作流程

1、火鍋店服務員工作流程1.15點30分，儀容儀表符合要求，準時到崗打卡簽到并參加點到，聽候管理層工作安排2.了解店內(nèi)近期（當日市）各項推廣活動，并予以詳細記錄，以便做好相關(guān)工作3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔地面：無雜物，油漬，污漬，塵土，腳印餐桌椅：無雜物，油漬，污漬，殘殼敗葉備餐組：表面無油漬，污漬，指印裝飾物隔斷：無雜物，油漬，污漬，塵土，蜘蛛網(wǎng)菜架：無雜物，油漬，污漬，殘殼敗葉菜夾：無油漬，污漬，不粘手自助調(diào)料臺：無油漬，無污漬，殘渣，

2、不黏手4.16點到16點半員工吃飯時間5.16點30分到16點45分為餐前例會時間6.餐前準備A.服務設備組a.備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好b.領取當天所需易耗品：點菜單，牙簽，垃圾袋，抽紙，卷紙，熱敏紙等，備量不得過多c備餐柜臺面高湯，茶水的準備d觸摸屏，打印機，等用電設備的檢查和開啟e.調(diào)料臺調(diào)料的準備B.餐前檢查a.檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求b.檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況，地面，餐桌椅，備餐組，裝飾物隔斷E.酒水飲料的點

3、選當客人點完菜未點酒水時，可問詢客人是否需要點酒水飲料，并適當介紹本店酒水飲料，然后再下單，有部分酒水飲料需要相應配件，應及時提供，如吸管等，如果客人不需要，應及時每隔一段時間給客人添加茶水F自助調(diào)料的推薦a.在客人侯菜時主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料，并指明方向和地點b.回答客人對調(diào)料的各種提問c.介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦的調(diào)配方法供客人選擇G上菜a.上菜前準備整理臺面，預留上菜口，主動提供圍裙，并協(xié)助客人穿戴b.協(xié)助傳菜生上

4、鍋底，提醒客人注意安全，以免碰撞而導致熱湯燙到客人打開電磁爐開關(guān)，并及時上湯勺和漏勺，勺子用碗裝，碗可以用于打泡沫如果是鴛鴦鍋，根據(jù)客人口味，可以調(diào)整鍋底方向，提醒客人鍋底比較燙，小心高溫c.協(xié)助傳菜員上涮菜，如果傳菜生是拿兩個托盤，必須先把胸托的那個托盤先放下來，以免翻盤d.如果客人點的菜較多，可以把剩余的菜放到菜架上，方便客人隨時取用e.所有菜上菜必須報菜名。f.核對所有菜并跟客人確認后告知“您好，您的菜已上齊，請慢用”g.如遇客人